毒蘑菇及其中毒类型与防治

蘑菇人

（韩省华  杭州华丹农产品有限公司 310024）

前言

     近几年，食用野生蘑菇中毒事件不断发生，越来越多，致命事件也明显上升。吃蘑菇中毒后发生的症状就很复杂，各地的报道极不一致。一些媒体的采访也是随风而过，没有深入，相关部门也没有进行专门研究，往往道听途说，蜻蜓点水。

为此，本人根据中国科学出版社1975年出版的《毒蘑菇》（中国科学院微生物研究所真菌组编著），结合本人的经验整理出这篇文章，以起到防范作用。

蘑菇中毒经常是混合症状。国内外的一些研究中，提纯了一些毒物并作了不少动物试验，但由于直接应用到临床上的试验欠缺，因而目前对于毒物作用及中毒症状仍不能得出满意而正确的回答。中毒的程度与同一起吃食物，或吃的前后又吃了什么，生吃或熟吃，水洗或不水洗，喝汤或不喝汤以及吃的是哪一部分，这些对于中毒情况都有关系（根据毒蝇伞的研究，菌盖表皮中含有毒素占总含量的一半）。

但是，综合过往报道，结合毒素在临床上对人体造成的症状，可以将中毒分为5型：胃肠炎型、肝损害型、神经精神型、溶血型、光过敏性皮炎型

。要注意的是蘑菇中毒常先有胃肠激惹的症状，此后临床变化较复杂，病发展快慢又各不相同，愈后有好有坏，有的乍看发病较急，病势很猛，但愈后不一定坏。反之，有的发病较慢，初期病状可能较轻，症状消失也快，即出现假愈期，但不久又可恶化，甚至导致死亡，临床不可不慎。

一、毒蘑菇的中毒类型

（一） 肝 损 害 型

这种中毒主要是毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞以及褐鳞小伞引起的，病死率高达90%。一般潜伏期长，中毒症状出现在食后6—24（或48）小时后，开始先有呕吐继之腹痛及腹泻。严重的可由于中毒性心肌炎或中毒性脑病，病情迅速恶化，如不及时治疗可在一二日内死亡。有的在吐泻后出现假愈期，好像病好了一样，然而这正是毒素入侵肝脏破坏肝细胞的时期，有时也可以侵害肾脏。假愈期过后，开始出现肝痛、肝肿大、黄疸、出血，精神兴奋或抽搐，时而烦躁不安，谵妄或抽搐，时而嗜睡或昏迷，不思饮食，晚期患者可因肝脏的凝血酶元障碍而出现出血倾向。重症患者可死于肝昏迷或衰竭。因为这种毒素，主要是损害肝脏，使肝细胞坏死，影响肝脏的各种正常生理功能：如解毒功能，糖及脂肪代谢和肝脏有关的一些酶的改变。家兔注射试验还证明其血清中的谷草转氨酶和谷丙转氨酶显著上升，有些酶本不存在于血清中，现在出现了。如柠檬酸合成酶和两种脂肪酸氧化酶，这些酶本只存在于细胞的线粒体中，它们出现于血清中，说明毒素破坏作用的深度。
产生这种中毒的毒物有两大类，一类是毒肽（phallotoxins），包括至少5种化学结构不同的毒素；另一类是毒伞肽（amatoxins），包括至少6种有毒和无毒物质，这两大类毒素的根本区别在于作用的部位，前者作用于肝细胞的内质网，后者的作用在于细胞核。两者作用快慢显然不同，前者快，大剂量时在1—2小时可致死，后者作用慢，纵然剂量很大也不会在15小时内死人。然而两类毒素的相对毒性则恰相反，前者毒性弱，后者毒性强，如α毒伞肽的毒力10—20倍于毒肽毒力。毒伞肽的致死量，每公斤体重低于0.1毫克，所以一个重一两的白毒伞足可以毒死一个人。以上这两类肽分子量为1000上下，只含有几种氨基酸，其中有的氨基酸是一般蛋白质所没有的，它的毒力与吲哚环上的硫代酰胺键有关。

