二)蘑菇生产成本 根据“康益园”的蘑菇生产经验,每棚菇床(1000㎡)的投入数据如表8-6。可以看出,在“康益园”蘑菇生产的投入项目中,人工费与固定资产折旧费占的比例较大,两项合计约占成本的38%(2万元/5.21万元),企业的盈亏平衡点产率为13㎏/㎡。 表8-6 “康益园”的蘑菇生产成本(1000㎡/棚) 投 入项 目 用 量(棚) 单价(元) 总 额(棚) 备 注 麦秸 30吨 300 9000 500㎏(14米3),机割5亩麦田 玉米秸 10吨 150 1500 包括铡碎费用 湿鸡粪 40米3 100 4000 含N=1.5%(湿);含N=3%(干) 尿素 300㎏ 80/袋 480 石膏 300㎏ 0.26 78 60袋 石灰 500㎏ 0.10 50 掺于草炭土 草炭土 46米3 120 5520 18袋×6.6元=120元/米3 菌种 3000瓶 1.00 3000 自制菌种 药品 0.5/㎡ 500 水、电费 2/㎡ 2000 包括后发酵用电 草帘 1/㎡ 1000 1.5米×80块,2000/2年折旧 棚膜 1/㎡ 1000 2000元/2年折旧 床架 4/㎡ 4000 12000元/3年折旧 人工费 10/㎡ 10000 每棚每年用2人,工资10000元 固产折旧 10/㎡ 10000 340万元×5%=17万元(17棚) 合 计 52/㎡ 5.21万 盈亏平衡点产率=13㎏/㎡
(三)蘑菇产率和产量 前节已述,“康益园”曾创出2项生产记录,一是在北方气侯条件下,单棚创出19.7㎏/㎡的高产记录;二是单棚周年种植三轮蘑菇创产值12万余元。但是,“康益园”的不同菇棚之间蘑菇产量(产率和总产)差距过大,个别菇棚的产率仅有0.5㎏/㎡,1000㎡菇床产菇不到500㎏,因而造成平均产率较低,距离企业的盈亏平衡点产率(13㎏/㎡)较远。总之,“康益园”运营三年(2001年~2003年),蘑菇产率和总产量不进反退,生产无利润甚至亏本。 自2000年10月~2003年5月,“康益园”经历了3个生产年,每年的产菇情况如表8-7与图8-1、图8-2、图8-3。 表8-7 “康益园”三年的蘑菇产量 项 目 第一年 第二年 第三年 备 注 全年总产(㎏) 128345 55313 76650 切根鲜菇 平均产率(㎏/㎡) 10.19 4.61 9.28 菇床面积(㎡) 12600 12000 8260 高产菇棚(㎏/㎡) 19.7 13.25 11.95 低产菇棚(㎏/㎡) 0.5 0.5 6.25 秋菇产量(㎏) 0 0 38385 9~11月产 冬菇产量(㎏) 51963 42019 10990 12~3月产 春菇产量(㎏) 76382 13294 27275 4~6月产
生产第一年,蘑菇总产量和平均产率相对而言最高。高产棚的产率达到19.7㎏/㎡,有三个原因:一是原料好,草料全部为麦秸,鲜鸡粪中杂质少含氮高(≥1.6%);二是覆土为草炭土;三是堆肥料层较厚(20㎝左右)。需要说明,高、低产棚的产率之所以相差悬殊,是因为“康益园”当年尚未完成建设就开始了生产,播种晚而导致产菇较晚(见图8-1),有5栋菇棚播种过晚,直到5月中旬才开始产菇,此时气温已不适合出菇。尽管免强出菇到6月中旬,但产率已受严重影响。
图8-1 “康益园”第一年蘑菇产量分布情况 生产第二年,蘑菇总产量和平均产率相对而言最低。有二个原因:一是受当时不成熟技术的影响,未经比较试产就将麦秸全部改用玉米秸,不但因为等待秋天的玉米秸而延误了较佳播种期及出菇期(见图8-2),还导致堆肥粘重而透气性差,发菌不良出菇少;二是为节省成本在草炭土中掺入了普通土,导致覆土性能下降而影响产菇量。
