|
|
正红菇人工培养菌丝体与野生子实体有效成分比较（ 2003.09.23)
论文专集
双击自动滚屏，单击停止
李淑冰?1 李惠珍?2 许旭萍?2
?（1厦门一中， 厦门 361000；2福建师范大学生物工程学院，福州50007）
??正红菇?（Russula vinosa）?又名葡酒红菇、真红菇，是闽西北的主要红菇品种。正 红菇是一种著名的食用菌，可治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血等症，并有一定 的抗癌作用??［1～3］?。由于正红菇属外生菌根菌，目前尚不能人工栽培，加上野生资源稀少，因此供不应求。通过深层发酵方法获取正红菇菌丝体的多糖、氨基酸、脂肪酸、挥 发性物质和麦角固醇等多种有价值的组分，已成为当前开发名贵食、药用菌的技术热点??［4］?和微生物资源开发利用中面临的新课题??［5］?。本文比较了正红菇野生子实体 和人工培养菌丝体的有效成分，为正红菇菌丝体的深层发酵提供重要的科学依据。
材料与方法
? 1.1 材料
?正红菇野生子实体和人工培养菌丝体由福建师范大学生物工程学院微生物教研室提供。
? 1.2 测定方法
?1.2.1 水分 采用常压干燥法测定［6］。
?1.2.2 灰分 采用重量法测定［6］。
?1.2.3 粗蛋白 采用微量凯氏定氮法测定［6］。
?1.2.4 氨基酸 采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定［6］ 。
?1.2.5 粗多糖 采用硫酸-苯酚法测定［7］。
?1.2.6 粗脂肪 采用索氏提取法测定［6］。
?1.2.7 脂肪酸组成 采用日立163型气相色谱仪测定。
?1.2.8 挥发性物质 采用HP5973GC/MS气相色谱-质谱联用仪测定。
?1.2.9 麦角固醇 采用752紫外分光光度计测定，波长281.5nm［8 ］。
结果与分析
? 2.1 一般营养成分的比较分析
?按文献［6～8］所述方法分析野生子实体和人工培养菌丝体的一般营养成分，结果见表1。
?
表1 正红菇人工培养菌丝体与野生子实体的一般营养 成分比较
（g/100g，干重）
?Table 1 A comparative analysis of general nutrient components of subm erge?cultured mycelia and?wild fruitbodies of WTHXR. vinosa（g/10 0g，dry weight）
样 品Samples
水 分?Wate r
灰 分?Ash
粗多糖Crude polysaccharide
粗脂肪Crude fat
粗蛋白Crude protein
菌丝体 Mycelia
81.86
3015
0.29
7.60
14.65
子实体 Fruitbodies
88.24
4.42
2.74
6032
16.87
? 结果表明，野生子实体的一般营养成分普遍高于人工培养菌丝体，其中粗多糖的含 量约为菌丝体的10倍，粗蛋白高15.1%，水分高7.8%，灰分高40.3%，野生子实体的粗脂肪含量较人工培养菌丝体的低，其原因有待进一步研究。
? 2.2 氨基酸组成的比较分析
?将正红菇野生子实体与深层培养获得的菌丝体用酸水解，以氨基酸自动分析仪分别测其氨 基酸组成及含量，结果见表2。
?
表2 正红菇人工培养菌丝体与野生子实体的氨基酸组 分（mg/g，干重）
?Table 2 A comparative analysis of amino acid content of submerge?cul tured mycelia and?wild fruitbodies of WTHXR. vinosa（mg/g，dry we ight）
氨基酸?Amino acids
菌丝体?Mycelia
子实体?Fruitbodies
氨基酸?Amino acids
菌丝体 ?Mycelia
子实体?Fruitbodies
天冬氨酸Asp
24.33
11.18
酪氨酸Tyr
3.95
5.42
组氨酸His
5.30
3.46
苯丙氨酸Phe
11.40
21.31
精氨酸Arg
13.04
9.18
苏氨酸Thr
15.64
9.01
丝氨酸Ser1
3.51
7.81
缬氨酸Val
11.84
8.58
谷氨酸Glu
29.41
18.26
蛋氨酸Met
4.58
1.03
脯氨酸Pro
15.43
4.38
异亮氨酸Ile
8.89
7.77
甘氨酸Gly
12.30
9.56
胱氨酸Cys?
5.62
*1)
丙氨酸Ala
17.50
10.44
色氨酸Try
-??2)?