（二） 神 经 精 神 型

引起神经精神型中毒的物质，到现在还没有完全弄清楚。因此属于这一类型的毒蘑菇中毒也就很难确定是哪一种物质在起主要作用。不过，单从临床引起的主要症状来看，大致可以分成以精神兴奋，精神错乱，精神抑制为主等类型，但是这几种类型，又往往是相互交替出现，难于截然分开。下面仅将已知的中毒物质介绍出来，供参考，至于进一步的探讨工作还待今后深入研究。
引起精神兴奋的，一向认为毒蝇碱是主要物质。这种物质首先在毒蝇伞中发现它的研究在世界上有一百多年历史。1954年已经完成了它的提纯，后来又完成了人工合成。分子式是C9H20O2N+Cl—学名是氧代杂环的季盐，2—甲基—3—羟基—5—三甲基铵甲基四呋喃氯盐。它能刺激副交感神经系统，降低血压，减慢心律，增快胃肠平滑肌的蠕动，引起呕吐和腹泻，又能使瞳孔缩小，唾液分泌增多等。但由于它的含量极少，并通过多次药理试验证明，它不可能是毒蝇伞中毒的主要物质。近来瑞士、日本和英国的研究，指出毒蝇伞的毒蝇物质是作用于中枢神经的异噁唑基类，即毒蝇母（muscimol），碏子树酸（ibotanic acid）和白蘑酸（tricholomic acid）。
毒蝇碱在毛绣伞属各种毒蘑菇中含量很高，如发红毛锈伞（Inocybe Patauillardii）的含量为毒蝇伞的120—380倍，其他如毒红菇、黄锈伞、红网牛肝等都有。但这些毒蘑菇所产生的中毒症状显然不同于毒蝇伞，它们所产生的是作用于中枢神经系统而引起的中毒症状，可能是蟾蜍素（bufotenine），更可能是其他吲哚类物质，很可能与光盖伞素（psilocybin）类物质有关系。
蟾蜍素开始在柠檬黄伞中发现，认为是真菌阿托品，也存在于褐云斑伞、毒蝇伞和豹斑毒伞等种类中，是5—羟基—N—二甲基色胺的吲哚衍生物，主要作用是产生极明显的对色的幻视。静脉注射8毫克，引起轻度头痛、皮肤潮红、出汗、恶心、气急、瞳孔放大、眼球颤动，幻视和轻度呼吸障碍，几分钟至一小时可恢复。有的可能发生腓肠痉挛，一时性肌麻痹或意识障碍。
光盖伞素（psilocybin）是1957年从光盖伞属（Psilocybe）发现。它含磷，具吲哚特性，分子式是C12H17O4N2P，学名是邻—磷酰基—4—羟基—N—二甲基色胺。后来又从假黑伞属（Stropharia）、花褶伞等属发现。它对人身的反应是瞳孔放大，特别是心跳缓慢和低血压。对大多数人如同酒醉、发冷、发热、手、脸充血、也常出汗与发抖，丧失时间与距离的概念。有的狂歌乱舞，极度愉快，有的则烦躁苦闷，时苦，时笑，严重者甚至会行凶杀人或自杀。有人口服4—8毫克，45分钟后有如酒醉、体软、精神显著抖擞，数小时后复原，无后遗症。有人吃了5克干菌体（古巴光盖伞Psilocybe cubensis）后，15分钟出现幻视，25分钟后记忆衰退，半小时后意志不能集中，一时半后闷气与口干，8—10时完全恢复，无后遗症。

（三） 胃 肠 炎 型

这种中毒发病很快，食后10多分钟到2小时左右发生。主要使胃肠机能紊乱，出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、也有疲倦、昏厥、说胡话的。一般病程短，恢复快，愈后较好。中毒后，通常可用催吐、洗胃、镇静处理有助于迅速恢复健康。产生这类中毒的蘑菇很多，其中有的中毒严重偶而会引起死亡，如毒粉褶菌、虎斑蘑、发光侧耳（Pleurotus olearius）；有的是中毒后临床症状较显著，但无死亡危险，如褐盖粉褶菌；其中还有一类毒性不大，发病不很显著，如红菇、乳菇、牛肝菌、还有橙红毒伞、毒光盖伞（Psilocybe venenata）、月光菌（Pleurotus japonicus）和多种毒伞、环柄菇、蜡伞等。

