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我在东北一个偏远的县城，从事黑木耳生产多年，这里是黑木耳大县，总体来说，量是全国最大的，质量还不是很好。以下是我几年的栽培经验，以及栽培过程，跟大家交流心得，请老师专家指正！
黑木耳栽培过程
一：备料。
选用优质原材料。选鲜木屑，无污染，粉碎的要占总量的一半一上，这样的原料透氧性好。陈年料一定要加大灭菌时间。麦麸要新的，不可以用陈的，陈年的营养丢失。选用厚度在0.04cm以上的优质聚丙烯或聚乙烯塑料袋。质量好评的厂家产品质量好，生产中不易破损。
二：选种。
购买试管的时候一定要了解较详细的品种介绍。挑选外观菌丝洁白，无其它异常颜色、菌龄不要过长的（20到40天为益）培养基透明，菌丝粗壮的。有红褐色或者其他颜色的不要购买，有细菌和杂菌。优良的菌种是获得栽培成功的关键。近几年大量的生产菊花形的黑木耳，普遍商品价值低，所以一定要选择单片根小的品种。颜色要正，黑色为主（部分山东客户喜欢黄色木耳）笔者个人觉得黑丰（尚志），黑29（黑龙江省微生物）、916（哈尔滨中联）等品种是本地栽培的比较好的品种，它们抗性强产量相对好些。购买菌种最好去研究所，市场上的食用菌材料店多是自己扩管，品质不保证。
三：生产二级菌种。
接种的时候，试管口的菌种尽量不要，它的菌丝弱，容易感染杂菌。采用塑料袋栽培（省试管费用，做栽培袋接菌时注意操作，要求比较高）。
四：栽培袋生产。
1． 采用常压灭菌（根据个人栽培量决定）铁锅，和铁筐（装16袋）。这样锅内有空隙，能蒸透菌，方便达到灭菌彻底，无死点。每锅生产2000袋（根据锅的大小而定）。
2． 清理杀菌培养室。培养室彻底清扫，无灰尘，用甲醛熏蒸（多年菌房可适当增加用量），熏蒸前提前几天保持室温25度以上，有一定湿度（促进杂菌生长）。
3． 拌料要适量。拌多少料，就要马上蒸多少。不宜剩料，下次在装。
4． 接菌。 1.为了防止潜在污染将正常原种瓶口上部１／５的原种弃掉或者接原种瓶下部的菌种。菌种菌龄短，生命力旺盛，接菌后菌丝吃料快，污染率低。 2.开放式接菌（没有单独的接菌室的）。一定要注意环境消毒，下午出锅，晚上灭菌，第二天接菌。 3.菌袋的温度不宜过高，容易烫死菌种。 4.采用酒精灯和电炉子，上面罩一筒子（利用热气）条件好的可以采用接菌专用设备。 5接菌动作要求轻拿轻放，不要太大的动作带动风。
5． 架上摆放菌袋。最好采用立式摆放。堆放不容易通风，容易烧菌。上下层摆放菌袋以后要求有空隙通风。四面环墙要求留有空隙。
6． 通风控温。北方采用的大多是居住用房，天棚没有通气孔，一定要多安换气扇（为了方便可以用时间调空器同时控制），每天必须开门敞窗通风2到3个小时。刚开始生产的时候室温可以28度左右，随着生产温度要适当降低。低温养菌是关键。高温养菌患病多，产量低，容易流耳，造成损失。
五：室内开口。由于室外开口出耳时间长，不容易管理，现在多采用室内开口。
1采用V型口。有部分人为了耳根小开小口和钉子口，这样的操作降低产量。
2加强阳光照射，多通风，保持一定湿度。湿度不宜太大，容易污染。
3一周左右就可以出现黑线。
六：大地摆放。摆放以越早越好，四月初可下地。如果摆放过晚，黑木耳生长期间赶上伏天，多雨，容易流耳，感染病菌，长白毛。
1根据不同情况整理摆放床，地面消毒撒白灰。床采用常规的就可以。
2灌床，饱和为好。
3摆菌适宜间隙宁大勿小，间隙小出耳后通风不好，容易烂耳。
4盖塑料盖草帘子。5出芽阶段多通风，否则容易出黄水，影响品质和产量。
5耳出齐要撤塑料，撤草帘子。
6浇水。晚上上大水，白天不上水，干湿交替。
七：采收。采收前一定要做好晾晒台，采用木架上铺纱窗。木耳至七，八成熟适宜采摘。过晚木耳颜色不好看，晾晒菜型不好。
个人栽培经验，意在交流，也算是长期在本论坛获取信息，回报论坛一点点心意。希望论坛越来越有人气。
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发表于 2006-8-30 12:20:42
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