-??2)
赖氨酸Lys
14.24
8.93
氨基酸总量TAAC??3)
221.02
146.99
亮氨酸Leu
14.04
10.67
必需氨基酸总量TEAAC 4
80.66
67 .30
???1）? 未检测到该氨基酸 Cys could not be measured
???2）? 酸水解时色氨酸被破坏，故未能检出 Being destructed during acidic hy drolysis，so Try could not be measured
???3)? TAAC： Total amino acid content
???4)? TEAAC： Total essential amino acid content
?结果表明，深层培养的正红菇菌丝体在氨基酸组成及总量上明显优于野生子实体。菌丝体含17种氨基酸，氨基酸总量221.0mg/g菌丝体干重，必需氨基酸占氨基酸总量的36.48%；子 实体含16种氨基酸，不含胱氨酸，氨基酸总量146.99mg/g子实体干重，较菌丝体少?33.49% ，?必需氨基酸占氨基酸总量的45.79%，必需氨基酸中以苯丙氨酸含量最高。
? 2.3 脂肪酸组成的比较分析
?深层培养正红菇菌丝体的脂肪酸含量较野生子实体的高，二者的脂肪酸组成见表3。
?结果表明，深层培养的正红菇菌丝体所含的脂肪酸种类比野生子实体的更丰富，二者的油酸和亚油酸含量较高，但菌丝体的不饱和脂肪酸总量比子实体的低14.9%。
?表3 人工培养菌丝体与野生子实体的脂肪酸组成(%)
?Table 3 Fatty acid components of submerge?cultured mycelia and wild fruitbodies of WTHXR. vinosa(%)
?试 样?Samples tested
脂肪酸组成 Fatty acid components
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C20:0
菌丝体 Mycelia
21.5
0.1
0.3
30.3
47.7
-1)
子实体 Fruitbodies
6.3
-1)
-1)
63.6
29.4
???1)? 未检测到该脂肪酸 This kind of fatty acid was not measured
? 2.4 挥发性物质组成的比较分析
?用蒸馏法分别提取正红菇野生子实体与深层培养菌丝体的挥发性物质，通过GC/MS分离挥 发性物质各组分。经计算机检索得知，野生子实体挥发性物质含有38个组分，菌丝体挥发性 物质含有17个组分，明显少于野生子实体。其中有7个组分是两者共有的，它们分别是alpha -Pinene（α-蒎烯）；Bicyclo［3.1.0］hex-2-ene,2-methyl-(5-异丙基-2-甲基，双环-2- 环已烯)；beta-phellandrene（β-水芹烯）；Hexadecanenitrile（十六烷基腈）；n-Hexa decanoic acid（正十六烷酸）；Nonadecene（十九碳烯）；9,12-Octadecadienoi c acid（9，12-十八碳二烯酸乙酯）。 ? 2.5 麦角固醇含量的比较分析
?麦角固醇是脂溶性维生素D的前体，麦角固醇经UV照射可转化为维生素D2，VD2是一种重要的药品［8］。
?采用紫外分光光度法测定正红菇人工培养菌丝体与野生子实体的麦角固醇含量。结果表明，人工培养菌丝体的麦角固醇含量为0.85g/100g(干重)，而野生子实体的麦角固醇含量为0. 95g/100g(干重)，略高于人工培养菌丝体，其原因有待进一步研究。
S2T4SS3 结论
?3.1 正红菇野生子实体的一般营养成分含量普遍略高于人工培养菌丝体。其中粗多糖含量明显高于菌丝体，而粗脂肪含量则较人工培养菌丝体低。
?3.2 按干重计，人工培养菌丝体含有17种氨基酸，氨基酸总量221.02mg/ g，必需氨基酸占氨基酸总量的36.48%，以苏氨酸含量最高；野生子实体含有16种氨基酸， 不含胱氨酸，氨基酸总量146.99mg/g，必需氨基酸占氨基酸总量的45.79%，以苯丙氨酸含量 最高。随着人们生活水平的提高，人们对蛋白食品的需求日益增加，正红菇人工培养菌丝体 及发酵滤液富含氨基酸这一特性证实，可通过深层发酵解决正红菇野生资源不断衰竭之矛盾，满足人们对蛋白食品和营养保健品日益增长的需求。
?3.3 人工培养菌丝体所含的脂肪酸种类比野生子实体更丰富，二者的油酸和亚油酸含量均较高，但在不饱和脂肪酸的总量上，菌丝体明显低于子实体。
?3.4 野生子实体的挥发性物质含有38个组分，人工培养菌丝体挥发性物质含有17个组分，明显少于野生子实体。
?3.5 野生子实体的麦角固醇含量略高于人工培养菌丝体。
?? 参 考 文 献
? ［1］ 李惠珍，黄德鑫，许旭萍. 红菇属的生物化学研究进 展［J］.中国食用菌，1999，18（4）：8～10.
?［2］ 姚晓华，莫天砚，刘 斌. 鳞盖红菇与正红菇成分分析及毒性实验［J］.广西农业大学学报，1998，17（1）：51～53.
?［3］ 李惠珍，黄德鑫，许旭萍，等. 正红菇的化学成分的研究［J］.菌物系统， 1998，17（1）：68～73.
?［4］ 姚晓华，莫天砚，刘 斌.正红菇菌丝体液体培养及其子实体成分分析［J］. 广西农业大学学报，1998，17（1）：46～50.
?［5］ 郑天凌，陈进才.微生物活性物质的研究现状与前景展望［J］.福建环境，1 997，14（5）：83～85.
?［6］ 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所. 食品营养成分测定法 ［M］. 北京：人民卫生出版社，1990.15～44，147～168.
?［7］ 李惠珍，许旭萍，谢华玲. 正红菇的麦角固醇及多糖提取法的研究［J］. 中国食用菌，1998，17（4）：37～40.
?［8］ 张龙翔，张庭芳，李令媛，等.生化实验方法和技术［M］.北京:人民卫生出版社，1982.6～8.
?［9］何秀萍，张博润.微生物麦角固醇的研究进展［J］. 微生物学通报，1998， 25（3）：166～170. |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2004-7-5 12:31:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