图8-2 “康益园”第二年蘑菇产量分布情况 生产第三年,蘑菇总产量和平均产率居于中等。有三个原因:一是堆肥配方有所改良,尽量使用合理比例的麦秸和玉米秸;二是适时播种,冬、春两季充分出菇(见图8-3)。三是出现了新的低产因素,如竹制床架经过2年生产使用,出现了腐朽甚至倒塌,不得不减缩堆肥厚度,或不能铺满床架,单棚出菇面积由1000㎡减至800㎡,结果是产率和总产量均受影响。此外,鸡粪杂质多而含氮少(≤1%)、堆肥质量不稳定、覆土性能差、度冬停止出菇等不利生产因素也影响产量。
图8-3 “康益园”第三年蘑菇产量分布情况 第三节 我国菇菌企业的管理问题 近20年来,我国的菇业发展迅速,据中国食用菌协会统计,2001年我国各种鲜菇的总产量已达781万吨,总产值已超过茶和蚕。粗略估算,我国与菇业有关的生产、购销人员不下1000万,包括专业户在内的大小场(厂)家、企业如雨后春笋,遍布全国城乡。可以说,我国菇业成就辉煌! 近几年,虽然国内、外的菇类消费总量在增加,但是由于生产技术的普及与市场竞争的加剧,蘑菇生产有利可图的利润空间越来越小。例如我国20年前的平菇市场零售价为1.6~2元/㎏,目前仍为此价格;而平菇生产的投入却今非昔比,例如当今付30元月工资雇一名工人已再无可能;几分钱1公斤的棉籽壳原料也再无处寻;10年前我国北方的蘑菇种植几乎为空白,因而鲜蘑菇价格较高(4~10元/㎏)。近年华北地区如山东、河北、河南等省已发展成为蘑菇产区,鲜蘑菇价格每况愈下,有时低至2元/㎏。因而菇菌生产有过剩之忧。目前,多数菇菌企业创利艰难甚至亏本。菇农以户为单位的生产虽有较低的成本优势,但其所谓的“效益”也就是自己的工钱。那么,我国菇业的发展前景如何?国内、外成功企业的生产要素是什么?笔者就20余年从事菇菌科研、生产的所见所闻,谈些不成熟的见解,以期抛砖引玉。 一、企业不能吃“大锅饭” 菇业生产的是鲜活产品,其所需的劳动不是8小时工作制所能够解决的,时时刻刻都得去关照它,必须及时处理生产中所出现的问题。这方面恰恰是国营或集体的“大锅饭”企业难以做到,尤其是某些地方政府“过热政策”扶持的公司,尽管这些企业拥有较强的技术力量和较大的资本,但由于体制问题而难以创造效益,一般运营不过2~3年便赔钱关门了事。前述的固安县康益园食用菌开发有限公司,“大锅饭”式经营三年无效益甚至于亏损,第四年不得不实行“租赁式”经营,即企业所有权与经营权分离,能创效益者上,经营亏损者下。 在菇菌产品的竞争性经营方面,生产专业户或私营企业对市场的变化较为敏感,灵活的机制使它们往往在市场上占主动地位。此外,靠家族协力拼搏的私营企业,一般在创业之初具有一定的效益优势,但在企业发展到较大规模时,家族式的管理则很难再适应市场竞争的需要。此外,近年来随着生产的快速发展,市场的竞争加剧,现有菇产品的市场利润空间在不断地缩小,迫切需要进行集约化生产扩大种植规模,同时进行产品升级或技术革新来求得市场的占有份额。所谓集约化生产,指在满足蘑菇生长发育的条件下,在单位面积内进行最大限度的立体化、周年化种植,尽量提高设施利用率,增加资本效益。对蘑菇种植而言,如本章第一节所述,集约化生产的投资规模,以能周年种植高质量的蘑菇为目标,使菇产品能够以相对高的价格上市。总之,集约化种植是高投入、高产出、周密计划、多学科知识交融的系统工程。 要在竞争中生存与发展,必须靠资金、人才、管理的推动。但是较高级人才的“利益”要求必然高,雇员制难以稳定其人其心,有必要实行股权制,这就要求对利益进行合理分配。现代企业要发展,就需要“产权多元化”。