（四） 溶 血 型

产生这种症状的以鹿花菌为主，它的毒素是马氨酸（helvellic acid），黄色透明液，分子式为C12H20O7，溶于酒精与乙醚，其含量因外界环境不同而变化很大，不抗热，摄氏60度和干燥都能破坏其溶血物质。因此，煮几分钟不吃汤或干吃不会中毒。生吃或连汤一起吃就中毒，甚至死亡。也常有刚吃后不久，第二次再吃而中毒的。也有常吃安全无事，或偶然中毒的。但也有人无论怎样吃都不中毒的。盐水浸泡常无危险，但也有吃用盐水浸过的毒蘑菇而死亡的。临床症状是在一、两天内由于红血球大量破坏，而引起急性溶血性贫血。发病多数是吃毒蘑菇后过一定时间，突然寒战、发热、腹痛、头痛、腰背肢体痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身虚弱无力、烦躁不安和气促。因大量溶血可于短时间内出现黄疸、红血蛋白尿及血红蛋白血症，严重者可有昏迷或抽风，并死于衰竭或休克。患者大多有脾肿大，网织红细胞增多。溶血以后，有时也可能引起肾脏损害，重者可因续发尿毒症而死亡。
以上我们根据各方面的意见，暂分四个类型讨论了蘑菇中毒症状。事实上由于各人意见的不同，根据菌类范围的差别（有人包括麦角菌与马勃菌在内）分为五类、十类或十一类。但是如上所述，一种毒蘑菇常含有多种毒素，不同毒素又可反应同样症状，加上个人反应的差异，因而经常是混合症状，想把它们截然划分，即符合于毒素的性质，又符合于毒蘑菇的种类，不是容易的。

（五）光过敏性皮炎型

潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。

二、中 毒 治 疗 方 法
蘑菇中毒具有一般食物中毒的特点。因此在发病初期容易被误认为一般的食物中毒。又由于剧烈地吐泻，也会误认为细菌性痢疾或肠胃炎等其他病症。在诊断治疗时必须向病人及家属了解发病前后进食情况，这对于确定是否蘑菇中毒以及采取相应的治疗措施则非常重要。特别对于发病慢，即潜伏期长达6—30小时之久的蘑菇中毒，就应考虑到有能出现“肝损害型”中毒症状。对于这种类型的蘑菇中毒，不可麻痹大意。除对已经发病者及时采取以保肝为主的治疗措施外，还要对同时进食而未发病者进行诊断和治疗。否则，到了中毒后期，不但治疗困难，甚至还有生命危险。
另外有些蘑菇毒素易溶于水，故喝汤者中毒严重。还有不少毒素易溶于酒精，故在治疗中应禁用口服含酒精的药物，有些注射液含有酒精，也最好不用或少用，以免加重病情。   

（一）、治 疗 方 法

1、排 除 毒 物

中毒早期应尽快设法排除毒物，以免机体继续吸收毒素。常用催吐、洗胃、导泻或灌肠等方法。
①.催吐   中毒后不呕吐者，可饮大量淡盐水或直接用手指刺激咽部引起呕吐。或口服硫酸铜0.25—0.5克，硫酸锌2克，或0.1%高锰酸钾一杯。
②.洗胃   中毒早期无呕吐者需洗胃。1）用1:2000—1:4000或者1:5000高锰酸钾溶液、或1%盐水、浓茶水反复洗胃。2）或洗服4%鞣酸，或浓茶水一杯，等沉淀毒物后，再进行反复洗胃。胃内毒物清洗后，可通过胃管再灌入活性炭二、三茶匙（溶水一杯），蛋清（蛋白水）等毒物吸附剂，粘附剂或“通用解毒剂”。
③.导泻或灌肠   可用温盐水灌肠，或用50%硫酸镁溶液导泻。儿童每岁1克，成人20—30克。

2、 解  毒

对于毒蘑菇中毒，应及时用各种药物解毒。如服用“通用解毒剂”（2份活性炭，1份氧化镁，1份鞣酸混合溶于水）20克解毒。对于能使肝脏严重损害的白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、褐鳞小伞等中毒，可在中毒早期用含巯基药物解毒。
①.用5%二巯基丙磺酸钠5毫升肌肉注射，或以50%葡萄糖20—40毫升稀释后，静脉注射，每日二次，以后逐渐减量，一般用5—7日。小儿酌情减量。
②.对于急性肝损害型中毒还可注射L—半胱氨酸盐酸盐解毒。
③.氢化可的松200—500毫克加入5%或10%葡萄糖液500毫升中静脉点滴。或肝太乐100—300毫克加入5%或10%葡萄糖中静脉点滴。

