刘杏忠：我国食用菌产业技术水平整体偏低

yujiao

　　食用菌产值位居我国农业领域第五位，可利用农林废弃物亩产值1.5-4万元，是种植粮食的30倍以上。2011年，食用菌占种植业总产值的5%，年产量2571万吨，占全球75%，年产值1550亿元 。2014年11月9日至11日，2014第三届全国天麻会议暨中国(德江)国际天麻产业发展高峰论坛在贵州德江举行。在10日的主题报告环节，中国科学院微生物研究所刘杏忠研究员作《如何提升我国食药用菌产业技术水平》报告时提及以上内容，并介绍我国食药用菌现状、总结存在的关键问题，针对产业发展提出了几点建议。
　　刘杏忠研究员讲到，我国食药用菌存在着资源及技术储备少、从生产到产品整体技术水平偏低、企业缺乏研发团队和核心关键技术、产学研结合不足的关键问题。在资源及技术储备上，我国缺乏可共享的高质量的食药用菌菌种专门资源库和专门的食药用菌相关技术和产品研发机构。从生产到产品整体技术水平上，优良菌种匮乏、标准化、规范化先进生产加工技术水平低形成粗放的生产和加工方式，食药用菌保健品甚至药品活性成分上存在多糖、甘露醇等活性成分剂量与活性无必然关系，食药用菌产品功能少且机理不清等问题。在研发团队上产学研结合不足，“产、学、研”结合即“产业”学习“研究机构”高新技术，“研究机构”学习“产业”需求。
　　针对以上问题，刘杏忠提出了四点产业发展建议：一是构建食药用菌菌种库及优良菌株选育，资源共享与创新需要国家、企业与研究机构共同构建，研究机构应针对共性的产业菌种问题开展育种研究为主，以研究机构为主体开展野生食药用菌驯化，企业进行菌种复壮和选育为主。二是开展共性技术培训提升基本技术。三是实现产学研真正结合和互动，企业依托科研机构进行关键技术研发，例如与深圳合作开展的“微生物及酶在烟叶增香中的应用”，与牛栏山的合作研发的“酿酒过程中的微生物多样性及作用”等，科研机构在企业共建研发基地实现产学研的结合和互动。四是要有现代产业的企业观念，刘杏忠提出要靠现代企业理念和规范做产业，开拓创新，靠领先的技术和管理机制运营企业，加强研发团队建设和资金投入，拓宽思路，开展新产品研发。
　　据悉，真菌学国家重点实验室于2011年10月经科技部批准建设，固定人员72人、包括研究员16人、副研究员13人、助理研究员31人、研究实习员5人。拥有菌物标本馆、菌种库、代谢产物库、基因库、数据库等资源研究平台，生物信息学分析平台、分类鉴定和分子生态研究平台、遗传操作和蛋白表达平台、次级代谢产物研究平台等技术支撑平台，以“面向学科前沿，面向国家需求，进入国民经济主战场”为宗旨，与省部级重点实验室共建“联合实验室”，与企业合作建立“联合研发基地”。

田鸿

刘研究员说的有道理。从菌种使用看，国内工厂化食用菌，除杏鲍菇外，其余菌种都来自国外；而其他非工厂化的食用菌，菌种盗用，滥用的现象十分普遍。从生产看，非工厂化食用菌的生产，不怎么恰当的说，几乎是垃圾里面刨黄金，菇农生产因陋就简，生产中花样百出，生产的规范化，标准化以及菇品质量年年都在提，大会小会都在提，可是收效甚微，而食用菌工厂化由于缺乏核心技术，缺乏市场准入，缺乏专利保护，导致投资过度，市场菇品严重同质化，低水平投资，低水平竞争现象十分突出。这些现象既有国民整体文化素质较低，整体教育水平、基础研究水平以及技术开发水平和日韩相比有较大差距的因素，也有产业发展缺乏规划，缺乏理性的因素，也有地方部门乃至全国性的协会缺乏实事求是，虚假宣传导致产业规模虚高，产业虚胖的因素；自然也有研究和生产几近脱节，项目实施和生产脱节的体制机制因素。