[转帖]改革菌种制作工艺 提高菌种成品率

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近年来随着香菇市场的活跃，生产量逐年扩大。制种工作除了科研部门提供母种之外，一
般专业户都以自行制作原种和栽培种。然而在制种工艺中，常发生杂菌污染，尤其是“点绿
霉”初期仅现白色粒状，如检查不严，稍有疏忽，香菇菌丝盖面后，此类杂菌便潜人料中，一时不
暴露。一瓶原种污染了杂菌，”导致 60瓶栽培种受到威胁，将影响到 1200个菇（耳）菌袋的成品
率。因此搞好菌种制作是食用菌生产成败的第一关。我们近年来在香菇、竹苏的菌种制作工
艺上进行了改革，完善了制种技术，促使菌种成品率达到 95％以上。现将此项改革与广大同仁
共同磋商。
    一、培养基配方要合理
    无论是香菇、竹苏或是其他食用菌的原种培养基配方，我们认为其养份必须比栽培种强，
因为食用菌的母种培养基，均采用琼脂培养基，接到原种上，便是木屑培养基，这是基质上发生
了变化。如果培养基养分不足，就会发生菌种菌丝不吃料，不定殖，影响成品率。
    理想的原种培养基配方，应以阔叶适生树木屑  76％、麦皮   18％、玉米粉  2％，蔗糖   1．5％，
石膏粉2％，过磷酸钙0．5％。料与水的比例为1：1．25。而栽培种可以仿照此配方。
    二、配制方法要讲究
    按照选定的培养基配方比例，称取原辅料和清水，进行混合搅拌，配制培养基，具体做法与
要求：
    （一）场地选择 以水泥地和木板坪为好。泥土地因含有土砂，加水后泥土溶化会引起土
砂混人料中，不宜取用。选场后进行洗净，并清理四周环境。配制的时间以晴天或阴天上午或
晚上较为理想；是午因气温高，培养料容易酸改；雨天不宜制作，因湿度太大，各种微生物活动
力强，容易引起杂菌污染。
    （二）配制方法 分为三步进行 过筛：先把木屑、麦式等主要原辅料，分别用2—3目的竹
筛或铁丝筛进行过筛，剔除小木片，小枝条及其他有块有棱角的硬物，以防装料时刺破塑料
袋。
    混合：先将木屑倒人拌料场上，堆成山形；再把麦茨从山尖均匀地往下撒开，并把石膏粉均
匀地撒向四周，把上述干料先行拌搅均匀。然后把可溶性的添加物，如蔗糖、尿素、过磷酸钙、
硫酸镁、磷酸二氢钾等溶于水中，再加人干料中进行混合。
    搅拌：可采用拌料机或人工拌料。农村常用人工拌料。先把堆成山形的干料，从尖端中间
挖向四周，使其形成凹陷状；再把清水倒人凹陷处，用锄头或洋镐把凹陷处逐步向四周扩大，使
水分逐渐渗透。当水分被干物质吸收后，再把铺平的料用洋镐重新整成山形料堆，并从料堆挖
开，按此法反复搅拌3—4次，使水分吸收均匀。然后把拌匀的料，用竹筛铁丝筛进行过筛，打
散结团，使其更加均匀。过筛时应边洒水，边整堆，防止水分蒸发。
 三、拌料力求均匀迅速
    拌料不均匀培养料养分不均衡，接种后有的菌丝生长不整齐。比如配方中常用效皮、石精
粉，有的生产者没经过溶化就倒人料中，拌制后又没过筛，整块集聚，装袋后有的由于拌料时要
求做到“三均匀”原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均，PH值均匀。操作速度要快，香菇制种多
在夏季，此时气温均高达30℃。常因拌料时间延长，培养料发生酸变，接种后成昌率不高。B
为培养料配制时，加水，加糖，再加气温高，极易使其发酵变酸，这就要做到分秒必争，当天井
料，及时装袋灭菌，避免基质酸变。
    四、两项测定勿疏忽
    水分测定：培养基含水量应掌握在  55—57％为适。含水量偏干，菌丝生长缓慢、纤弱一
水量偏高，料温随之上升，易酸败，引导杂菌污染；含水量超过70%,菌丝难以生长，导致生产失败。

楚囚

常规方法，似乎不存在改革之处。

王茂

将细节做到极致，也是一种改革。