银耳制作过程——采收烘干

苏世冬

        银耳在接种后的第40天，就渐渐变得松软干枯了，袋子也变的越来越轻，捏一下就会凹陷很深下去，这时候就要考虑采收了。采收前先提前联系好烘干厂，采收后就有车来运走。

    银耳周边变得很圆，松软，干枯，金黄金黄的，拿起来整个袋子很轻。
   

    袋子表面充满了皱褶，袋料一捏就变成粉状，说明袋内的培养料被吃得很干净，产量就会高，一般来说，每袋银耳烘干后有1.7至1.8两重，有的人甚至可以达到2两重。
   

   

    采收低架的银耳，采收后袋子放在架子上，烘干厂会派人来运走作为燃料。
   

    采收高架的银耳
   

    支撑袋子的铁圈
   

    烘干厂派车来运鲜耳
   

    可以看的出来，这里是高山反季节银耳基地，这时候是农历八月初五，低海拔的银耳才刚刚开始栽培。
   
   
    银耳运到烘干厂后，要请很多人削菇头，用小刀把银耳根部的蒂头削掉，然后放进水池里，浸泡清洗一小时，然后捞起来，摆放到竹编上。
   

    待到银耳的水分滴干了后，就可以上烘干灶进行烘干了。
   

    烘干后的银耳，看来更加金黄了。
   

    倒到布上，再一起装到大袋子里。
   

   

    装好后，就放仓库里，等收购商来买。
   

    银耳的价格很多年了，都没什么大的起色，大致都在一斤20-25元之间浮动。利润很薄，种的少的农户只能保本，种的多才会赚到点钱。

hantoo

黄河以北最大的银耳种植基地在惠民县，他们是自己烘干。

zzyjy

看图片应该是古田那边的生产模式。

佳明

银耳可以鲜销吗？

苏世冬

        这是福建古田的高山反季节银耳，“银耳制作过程”系列的文章讲的都是指古田银耳模式。

苏世冬

佳明 发表于 2013-10-9 18:50
银耳可以鲜销吗？

        鲜银耳的保存期特别短，天热的话两天就坏了，都是烘干后卖。

蘑菇海

谢谢你的分享，能说一下，烘干时温度大概是多少的吗？烘的时候空气要不要流通啊，谢谢

苏世冬

蘑菇海 发表于 2013-10-9 20:45
谢谢你的分享，能说一下，烘干时温度大概是多少的吗？烘的时候空气要不要流通啊，谢谢
...

        这里的烘干灶是通过燃烧废菌袋，再用强力风扇让新风吹过S型曲折的铁制烟道，形成70度左右的热风，让热风由下往上吹过灶内层层银耳，热风带走水汽，从灶的上部开口排出灶外。每隔一段时间，就要将银耳上下位置轮换一下，使之均匀烘干。

苏世冬

        补充一些图片。

余民

需要多长时间才能烘到干？