请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
【欢迎光临易菇论坛 - 中国食用菌论坛网!】首页English한글역日本语手机版论坛设为首页收藏
良工机械

易菇论坛 - 中国食用菌论坛网

 找回密码
 我要注册
搜索
蘑菇通
楼主: 陈昭

荷兰双孢蘑菇系列视频(含工厂化)

[复制链接]

主题

听众

2万

积分

论坛元老

发表于 2010-1-16 17:37:46 |显示全部楼层

双孢菇栽培的关键控制点【HACCP原理】

 

1.双孢菇生产工艺过程

     双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤,图示如下:

     粪草收集、贮藏----预湿(粪7-10天,草3天)----建堆----前发酵(12-15天,60-70℃)----翻堆----进棚----后发酵(60-62℃,6-8小时;48-52℃,5-7天)----铺床----接种----菌丝培养----覆土----调水----出菇管理---采收----采后管理

(二次发酵,适于早秋栽培)


 

 双孢菇生产工艺过程

     双孢菇栽培主要包括建堆、发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤,图示如下:

     粪草收集、贮藏----预湿(粪7-10天,草3天)----建堆----发酵(25天,60-70℃)----翻堆----进料----铺床----接种----发菌管理----覆土----调水----出菇管理---采收----挑根、补土、喷水----采后管理

 (一次发酵,适于冬季栽培)


 

(2)生产周期安排 1)首轮栽培(秋栽):麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。 生产时间安排: 8.1——8.5——8.20——9.1——9.20——10.10——12.20 预湿 —前发酵—后发酵—接种— 覆土 — 出菇 —结束 生产特点: 1)薄料:利于散热,营养利用充分。料厚15~18厘米,每平方米用湿料50千克,折合干料18千克。由于发酵消耗干物质30%,所以初始干料应为每平方米36千克。2)进行二次发酵:由于气温较高,容易进行二次发酵,减少病虫害,提高栽培效益。为提高菇房利用率及降低发酵成本,多进行层架栽培。前发酵12~15天,后发酵 3)周期短:从接种到出菇结束共110天。4)产量较低:8-10千克/平方米。 2)二轮栽培(冬栽):玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。 生产时间安排: 10.15——11.20——12.20——1.20——3.1——6.1 预湿 —一次发酵 — 接种 — 覆土 —出菇 — 结束 生产特点: 1)厚料:利于保温,营养充足,有利于提高单位面积产量。料厚20~25厘米,每平方米用湿料80千克,折合干料28千克。由于前发酵消耗干物质30%,后发酵消耗20%,所以初始干料应为每平方米56千克。 2)一次发酵:气温低时很难进行二次发酵,而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(25~28天)。如果添加增温发酵剂效果更好。 3)周期长:从接种到出菇结束共160天。 4)产量较高:10~12千克/平方米。 另外,第二轮双孢菇栽培结束后,可以进行毛木耳、草菇或大肥菇(四孢蘑菇)的栽培,达到一年三收,提高效益。 (3)培养料及其堆制 配方一:稻草、麦草(干)50% 猪、牛粪50% 饼肥(干) 2%-3% 石膏 1%-2% 过磷酸钙 0.5%-1% 石灰 1%-2% 配方二:适于早秋栽培 1. 稻草或麦草 2000公斤 干牛粪 1000公斤 干鸡粪 200公斤 菜籽饼 150公斤 尿 素 30公斤 过磷酸钙 15公斤 石 灰 60公斤 配方三:适于冬季栽培 玉米秸或稻草 2000公斤 干牛粪 1500公斤 尿素 35公斤 过磷酸钙 18公斤 石膏 35公斤 石灰 70公斤 (4)预湿 将玉米秸、稻草或麦草碾压破碎,建堆前在石灰水中浸泡,吸足水后捞出堆积在一块,预湿3天。粪肥、饼肥打碎加水预湿,含水量50%左右,干粪、饼肥预湿7天。粪要晒干后打碎。 (5)建堆 建堆一般在室外进行。堆料场应选择地势高,靠近水源和菇房的地方,土地要平整、坚实,防止泥块进入培养料中。料堆周围要开好排水沟。料堆要求南北方向。如果东西方向建堆,则南北两面干湿不匀,温度高低相差甚大,易造成发酵不均的现象。 建堆时,先在地上铺一层约2.3米宽、30厘米左右厚的稻草、麦草或玉米秸(约4方),草上再铺一层厚牛粪(约1.2方),尿素、石膏、过磷酸钙同时加入。粪草要铺平,这样一层草,一层粪,层层踏实,以利升温,粪、草各5层,堆高1.5米左右,顶部盖草。要求四边上下基本垂直,堆顶呈龟背形。第1层一般不需浇水,从第2层开始,越往上浇水越多,水要浇到草上。四周挖蓄水坑,及时将流出的水回浇到草堆上。

