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<分享><转载>培养料pH值对菌丝生长影响的研究

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发表于 2012-9-7 13:12:49 |显示全部楼层
    培养料作为微生物牛活的外部环境,pH值的高低直接影响微生物细胞的新陈代谢.影响整个微
生物的生命活动:因此.我们在栽培食用菌时务必使之在适宜的酸碱度环境下生长发育 同的食用
菌类型,其新陈代谢的酶特性不同.需要的pH环境也不同。大多数食用菌同一般真菌一样 喜酸
性环境.适宜菌丝生长的pH值在3一8之间。不同食用菌最适合的pH值是:术耳5 054.香菇40
54,金针菇546.2,银耳5.06.0.草菇7.5 82,猴头384.5pH值过高或过低 都会导
致菌丝生长不良,造成食用菌生产产量下降针菇为例,适宜pH值为5.562,pH值超过6 5
菌丝生长稀疏纤细,生长速度变慢,超过7.5 ,生长基本停止:培养料散发一种臭味,容易感染杂
菌。pH值低于5O 下.菌丝生长速度明显变慢.菌种块形成一个浓的白毛团.
   ph值对菌丝的影响机制比较复杂,一般可归纳为 下几点:
1 pH值对酶功能的影响酶作为生物体内各种新陈代谢的中介和催化剂.起着不可替代的作用
开了酶.一切生命活动都会停止 酶体活性大小直接影响生物活动的强弱 酶对环境酸碱度敏感度
酶的特 之一 每一种酶只能在一定限度的ph值时才能表现活性:超过这个范围.酶就会失活..
一方面 在这个有限范围内,酶的活力随着环境pH值的该变而有所不同:酶常常某一pH值时才
表现最大活力 稍高或稍低于最适pH值时 酶的活力就会降低。偏离最适ph值越远,酶的活力越
pH值对酶作用的影响主要有以下几方面:
(11环境过酸或过碱使酶分子变性失活。
(2)pH值改变能影响酶分子活性部分位上有关基团的解离。根据诱导契台学说 认为酶催化反
应是在 底物结合形成中间络合物 当酶与底物结合时.某些活性部位的构象发生变化.适宜与底物
结合,pH值过高或过低时.活性基团的构象发生变化.酶和底物结合力降低.因而内部反应速度也
含降低~
(3)pH值能影响底物的解离:可 设想某基团只有在一定的解离状态才适宜与酶发生结合反
应.ph值的改变影响基因的解离.使之不适宜与酶结合.反应速度当然会减慢
2 对细胞渗透力的影响 生物体的细胞必颁在一定的渗透压环境中才能进行正常的新陈代谢 外界
渗透过高.细胞失水浓缩,细胞膜通透力降低 渗透压过低,细胞吸水膨胀,甚至会导致细胞破裂
pH值过高或过低,都会影响外界溶液的渗透压从而影响细胞的生活力
3 影响菌丝对矿物质的吸收,矿物质在生物体内参与细胞的新陈代埘,调节渗透压。生物体对矿物
质的吸收能力直接影响细胞的生命活动 矿物质遇酸或碱,其溶解度可能会降低.或都会发生沉
淀反应.不容易被菌丝吸收 影响培养料pH值的因素:
f 1)培养料本身的特性。如有些下脚料是』:工厂的废料,因参与反应而含有酸或碱。如生产酒精时
下脚料 ”会有乳酸等酸性物质而显酸性。另外,添加的矿物质有些是酸性或碱性物质。如kh2po4
显酸性.Ca(oh)2显碱性等
(2)培养料中混有某些不溶惟弱酸盐或弱碱盐 例如我们最近在某些麦皮中发现含有一种贝壳
娄物质 化验发现含有CaCo3 ,培养料在拌科的过程中和高温灭菌后pH值都没有明显的变化
培养一段时间后发现培养料ph值慢慢升高,甚至会达到8以上, 菌丝生长缓慢稀疏, 因为在高温
灭菌后和培养过稃中CaC o3发生溶解和其他化学反应,生成一种碱性物, 电离出OH一离子.使培
养料呈现碱性的缘故.
(3)培养料受潮变质 含氮量较高的物质如麦皮,在高温受潮的情况下,放线菌等微生物的分
解下,会产生N| 等碱性物质,使得麦皮等呈现碱性,特别是在原料仓库中存放时间长.这种现象尤其
明显。另外某些含碳水化合物较多的物质如米糠等在受潮后,在酶母菌乳酸菌的分解下,会发酸.脂肪
酸及其过氧化物.使得原料酸性增加
4)培养料被某些细菌污染:培养料灭菌后在接种和培养过程中如操作不当而被某 细菌污染后,在
细菌的分解作用下,产生一些酸性或碱性的代谢物使培养料ph值变化一知酶母菌,乳酸菌的代谢产物
呈酸性.而某些放线菌等代谢产物呈碱件培养料的酸碱特性在食用菌工厂‘中是 个既重
要又容易忽视的问题。很多情况下菌丝生长不良都是pH值不适台引起的 培养料的PH值影响因素
很多 因此在生产中应该经常检 培养料的pH 以采取相应的措施:在生产时,应首先了解所
产品种的生理特性,了解培养料的酸碱特性新鲜程度等。尽量避免使用不溶性或微溶性的弱酸弱
碱盐。在拌料时使培养料的ph值接近最适pH(一般相差0 5)培养过程防止杂菌污染等。
例外,传统观念普遍认为培养料灭菌后ph值一般会下降0 51个单位 其实这个观点具有一
定的片面性 笔者经多次实验.证明培养料pH值在灭菌后会有可能向某一个范围内靠近.而不是单
纯的下降也就是说ph值在灭菌后有可能升高0.51单位 笔者还发现,这个ph值范围应该是
556之.拌料时,pH值低于55,灭菌后pH值会计高051单位ph值高于6时.pH
值会下降0 5~1个单位 这种现象的原因也不难解释 一般细胞内液是
一种缓冲pH值在556 0范围左右,培养料经高温灭菌后.部分细胞破裂,细胞内液渗透出
来,中和培养料的酸碱度的缘故。