发达国家如美国、日本的许多著名大公司就是靠此模式进行竞争和发展的。做为企业,首先应对体制形式、产权归属、技术、资金等制定合理的股份比例,并明确分工进行责任管理。所有股权人都得充分认识到市场变化和竞争的惨烈,建立风险意识。 资本、技术和管理,是中国现阶段生产力发展的三大稀缺要素,是生产力发展的重要推动力量。中国共产党的“十六大”报告指出:“确立劳动、资本、技术和管理等生产要素按贡献参与分配的原则,完善按劳分配为主体、多种分配方式并存的分配制度。”中国共产党的“十六大”报告进一步承认了这些要素在分配中的地位,将会使这些要素充分活跃起来,从而促进社会财富的快速积累。“承认生产要素在创造财富中是有贡献的,允许生产要素按贡献程度参与分配,同时明确提出初次分配注重效率,再分配注重公平。”这是“十六大”报告在分配制度问题上的重要突破。要让创造社会财富的源泉充分涌流,就必须进一步深化分配制度改革。 二、须按市场需求生产 (一)市场调查 当代人们的生活水平有了明显提高,例如城、镇中消费菇菌菜肴的高级餐馆日益增多;随着生活节奏加快,人们要求菇菌食品能即开即食,或简单加工就能食用。此外,要求蘑菇能保持原有的色、味。近年来超级市场对鲜菇的销售量大幅度上升,包装出现了简便化和轻软化趋势,商品外观在不断美化提档。 在大、中城市周边的许多鲜菇批发市场,将广大市民的餐桌与千家万户菇农联系起来,形成稳定的菇农→运销商→批发商→零售商→市民的产、供、销体系。这种产、销模式既有其合理性,又有其局限性,例如大部分农户进行的是季节性生产,往往造成鲜菇产品过分集中上市,导致市场价格剧烈波动,购销商为了维护自已的利益,常以牺牲菇农利益为代价,造成下一产季种菇户锐减。于是菇菌产品价格回升,又刺激菇农恢复生产,这就是市场规律。 鲜菇产品要销往哪里的市场?首先要对目标地区的人口、饮食习惯、平均工资数、不同消费群体的比例、市场对菇类的认同程度、节假日和日常市场容量、价格浮动规律等进行详细调查,并对全年乃至以后二、三年的市场走势进行预测分析,不能够被一时的高价格所迷惑。特别是珍稀菇种,消费者由认识到消费要有一个过程,不能操之过急。例如,河北省产的小平菇(姬菇)在3年前仅供出口外销,老百姓当时不知其为何菇,曾有人送1车鲜菇到保定的菜市批发销售,1天竟1斤未销出!而目前,小平菇已是菜摊的常备货,市民几乎无不尝其鲜。市场规律是当新产品出现时,人们是以好奇尝新而消费的,这种消费是短暂的,不久就会跌落,竹荪的价格从当年几百元1斤的高价位滑落下来就是典型的例子。较稳定的价格才能够做为市场测算的价格。此外,菇产品要讲究“卖鲜”,设法做到“人无我有,人有我鲜”。否则,难以获得效益。 (二)以质求胜 以“康益园”的蘑菇产品为例,其产菇高峰时,日产鲜菇1~2吨。如此规模的产品需要与专业经销商合作,建立销售网络,以将鲜菇产品尽快销往附近的大城市。运作实践证明,与多家诚信度高的经销商合作,防止“单打一”受制于人是至关重要的。例如,现在大部分超级市场销货后至少半个月后才结账付款。可以说,经销商是利用生产者的资金做生意,生产者往往被经销商所牵制。当市场行情跌落时,经销商并不与生产者同舟共济。因此生产者也要了解市场,如果自己的产品质量在市场中质量最好,质量稳定,那就要根据市场行情与经销商讨价还价,或要求付款提货。例如,“康益园”生产的蘑菇,因为覆草炭土,蘑菇洁白漂亮,其销售价格常高于异地产品20~30%。此外,生产量较大的集约化种植企业需要研究经营方针和具体操作办法,树立品牌,注册商标。 (三)掌握信息 随着城市间高速公路网的形成,交通日益通畅,远地产区的鲜菇可以源源不断地运往城市批发市场,很快就辐射到城市各个消费角落,一般从采菇到百姓餐桌仅需要十几小时,鲜菇市场竞争日趋激烈。