请教关于灭菌出锅时机

gnome2

本人想请教关于灭菌（高压）完之后，是等温度降到98度左右之后就出锅好，还是等温度降到80度左右之后出锅号？

我现在是80度出锅

降温实在锅内

金针

你好，不用那么教条的看温度，但是你所指的80度，一定比98度好，温度太高出锅不可取，因为温度高出锅内外温度差距很大，会形成温差，导致产生所谓的：倒吸，现象，增加污染，所以建议只要有时间，能温度低尽量低。

gnome2

金针 发表于 2014-7-28 10:25
你好，不用那么教条的看温度，但是你所指的80度，一定比98度好，温度太高出锅不可取，因为温度高出锅内外温 ...

闷在锅里面真的没关系吗？

金针

gnome2 发表于 2014-7-28 18:32
闷在锅里面真的没关系吗？

怎么会闷在锅里呢，保持压力到点后就放气，完了开门，开门后最好是随着蒸汽的流出，温度就降了，，如果是袋栽的还会把棉塞慢慢的烘干

gnome2

金针 发表于 2014-7-29 20:04
怎么会闷在锅里呢，保持压力到点后就放气，完了开门，开门后最好是随着蒸汽的流出，温度就降了，，如果是 ...

我这边是高压灭菌锅灭菌，降到80度之前不开门，菌棒会一直在锅里面，从121度自然降温到80度大约要4-5个小时，我想问的是就是这段时间内会不会对菌棒产生不良影响？

金针

你是哪里啊，没有技术员吗，居然这样操作，真不敢恭维，告诉你到点了，气放完，压力表归0了 就可以打开门了  哪有等到4-5小时啊，大错特错，，不懂加我qq   1134240948    我不常来