(6)翻堆

     翻堆是为了调换培养料内外的位置,改善堆内的通气条件,散发废气,调节水分,促进微生物快速生长、繁殖,使培养料发酵均匀。方法是:建堆4-5天后,当料温升至60-70℃左右时,将下面的培养料翻到上面,四边的料翻到中间;干的、生的翻到中间,湿的、熟的翻到外面;粪草要充分抖松,促进料堆发酵均匀一致。翻堆时应适时调节水分,调水时应先重后轻,堆形先大后小,翻堆间隔时间应先长后短;为增加透气性,防止厌氧发酵,后期翻堆后,应打通气孔。

     前发酵一般持续12-15天,共翻堆3次,翻堆间隔时间分别为5天、4天、3天。由于微生物活动,培养料的pH值可能会下降,翻堆时要及时用石灰水调节。

    “一翻”的重点是调足水分,可在翻堆前一天向堆上撒水,翻堆时再浇足水分,以堆边仍有少量水渗出为宜。发现偏酸使两驾石灰。

    “二翻“的重点仍是调节水分,由于培养料逐渐腐熟软化,其吸水性迅速提高,切忌浇水过重,以手紧握料能滴下4-5滴水为宜。翻堆时应将料堆缩小,缩至宽2米左右,高度降至1.3米左右。翻堆时粪草要充分混合。

    “三翻”不加物,主要是使发酵均匀

(7)前发酵结束后优质培养料的标准

   培养料呈深咖啡色,不酸、不臭、不粘;生熟度适中,草柔软而有弹性,有韧性,不易拉断;培养料含水量适中,含水量在65%-70%;总氮1.5%-1.8%左右,氨0.04%-0.05%,pH8.0。

   如发现料过湿,可加入少量石灰水浸透的碎草;偏酸时加石灰;发黑或发粘可加入少量石膏粉。由于还要进行后发酵,培养料不宜过熟。

(8)进料

    生产上多采用室内后发酵,所以,前发酵结束后,应趁热迅速将培养料运进菇房(棚)。如果是畦床栽培,将培养料堆成宽1米、高0.5-0.6米的条垄状;若为层架栽培,将料堆积在中间的几层床架上,这样铺料厚,温度差异小,水分蒸发均匀,后发酵效果好。然后开始后发酵。

(9)后发酵

   后发酵也称二次发酵,是70年代后期从国外引入的培养料处理新技术。由于后发酵是在人工控制的条件下进行的,后发酵第一阶段培养料中的绝大多数杂菌、害虫都可以被杀死;第二阶段由于放线菌及其它微生物活动,培养料的营养物质进一步转化,游离氨被吸收,形成了适于双孢菇菌丝生长的选择性培养基。所以,严格进行培养料后发酵是保证双孢菇稳产、高产的关键。

   培养料运进菇房(棚)后,不要急于加温,先使培养料继续发酵,约24小时后,当料温不再继续升高时开始加温。加温方法有火炉加温和蒸汽加温两种。

(9)后发酵(续)

   第一阶段:逐渐加温,使温度升至62℃左右,维持6-8小时。这一阶段主要是利用巴斯德消毒的原理,将料内的杂菌、害虫杀死。

   第二阶段:高温处理后,进行通风降温,使料温维持在50℃左右,保持4-6天。在此期间,对双孢菇生长有益的腐质霉、链霉菌等微生物类群大量繁殖,培养料被进一步降解并成为更有利于双孢菇生长利用的基质。到达预定时间后,使温度慢慢降低,降到45℃时,打开门窗使料温迅速降低。

   后发酵进行过程中,通风也非常重要,每隔3-4小时,需开地窗通风一次。用火炉加温时,通风尤为重要,在每次加煤的同时就进行通风。若培养料偏干,在后发酵期间最好在火炉上烧水,以增加菇房内的湿度,减少料内水分蒸发。

