[讨论]我对食用菌菌丝的一些看法

myb

 

食用菌菌丝生长过程中 能在较低含水分下生长(适水活性在0.7-0.93-0.98)，而细菌与酵母菌的适水活性则大於0.99；细菌一般在低pH下就不易生长，而一般食用菌能在低pH下也能生长良好。而固体培养基的pH很难调控，故食用菌的此项特点有利於固体发酵；固体培养基常为大分子化合物，如淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素、蛋白质和脂质等，食用菌常能分泌这类的胞外分解酵素而利用其周围的培养基质作为碳源及氮源； 食用菌菌丝的生长模式优於单细胞的生长方式，菌丝顶端延伸并分枝产生新的菌丝端，能迅速覆盖固体基质表面而有效利用基质；菌丝有分隔者，能透过孔洞(septal pore)传送物质，遇危险则孔洞自动封住，以避免细胞质流失；若为无分隔者，其细胞质内物质的传送迅速而使菌落快速繁衍；菌丝的生长渗透到固体培养基的力量强，形成很高的机械压力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固体基质容易。

从中我们找出食用菌菌丝生长的一些特性，或许对我们的实际生产有利。

雪逸风

老师说的太概括了，能不能分开讲解啊

gaosong427

是啊，能找出相同点与不同点并加以利用，这就是大师所在。

香菇味

食用菌菌丝生长过程中 能在较低含水分下生长(适水活性在0.7-0.93-0.98)，这个要这么知道0.7啊？