[求助]保鲜成了最大问题

天蓬元帅

我地毗邻广东，有一老板大量订购鸡腿菇，去年我大量种了一批，产量还可以，但保鲜成了最大问题，因菇质量不符合要求，造成产品积压，亏了不少钱。鸡腿菇是最难保鲜的品种了，采下几个钟菇体就开始变色。我现在又准备再种一批。如何位有保鲜经验，请不啬指教！多谢！

shijian

     问问仙人掌老师，我种了点鸡腿菇自己吃、吃不完就用开水烫一下，不然就自溶黑了，你问出来我也沾沾光。嘻嘻

西域绿洲

采下后先预冷,将菇体问题降到0度---1度,然后刮干净土后,用5斤一包的塑料袋包装好,可以加一些保鲜纸吸潮.放在保鲜库里,包装也在库里冷透,发货时再打外包装

平菇叶

QUOTE:

以下是引用西域绿洲在2009-5-28 8:08:39的发言：
采下后先预冷,将菇体问题降到0度---1度,然后刮干净土后,用5斤一包的塑料袋包装好,可以加一些保鲜纸吸潮.放在保鲜库里,包装也在库里冷透,发货时再打外包装

以下是引用蕈苑在2009-5-28 12:47:00的发言：

程序有点乱，应该是：菇采下后及时把泥土刮净，立即装袋，先在包装袋内衬一层吸潮纸，装至一半时再衬一层，装完后在最上面再衬一层，共三层，5斤一个包装，包装后迅速放入4度保鲜库预冷，这样做不会导致菇体表面失水、失色，经过2小时左右包装袋内凉透后就要装箱，整箱放在冷库内待售，这样做不会在袋内产生大量的冷凝水，导致菇体水渍状。经过以上的处理，鸡腿菇在4度的库内可保存7天以上，且菇色鲜亮。
还有要注意的是，刮菇用的刀具不要用铁制的，最好自己用竹片削成刃状来刮菇，这样可避免刀削处因氧化铁而变黑。

顶两位，冷藏保鲜都够一个专栏了

tianyu

QUOTE:

以下是引用蕈苑在2009-5-28 12:47:00的发言：

程序有点乱，应该是：菇采下后及时把泥土刮净，立即装袋，先在包装袋内衬一层吸潮纸，装至一半时再衬一层，装完后在最上面再衬一层，共三层，5斤一个包装，包装后迅速放入4度保鲜库预冷，这样做不会导致菇体表面失水、失色，经过2小时左右包装袋内凉透后就要装箱，整箱放在冷库内待售，这样做不会在袋内产生大量的冷凝水，导致菇体水渍状。经过以上的处理，鸡腿菇在4度的库内可保存7天以上，且菇色鲜亮。
还有要注意的是，刮菇用的刀具不要用铁制的，最好自己用竹片削成刃状来刮菇，这样可避免刀削处因氧化铁而变黑。

老乡说的太好了。

蕈苑

QUOTE:

以下是引用西域绿洲在2009-5-28 8:08:39的发言：
采下后先预冷,将菇体问题降到0度---1度,然后刮干净土后,用5斤一包的塑料袋包装好,可以加一些保鲜纸吸潮.放在保鲜库里,包装也在库里冷透,发货时再打外包装

程序有点乱，应该是：菇采下后及时把泥土刮净，立即装袋，先在包装袋内衬一层吸潮纸，装至一半时再衬一层，装完后在最上面再衬一层，共三层，5斤一个包装，包装后迅速放入4度保鲜库预冷，这样做不会导致菇体表面失水、失色，经过2小时左右包装袋内凉透后就要装箱，整箱放在冷库内待售，这样做不会在袋内产生大量的冷凝水，导致菇体水渍状。经过以上的处理，鸡腿菇在4度的库内可保存7天以上，且菇色鲜亮。
还有要注意的是，刮菇用的刀具不要用铁制的，最好自己用竹片削成刃状来刮菇，这样可避免刀削处因氧化铁而变黑。

风雨过后

说人很全面,很实用,没有保留.

脱毒灵

      如上所述：菇采下后，及时把泥土刮净，立即装袋，先在包装袋内衬一层吸潮纸，装至一半时再衬一层，装完后在最上面再衬一层，共三层，5斤一个包装，包装后迅速放入4度保鲜库预冷。
     上述程序也有局限性，仅适合菇量小或低温时采用，夏季如果菇采的量大，等你把泥士刮净，许多菇还未刮已开伞了，这种情况还是采了先冷了再慢慢刮不容易坏些！

cm-1

关键看你想保险多久，不同的时间有不同的处理方法！

蕈苑

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以下是引用脱毒灵在2009-6-5 21:28:26的发言：
      如上所述：菇采下后，及时把泥土刮净，立即装袋，先在包装袋内衬一层吸潮纸，装至一半时再衬一层，装完后在最上面再衬一层，共三层，5斤一个包装，包装后迅速放入4度保鲜库预冷。
     上述程序也有局限性，仅适合菇量小或低温时采用，夏季如果菇采的量大，等你把泥士刮净，许多菇还未刮已开伞了，这种情况还是采了先冷了再慢慢刮不容易坏些！

如果不削泥就进库，不装袋就会表面失水，如装袋就会有大量的泥泞粘在菇体，既然是大量的栽培，肯定要组织足够的采收与刮菇工人，采收、刮菇、包装、入库，就应该是一条流水线作业，量越大越适合我所述的方法，关键是你配备的员工的多少。