后发酵结束后的标准

   培养料黑褐色;手握培养料柔软而有弹性,有韧性而不沾手,轻拉即断;有香味而无氨味、臭味;含水量65%左右,pH7.0-7。5。氨气含量0.04%以下。

10)接种

    后发酵结束,当料温降至30℃以下时,就可铺料接种。接种时,将培养料铺到畦内或床架上,料厚20-25厘米。适当压实后,在表面撒一瓶菌种,要撒均匀,轻轻抖动培养料,使菌种与上层培养料混匀,再用一瓶菌种均匀地撒在表层,适当压实,使菌种与培养料结合紧密。在床面上铺报纸,用2%甲醛喷洒消毒。也可直接用薄膜盖严。一般每平方米用2瓶菌种。

(11)发菌管理

   在适宜条件下,播种后24小时菌种开始萌发,2-3天后开始吃料。为保温保湿,在播种后的3-5天内要密闭薄膜发菌,5天后开始小通风,促进料表干燥,促使菌丝向料内深入蔓延。如棚内温度超过25℃,要加强通风,料温严禁超过28℃。

   发菌期应避光培养,一般播种后15-20天,当菌丝布满料面,并深入到料层2/3处时,就要及时覆土。



(12)覆土管理

   覆土的主要目的是刺激子实体形成。优质覆土应具有如下特征:较疏松的结构、良好的持水性、无病虫害,pH7.2-7.5,含水量18%-20%。一般选用深层的砂壤土,表层病菌、害虫多,不宜采用。

   覆土经过严格消毒才能使用。用0.3%的敌敌畏和1%的甲醛混合液对覆土进行消毒,然后用薄膜盖严,闷熏24-48小时,摊开散去药气后即可进行覆土。一般100平方米床面需用覆土3.5方,每方用甲醛500克DDV0.5斤。

    如采用两次覆土,应先覆粗土(土粒直径2-2.5厘米),料面要适当干燥,粗土厚度3厘米左右;后覆细土(土粒直径0.5~1厘米),厚度1厘米。现在多采用采用一次覆土,总厚度为3-4厘米。


(13)出菇管理

   一般覆细土后15-20天,当菌丝长到粗土面或细土中层,温度降到20℃以下,就要及时喷洒结菇水,每天喷洒1次,每平方米约需水1公斤,连续2-3天,并加强通风换气,抑制菌丝徒长,在喷洒结菇水后,使覆土层含水量达19%-20%,空气相对湿度达85%-95%,然后停水2-3天,减少通风量,促使原基迅速形成。调水的原则是:轻重结合,干干湿湿,适时适量。

   (1)温度调控 出菇前期菇房内温度高,应注意通风降温,尽量把菇棚内的温度控制在15-18℃之间,超过20℃或暂时回升到25℃以上,应加强遮荫通风,并向畦面及空间喷水降温。秋菇后期,气温下降,菌丝代谢降低,应逐渐减少菇房的通风,减少遮荫物,以提高室温。冬季气候寒冷,应密闭菇棚,保温养菌,为出好春菇打下良好的基础。日光温室内栽培时可在白天引光增温,晚上覆膜保温,辅以人工加温,继续进行出菇管理。春季气温回升,主要采取降温措施,延长出菇期,提高双孢菇产量。


出菇管理(续)

   (2)水分调节 出菇后,由于子实体生长需要吸收大量水分,所以应每天喷水,保持覆土湿润,菇多时多喷,菇少时少喷。当每潮菇采收到80%时,需喷一次结菇重水,以供下一潮菇形成时所需的水分。采菇前不要喷水,以免采后菌盖变红。冬季出菇减少时,减少喷水,每周喷水1~2次,保持细土不发白,稍湿润即可。春季气温回升后,喷结菇水,要勤喷轻喷,忌用重水。后期雨水多,要做好排水工作,防止菇床积水,影响双孢菇生长。出菇期菇棚内应保持85%~90%的空气相对湿度,以减少菇床及子实体的水分蒸发。

 (3)通风换气 出菇期菌丝及子实体生长代谢旺盛,需氧量大,排出的二氧化碳多,要求经常通风换气,保持棚内空气新鲜。如果通风不良,二氧化碳浓度超过0.5%,便会抑制子实体的形成和生长,出菇明显减少,产量降低。通风不良还会造成各种各样的畸形菇。加强通风换气会影响环境的温度和湿度,应处理好通风换气、保温、保湿之间的关系。


(14)采收

    双孢菇长大后要及时分批采收。采收过早,菇小影响产量,菇大影响质量,而且会抑制周围小菇生长,特别是早秋、晚春季节气温高,菇体生长快,稍迟采收就会长成薄菇或开伞菇,降低、甚至失去商品价值。高温季节子实体生长特别快,每天应采收2-3次。采菇时动作要轻,轻捏菌盖,旋转摘下,采后切去带泥菌柄,切口要平,轻轻放入筐中,以免碰伤变色。采前不能喷水,否则手碰后会发红。双孢菇采后应及时销售或加工。