3、 对 症 治 疗 及 支 持 疗 法

毒蘑菇中毒，一般病情变化比较快，可能出现各种严重症状，因此必须详细观察分析，注意病情的变化，以便及时采取有效的治疗措施。
①.补充液体   由于剧烈地呕吐和腹泻，使体内水分大量损失而引起休克或酸中毒等，所以必须补充液体。可用5%葡萄糖生理盐水1000—2000毫升，加维生素C 500—100毫克静脉点滴。如有酸中毒者应加5%碳酸氢钠250—500毫升静脉点滴，亦可用新福林10毫克肌肉注射或去甲基肾上腺素1毫克加入葡萄糖500毫升静脉点滴等，并注意防治疾病晚期所可能出现的急性肾功能衰竭。
②.中毒早期症状及治疗   出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻者，或者明确知道是含有毒蝇碱的毒蝇伞、豹斑毒伞等引起的副交感神经兴奋的中毒症状时，可注射或服用阿托品。
③..护肝治疗
1）.每天可注射300—400克高渗透葡萄糖。如用静脉点滴可加胰岛素20—30单位，维生素B、C、K、谷氨酸（每次3—5克）等。
2）.肝注射液，维生素B12作肌肉注射，口服肝太乐，每日2—4次。能口服者可给葡萄糖口服。若有肝脏损害，出现黄疸和肝昏迷者，口服葡萄糖，或每日静脉缓慢点滴5—10%葡萄糖2000—2500毫升，维生素C 1000—2000毫克，麸氨酸钠60毫升，麸氨酸钾20毫升静脉点滴。或用γ—氨络酸4克加入葡萄糖液中静脉点滴，或用25%精氨酸20克加入葡萄糖液中静脉点滴，每天一次，必要时二次。病情紧急者可用氢化可的松400—600毫克或地塞米松10—20毫克，加入葡萄糖液中静脉点滴。
④.若有神经症状   如抽搐、昏迷、或有呼吸障碍、高血压、缓脉而疑有脑水肿或脑出血者等可加用脱水剂治疗，如用25%山梨醇250毫升，或20%甘露醇250毫升，快速静脉点滴或推注，每天1—3次。如有呼吸衰竭表现者，还可在给氧吸入的同时肌肉或静脉注射山梗菜碱，每次3—6毫克（一般用1—3毫克）或25%尼可刹米1.5—3毫升，每1—2小时一次。如有乳肿，尿少或无尿而疑有肾功能衰竭者，可在使用肾周围封闭治疗的同时，应用输液疗法，并注意电解质紊乱的矫治。
⑤.若有肠道感染   应服用抗菌素治疗，如氯霉素、合霉素或新霉素等。昏迷者可由胃管注入。
⑥.如有兴奋、狂躁及痉挛症状   可肌肉注射苯巴比妥钠0.1—0.2克。

4 急性溶血性贫血治疗

急性溶血性贫血可紧急输新鲜血液。出血者亦可输血注射维生素K，每次4—8毫克，每天2次。亦可试用6—氨基己酸，加入10%葡萄糖500毫升静脉点滴，每次6克、每天1—2次。或维生素C 1000—2000毫克，加入葡萄糖液静脉注射，并注意防治休克及衰竭。

