蘑菇的贮藏保鲜技术等

小猫眼

蘑菇营养价值高，味道鲜美，热量低，具有保健作用，素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。根据食用菌采后生理变化的特点，采取适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，保持其新鲜品质，减少失重，是保持蘑菇营养和商品价值的关键。
　　1 贮藏特性。蘑菇贮藏温度以0-3℃为宜，适宜的空气相对湿度为85%～95%。氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。在氧气浓度4%的环境下可贮藏4天；当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和生长的影响也很明显，当二氧化碳浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，但也刺激了菌柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑制菇柄和菇盖的生长。商业上采用25%的二氧化碳浓度环境贮藏蘑菇，抑制生长效果好，可使开伞少，颜色清白，品质保存良好。
　　2 采收及贮前处理。适时采收的蘑菇，品质好，产量高。采收过早，菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开伞，菌褶变褐，品质下降；采收适期则是菌盖充分长大但未开伞以前，一般在菇体发育结实，直径3.5～4厘米时采收。正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根采下，也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇。
　　3 贮藏方法。①低温贮藏。将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库贮藏，贮藏温度以0～3℃为宜，相对湿度以85%～95%适合。在贮藏过程中，应保持贮藏温度稳定。
　　②气调贮藏。采用塑料袋包装是常用的简便方法。用厚0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜做成40厘米×50厘米的袋子，每袋装1千克蘑菇。封口后，利用自发气调，48小时以后，袋内氧气浓度可下降至0.5%左右，二氧化碳浓度可增至10%～15%，当二氧化碳浓度增至16%～18%时可保鲜4天不开伞，不变质。
　　③冷冻保鲜法。将采收后的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗净后，放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟，捞出后淋去水分，装入塑料袋内，扎紧袋口，放在-30～0℃处可贮藏5～10天。
　　朱晓春
　　棉籽饼的安全脱毒方法
　　棉籽饼中的主要有毒成分是游离棉酚，其含量在0，05%以上时，饲喂前须去毒加工。其脱毒方法如下：
　　1 硫酸亚铁水溶液浸泡法。按硫酸亚铁与游离棉酚5：1的重量比，在0.1%-0.2%的硫酸亚铁水溶液中加入棉籽饼浸泡，混合均匀。搅拌几次，浸1昼夜后，即可饲用。
　　2 硫酸亚铁粉末、石灰水混合处理法。先按游离棉酚与硫酸亚铁1：5的重量比在棉籽饼中加入硫酸亚铁粉末，并混匀，然后加入新配制的0.5%石灰水上清液，并按饼水重量比1：（5～7）的比例，浸泡2-4小时，取出拌入饲料中饲喂。
　　3 水煮法。将粉碎的棉籽饼在清水中浸泡1小时，然后下锅并压紧，盖严后蒸煮。煮沸后，继续蒸煮1～1.5小时，待不烫手后捞出，以两手握紧不滴水为准，汤水弃之不用。
　　4 采用MT-300型棉籽饼脱毒机脱毒。
　　5 增加饲喂维生素含量较高的胡萝卜、青贮料、青干草，增加饲料中的铁、钙和食盐含量，都对预防畜禽棉籽饼中毒有较好的作用。
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