(15)采后管理

   (1)挑根补土 每次采菇后,应及时用镊子挑除遗留在床面上干瘪、变黄的老根和死菇,这些老根已失去吸收营养和结菇能力,若继续留在土层内会影响新菌丝的生长,时间长了还会发霉、腐烂、生虫。挑根后留下的坑穴应及时用湿润的细土填平,保持畦面平整,防止喷水后穴内积水,影响菌丝生长。出菇后应重视挑根补土工作,否则会明显推迟转潮时间,使出菇稀而不均匀,降低产量。第一、第二潮菇后,如发现土层板结,应及时用小铲松动土层,将土层内的菌丝撬断,可促进转潮和结菇。第三潮菇后,为了增加培养料的透气性,散发双孢菇生长过程中产生的废气,还应及时在培养料反面戳洞,以促进料内的气体交换,使之持续不断地出菇。

   (2)追肥 由于菌丝和子实体生长要消耗大量养分,所以在出菇后期可适当追肥。用鲜菇脚加水十倍,煮后取滤汁喷施。也可用1%的尿素、1%的黄豆浆、1%的磷酸二氢钾等喷施。市售的蘑菇健壮素可根据说明使用。

1.异常现象

   (1)堆料不升温 原因之一是粪多草少,料堆压的过紧,造成透气不良,厌气发酵,不升温或堆温不高,应提早翻堆,并适当加些碎草,将粪抖松,缩小料堆,增加透气性。原因之二是草多粪少,堆的太松、太小,由于水分蒸发过多,料偏干,微生物活动困难,堆温不高。应尽早翻堆,加宽料堆,将草拍紧,补足水分。

(2)菌种不萌发或萌发后不吃料 播种后料温连续2-3天高于33℃,发生“烧菌”现象;或者是因为氨气浓度偏高;甚或是菌种老化。应认真查找原因,对症解决。若是氨气过浓,可加大通风,或喷洒1%的甲醛中和多余的氨。若是萌发正常,但迟迟不吃料,可能是料过干或过湿,或是营养不协调所致。若料偏干,可用清石灰水(pH7.5左右)调节;若偏湿,可打钎戳洞或松动料层,乃至重新翻架,促进水分蒸发。


回复

使用道具 举报

主题

听众

1072

积分

金牌会员

发表于 2010-1-16 10:47:14 |显示全部楼层

这才是这真正的工厂化太好了,请问中国现在有这样的工厂吗?

回复

使用道具 举报

主题

听众

9332

积分

论坛元老

发表于 2010-1-16 10:07:32 |显示全部楼层

谢谢楼主分享这么精彩的视频。

回复

使用道具 举报

主题

听众

1112

积分

金牌会员

发表于 2010-1-16 07:06:39 |显示全部楼层

多谢楼主!正在搞食用菌原材料加工,仅稻草一年大约有四千吨,很有启发。

回复

使用道具 举报

主题

听众

2万

积分

论坛元老

发表于 2010-1-14 20:31:40 |显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jiqinghua1982在2010-1-13 23:19:36的发言:
没有图  啊
楼主在发个

你的Flash版本太低

回复

使用道具 举报

主题

听众

5464

积分

论坛元老

发表于 2010-1-13 22:27:08 |显示全部楼层
    多谢了。
回复

使用道具 举报

主题

听众

2336

积分

金牌会员

发表于 2010-1-13 23:19:36 |显示全部楼层
没有图  啊
楼主在发个
回复

使用道具 举报

主题

听众

9016

积分

易菇网顾问

发表于 2010-1-24 22:13:29 |显示全部楼层
土豆网上有,看了以后很震撼,像看大片一样。国内工厂化多是阶段性工厂化,国外多为全程流水线。
回复

使用道具 举报

主题

听众

5381

积分

论坛元老

发表于 2010-1-20 07:06:01 |显示全部楼层

看荷兰种的就是不错,就是听不懂说啥,有哪位高手可配上中文字幕或对整个工艺详细介绍一下,让大家明白其中的道理

回复

使用道具 举报

主题

听众

198

积分

注册会员

发表于 2010-5-19 12:44:55 |显示全部楼层
谢谢楼主分享这么精彩的视频
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

本版积分规则

易菇商城

快速回复 返回顶部 返回列表