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发表于 2012-9-7 13:13:24 |显示全部楼层
错别字比较多,希望读者见谅!
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论坛元老

发表于 2012-9-7 14:00:54 |显示全部楼层
    这种现象的原因也不难解释 一般细胞内液是一种缓冲液,pH值在5.5~6.0范围左右,培养料经高温灭菌后.部分细胞破裂,细胞内液渗透出来,中和培养料的酸碱度的缘故。    这个错误很明显了,属于文章的硬伤。
    所谓硬伤,就是指显而易见,违背的是常识而非专业结论,或者违背基本原理而毫无讨论空间的,用不着高深专业知识即可判断的错误。
    食用菌培养料基本上没有活体细胞存在了,灭菌后更不可能还有细胞存活,你这个文章的说法,即使是对于某些采用了部分活体原料做培养基的也不正确。此外,即使是活体细胞也会影响酸碱度的,何必一定破裂?实际上原料缓冲的原理是有机物对离子的吸附、螯合等作用造成的,根本不属于中和反应的范畴。
    这文章那里来的?读书也要思考啊,老弟你看看,类似这种的号称“研究”的,实际上连综述都算不上的文章,贻害天下了。

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lianwen  点到重点了,好赞一个  发表于 2012-9-7 16:42
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论坛元老

发表于 2012-9-7 14:06:19 |显示全部楼层
还有,你用文字识别软件从pdf里倒文字,必须在识别软件里比对眼睛的人工识别去纠正,然后要做换行编辑,才能做出正常的文档。你是用汉王做的识别吧?pdf原件分辨率不高时,错误很多,如果是从印刷品里倒,最好把分辨率设置高些,400dpi以上的图片识别准确率高很多的。100dpi的错漏百出。
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发表于 2012-9-7 17:32:14 |显示全部楼层
不大不小菇 发表于 2012-9-7 14:00
这种现象的原因也不难解释 一般细胞内液是一种缓冲液,pH值在5.5~6.0范围左右,培养料经高温灭菌后. ...

书面上的理论技术大多是一个概述,可能有时连作者自己都想不明白其中的一些原理。反而一些学术上的研究倒是可以给我们一些思考,因为他讲的深入,也正是这个原因,所以很多的反例(包括科学无法解释的)就会出来质疑他的真实,正确性。何不换种思考方式,这样学到的东西可以更多!以上自己的一点看法,希望您不要介意我的言词!

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不大不小菇  我正努力弄清你的意思。  发表于 2012-9-7 17:46
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发表于 2012-9-7 17:34:18 |显示全部楼层
这都可以写上一篇论文了,楼主知识丰富,学习一下

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南宫寒顺  分享别人的知识啦  发表于 2012-9-7 18:35
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发表于 2012-9-7 18:47:57 |显示全部楼层
不大不小菇 发表于 2012-9-7 14:06
还有,你用文字识别软件从pdf里倒文字,必须在识别软件里比对眼睛的人工识别去纠正,然后要做换行编辑,才 ...

呵呵,是的,下载的PDF转换器,结果就出现这样了,还把我的IE给搞蹦了,又重新安装的IE。
      我的意思么,还是菌丝的问题,上文不是讲到枝条和ph在养菌期间对菌丝的影响么,大家分歧较大,看来支持枝条的问题较多,可是PH呢,我觉得也有一些道理,所以查了些类似的文件。(包括分享的这篇)
     还有篇是关于pda培养基灭菌前后PH值的变化(黑木耳的)的文章,讲到因灭菌时间过长导致营养成分的改变,ph的改变,使得菌丝萌发慢,甚至不萌发,生长缓慢。
    今天我已经转接了12包类似的枝条,想看看后期的长菌的情况(主要想验证下您的说法),至于PH的说法,正在考虑怎么验证呢
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发表于 2012-9-7 22:34:58 |显示全部楼层
南宫寒顺 发表于 2012-9-7 18:47
呵呵,是的,下载的PDF转换器,结果就出现这样了,还把我的IE给搞蹦了,又重新安装的IE。
      我的意思 ...

取一小堆料一直堆着,每隔一小时装若干袋,做好记号,最后进锅灭菌前统一测pH,然后,灭菌后,接种前抽测记录,每个时段的测2-3袋,然后在封口后划线,记录菌丝生长速度,5天后,开袋分别测未长菌丝和已长菌丝部分的pH。这个试验设计虽然比较粗糙,但做定性是够了。
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论坛元老

发表于 2012-9-7 22:40:27 |显示全部楼层
你引的这篇文章的作者,是珠海某金针菇厂的员工,不过是用本厂生产条件和原料测定了pH的变化,结论虽然正确,但太简单,不足以说明问题,而最后关于这个结论的原因分析,才是他的败笔,错的离谱。这个研究只有一点定性的指导意义,生产上有用。但如果他这样瞎解释,就会误导别人了。文章来源是2000年第二期《中国食用菌》杂志。
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发表于 2012-9-7 23:55:58 |显示全部楼层
不大不小菇 发表于 2012-9-7 22:40
你引的这篇文章的作者,是珠海某金针菇厂的员工,不过是用本厂生产条件和原料测定了pH的变化,结论虽然正确 ...

感谢的话我也不说了,您都听烦了吧哈,{:soso_e113:}
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