香菇菜谱

双孢子

1．香菇鸡球 香菇，鸡脯肉，鸡蛋清2?个，葱；姜，豆粉，料洒等。将鸡脯肉剁碎，加入豆粉、盐、胡椒、料酒及鸡蛋清和少量水，调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七 成熟，再将鸡蓉挤成九状，每个丸下面垫一个去柄香菇，装饰好切成菱形的红椒、青葱，放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内，挂上薄英即成。

2，清炖香菇 干香菇150克，骨汤750克，鸡油50克。先将香菇用冷水洗净，再用温水浸透，去蒂后放入炖盅中，并加入鸡油、姜片、葱及黄酒。然后将骨汤和浸香菇水加足清水共1．5公斤经煮沸后倒入炖盅里，加盖炖15分钟，揭盖后去姜、葱及浮面油层，加入味精即成。

3．香菇炖全鸡 母鸡，香菇。将母鸡煺毛去脏洗净，连同发好的香菇放入砂锅内用文火炖2?小时，加入盐、麻油、胡椒等佐料即可食用。

4．香菇肉片 干香菇50克，瘦肉200克，精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适量。将干香菇预处理切成指甲片，小葱切成段，油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇，翻炒后加入适量清水、精盐、白糖、味精，煮15分钟。香气浓郁后入盘。

5．香菇蒸鲤鱼 鲤鱼l条(750克左右)，水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精少许。将鱼洗净，冬笋、火腿切成薄 片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼放盘中，部分火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周。加调料，上锅蒸 熟食用。

6．绍酒甲鱼 甲鱼1只(400克左右)，香菇6只，瘦猪肉100克，绍酒150克，大蒜l瓣，葱、姜、盐、生粉少量。甲鱼洗净切块，肉切片，用盐水，生粉拌和。油烧至 七成热，爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内。猪肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30分钟，然后放上香菇再蒸30分钟，起锅前上葱，猛 火蒸5一10分钟。

7．炒双冬 干香菇50克，冬笋500克，酱油20克，白糖20克，香醋15克，盐10克，湿生粉10克，植物油25克，汤150克。冬笋去壳及箨后切成滚刀块，锅上 旺火，油烧热，把泡发香菇与冬笋块一同入锅，颠翻数次，投入调料和汤，生粉搅拌，撒入锅中颠翻数下，待冬笋熟透无麻涩感，汤汁稠浓即成。

8．香菇炒腰花 猪腰300克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，麻油25克，熟猪油75克，葱、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，盐2克。将猪腰衣膜撕掉，洗净， 剖开，去掉腰芯在开水中烫过，捞起切成薄片。将玉兰片切成薄片，香菇切成细丝，玉兰片炒一下盛起。将锅置火上，放猪油，下腰花炒片刻，再放玉兰片和香菇丝 炒几下，加入调料再炒几下，撤胡椒粉即可。

9．松子仁烧香菇 水发香菇8朵，松子仁150克，：熟猪油150克，花生油25克，上汤200克，味精、黄酒、盐、酱油、姜汁、水淀粉各少许。香菇洗净去蒂，切片，放沸水 中焯透捞出；松子仁去皮，．用刀拍打，使其烂而不碎。炒锅置旺火上，加入猪油烧热，将松子仁倒入炸一下，再下香菇、味精、盐、黄酒、酱油、姜汁，上汤烧 制，待菜熟透入味，用水淀粉勾芡，淋入花生油，起锅盛入盘内。

10．清汤蛋白香菇 水发香菇100克，蛋清4个，海米10克，鲜汤l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，葱姜汁15克，盐、面粉适量。香菇泡发后沥于水，加少许味精、 盐调匀，紫菜切成铜钱片。将面粉调成糊状，再将香菇粘上面粉，放入八成开的清水内烫一下捞出，立即放进蛋白糊内裹匀，冷却后待用。将鲜汤烧开，去掉浮沫， 放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、盐煮开，再放味精、米醋、葱姜水即成。

11．香菇榨菜汤香菇5个，榨菜50克，冬笋50克，酱油25克，麻油少许。香菇用水泡发，榨菜、冬笋、香菇均切成细丝，汤烧开后入锅，煮沸片刻，放入麻油、酱油即成。

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