因此市场信息要灵,甚至看气侯发货。例如广东市场白金针菇的价格因季节及气候的变化而浮动,一年之中9~11月份价格较高,11月份之后河北产的白金针菇大量南下,从而平抑了市场价格,冬季比夏季销售数量大2~5倍,如果遇到冷空气南下的气候,吃火锅的人增加,金针菇的销量及价格也就随之上升。近年河北灵寿、唐县已成为全国最大的白色金针菇种植基地,农民利用当地低温时间较长的优势,进行季节性种植,生产成本较为低廉。此外,利用北京机场南下货源较少、服务优惠的空运条件,以低廉运价将鲜菇运抵广州,最多时每日到货量为100吨。由于受到北方自然季节所产金针菇的冲击,福建10余家白金针菇工厂叫苦不跌,进入11月份大部分种植工厂就得停产,至第二年5月后,北方自然季节不再产菇,南方的白金针菇工厂才有一个新的产销旺季。一般进入八月份后白金针菇价格逐渐上涨,国庆节前后利润最高。金针菇种植工厂一般可赢利40~50万元/年。总之,生产者要及时掌握市场信息,不同季节要有不同产品,以适应市场的变化,不能“一棵树上吊死”,才能够获得较大效益。 三、靠天时地利人和 菇业是商业,商场如战场。而战争要求指挥者懂的运用天时、地利、人和等因素,才能致胜。日本公司的领导人在策划、运营、用人等方面常参考中国的“三国演义”,其目的也在于此方面。 (一)天时 所谓天时,就是要顺应气侯变化规律进行菇类的生产。我国目前除了少数工厂化的蘑菇周年种植之外,大部分生产者还得靠天吃饭。因此需要根据气候条件采取措施,调节生产及鲜菇的售价。可根据当地气象资料,划出气温的变化曲线,做出图标。在作生产计划时,根据所种植菇种的生物学特性进行判断,考虑当地气候条件是否适合该菌类的生长发育及生产风险等。如果忽视这些基本知识,盲目决策往往造成损失。例如河北省某食用菌企业在夏季高温高湿环境下大规模生产低温品种白色金针菇菌袋,结果发菌失败,损失十余万元。另如福建罗源引进漳州白背毛木耳种植工艺,从地理经纬度上看,仅差2度,结果因温度不适宜,生产出了问题。白背毛木耳属于中温型菌类,一般适宜种植香蕉的地区发展种植。较偏北地区冬季气温低,冬期长,影响白背毛木耳的产量和收益。 (二)地利 所谓地利,就是利用地理环境优势进行蘑菇生产。例如河北省的涞源县、尚义县利用冷凉地区海拔高、气温低的优势,夏季种植生产蘑菇、杏鲍菇、白灵菇等菇种,供应北京市场,经济效益较好。 菇类的集约化生产,种植场地的选择与建设是万事开头难之事。考虑的周全与否,常关系到生产效益的大小甚至企业的生存与发展。在诸多矛盾中,应选择、抓住主要矛盾。例如,交通运输成本的比较;电力设施是否能满足发展的需要;地下水位高低及供水量、水质的考察;与附近村庄的距离及利弊关系;台风、暴雨对场地设施的影响;附近有否污染源;种植废料的处理;菇场建筑物与周围环境的协调等等。总之,集约化生产的场所选择应多方面慎重考虑,多方案比较,决策迟些无大损。否则,一但失策,悔之晚矣。在这方面,日本人相当谨慎,为了选择一个理想的投资场所,不惜花费人力、时间与金钱。甚至在项目谈判时,就想到该项目一旦结束或破产后的场地拍卖是否值钱。其虑之远,甚为可鉴。 (三)人和 在诸多要素中,起决定作用的莫过于人的因素。治国安邦如此,管理企业亦如此。除前面所论及的企业体制问题外,集约化生产企业应完善管理章程及奖励机制,使得人才有章可循,有利可图,透明管理,公平竞争。 集约化生产投资较大,企业领导在具体操作过程中牵涉到多方面的协调问题,最重要的是合理分工,各尽其责,人尽其才。在具体事务方面,既要信任部下,又要有防范措施。否则,企业有“失街亭”之险,即使“斩马谡”,但是无情的市场竞争,也不再给企业生存的机会。 集约化生产,企业领导需要考虑的因素有很多,而且它们之间不少互为矛盾,有时顾此失彼,因而需要决策者“兼听则明”,注意避免“英雄主义”,虚心地、认真地听取专家的建议尤其反面意见甚为重要。一些国营或集体企业的“一把手”,必要时需要些“抗上”精神。否则,不但所谋的计划可能失败,还可能导致公司实力受损甚至破产。例如,河北省某县食用菌公司为顺应当地政府搞“示范园”的计划,要生产100座大棚的白金针菇。当时公司主要领导感觉到对白金针菇的市场规律不熟悉,如此大规模生产有风险,也曾争求数位专家的看法,有支持意见也有适当缩减生产量的谨慎意见。但由于当时的三个原因,使得谨慎意见未被采纳,结果大规模生产导致该公司损失了80多万元。此虽为个例,但有普遍性,对其成因做如下讨论: 一是企业受政府牵制过多,公司不能以经济效益为最高决策目标。例如上述公司在县政府的关照下贷款建了“示范园”,就不得不将政府的“形象工程”放在首位。但是,最终还是该公司承担几十万元的还贷压力。 二是上项目时往往看有利因素多,看不利因素少。例如上述公司的领导认为,大规模生产白金针菇有人“包技术、包产量、包销售”,而且签有合同,如此有“把握”的运作,最坏的结局是不赚钱而已,难道还会血本无归吗?结果是后者。 三是生产成功不等于有经效济益。例如上述公司的白金针菇生产,菌袋成品率、出菇管理都是成功的。但是,由于生产时间较晚而错过了产菇的最佳季节,即使有菇可卖也质次价低,无法达到预期效益。 企业在制订“战略”决策方面,有时需要养些“谋士”或顾问,可以花小钱买大主意。但企业往往顾及费用,结果是省了“芝麻”,丢了“西瓜”。例如企业往往认同生产经营上的失败和损失,美其名曰“交学费”;也肯花大钱打广告搞交际,就是舍不得养谋士聘顾问。殊不知,“旁观者清”,一条好计策有时胜过千军万马之力!“三国”中的周瑜之所以能火攻曹操获得赤壁大战的胜利,仅有黄盖的“苦肉计”是远远不行的,还必须有诸葛亮的“借东风”之术(气象知识)及庞统“献给”曹操的“连环战船”之策。当时诸葛亮与庞统均不是周瑜军中在编制的成员,而是谋士即现代的顾问,但其功不可没。 菇业属于劳动密集型生产,管理者应辩证的看待产品数量与成品率的相对关系。例如,一般操作工采用计件工资制,最好分解成计件工资和质量工资两部份,完善奖惩制度。菇菌生产是纯种培养,并非机械组装无生命的东西。机械组装的每一道工序均可进行质量检验,并能及时进行反馈纠正。菇菌生产则不然,如果过分要求工人追求数量,就容易忽视操作规程。而成品率不是马上可以检验的,其操作环节很多,要经过一段时间培养才能看出结果。一旦发现问题,已造成大批量无可挽回的损失。如何使员工能够安心细致的干好本职岗位工作,也是一门管理学问。员工是企业的财富,资本的增殖须靠工人创造剩余劳动价值。因而企业不但要重视有知识的“谋士”,更要关怀能战斗的“战士”。否则,再好的工艺技术也难以操作落实。例如,蘑菇培养料发酵质量的优劣十分重要,如果操作工人有抵触情绪,不按工艺要求操作而造成培养料发酵失败,造成的经济损失难以估算。 菇菌生产还与环境中的病虫害污染程度、生产季节等有关,如果过于“逆天行事”,也会因人力不能“回天”而导致生产失败。例如河北省某食用菌中心在外行领导急于求功的指挥下,于高温高湿的夏季大规模生产杏鲍菇菌袋,尽管利用洁净工作台接种、冷库降温发菌,还是因为红色面包霉暴发而失败。 综上所述,集约化或工厂化的蘑菇生产企业能否运作成功,与其体制、管理、技术、资金四大要素相关,其中体制与管理是决定性的因素。
作者:贾乾义 |