三、中 草 药 治 疗 方 法

中草药治疗蘑菇中毒是祖国医学的宝库的瑰宝，是数千年人类经验的结晶，不但方法简便，而且可以就地取材，很适应于广大山区，林区，农村。现将搜集和调查访问的中药草治疗方法介绍如下：
1 排 除 毒 物
①.催吐：1）. 雷公根（积雪草、崩大碗）捣碎取汁服用，或用少量桐油催吐。
2）. 芭蕉心、空心菜各适量捣碎取汁服用（广西）。
②.泻剂：1）. 生大黄3钱，无明粉3钱煎服。
2）. 银花2两，防风3钱，甘草3钱煎服（小儿减半）（山西）。
3）. 服适量蓖麻油引起腹泻（广西）。
③. 解毒:  1）老公根4两，片糖2两煎服。
2）老公根4两，萝卜一片（捣碎取汁），先将老公根煎水后冲萝卜汁服。
3）服绿豆汤或生绿豆2—4两，捣碎用开水浸泡后冷服。
4）小霸王（岩石榴、水银茶）3—5钱，煎服（广西）。
5）绿豆3钱，防风3钱、甘草3钱，煎服（云南）。
（1）雷公根捣汁冲糖服或一箭球（水蜈蚣、三荚草）1—2两，煎服。（2）半边莲、绿豆、空心菜各适量捣汁服。（3）银花1两，甘草5钱，煎服。（4）茅根、凉茶、雷公根、满天星、羊味精各适量，煎服。日服3次（成人每次半碗，小儿酌情减量）。（5）地稔（地石榴，吐瓜子）采全株1—2朵，捣碎后用2次淘米水冲服。（6）可用醋、葛麻藤根、地石榴、鸭血解毒。先将葛麻藤根和地石榴捣碎取汁，然后用醋、鸭血一起服用（广西）。
防风5钱，绿豆1两，甘草1钱煎水冷服（成人剂量）（四川）。
（1）甘草3钱，绿豆3两煎服。（2）菊花8分，蒲公英2两，甘草5钱，煎服（小儿：菊花5分，蒲公英1两，甘草3钱）。（3）绿豆2—4两，蒲公英1—2两，紫草根1—2两，大青叶1—2两，生甘草3—5钱，煎服。（4）服小叶鸡尾草片（山西）。
服万能解毒剂（兴国解毒剂）：鸡血藤（血风藤、大活血）5钱，香村子3钱，田七（参三七）5钱，广木香5钱，茜草（小活血）5钱，冰片（正梅片）1钱，小野鸡尾草（金花草）5—8两。先将冰片研末，再将小野鸡尾草等捣碎取汁混合服用（江西）。
对坐草2两（或带叶金银花藤4两），煎服。也可用新鲜金银花或嫩叶适量，洗净嚼服（上海）。
（1）新鲜羊血一碗，趁热喝下。（2）生绿豆半斤，甘草2两，将绿豆泡水中，磨碎榨汁，用甘草煎汤，调绿豆汁服。（3）生绿豆3两研成细粉，冷开水调服（天津）。
（1）浓茶水、酸汤水、青菜水、泡菜水，毛桃、淘米水，豆浆、分别服用。（2）香菇、灵芝、木耳、青杠叶、半边莲、人字草分别煎服解毒。（3）羊皮烧灰冲服，或用大蒜捣汁冲服。（4）服嫩竹笋内部的水液或将嫰竹笋捣碎用沸水浸泡取汁服（中毒后呕吐或体弱者不能服用）。（5）新鲜银花藤叶一把（干的2两），捣汁或浓煎服，或银花1两，甘草5钱，煎服。（6）摘耳根（鱼腥草），根、叶，生用嚼吃。（7）生石膏2两，研末后用开水冲服。（8）秧根（即早、晚稻根）洗净煎服。（9）胡荽子（芫荽菜子）煎服，剂量不限，严重者多服，病轻者则少服。（10）地浆水（黄泥巴水），选择比较干净的黄土地方，深挖3尺，倒入一桶水，用棍搅动，澄清后取3、4碗，慢慢灌服。或将黄土研碎加冷水搅匀，澄清后泡入已捣烂的薤白头适量，服用。（11）明矾1两，防风5钱，广水香，干姜各2钱，半混合研细，每次取2—3钱开水服用。（12）白矾2两，香油一盅，调匀后开水冲服。（13）在综合治疗中，曾有人将新鲜生兔脑及兔胃洗净，磨碎冲服解毒。服量，每人1—2只（四川、广东、河北、山东、上海、山西、等地）。

四、 对 症 治 疗

1.中毒后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻者   （1）陈皮1—3钱，制半夏3钱，云茯苓3钱，广木番8分—2钱，淡竹茹3钱，江枳壳3钱（便血者加炒地榆5钱—1两，侧柏叶5钱—1两）煎服（山西）。（2）百解根洗净后，用冷水在锈铁上磨取水服用。梨子树叶4两，捣汁加米泔水服（湖南）。
2.腹部剧烈疼痛、恶心欲吐、流口水、流泪、出虚汗、或昏迷者   甘草1斤加水4斤，用温火熬成一半，分四次服用（天津）。
3.出现精神烦躁不安、幻觉、抽风等症   （1）安宫牛黄丸1—3粒。羚羊角粉每日1—3分，犀牛黄粉每日1—3分。（2）玉簪花根、叶6两、大蒜2两，甘草1两煎服。每小时服二次，每次一小杯（四川）。
4.肝大、肝痛、黄疸、血转氨酶增高等症   （1）茵陈5钱—1两，炒山栀3—5钱，大黄3钱，炒川柏3—5钱，当归3钱，丹参3钱，川玉金3钱，车前草5钱（出血者加侧柏5钱—1两，鲜茅根1—2两），成人每日1剂，重者每日2剂，小儿减半。（2）茵陈1.5两，栀子4钱，大黄3钱，甘草2钱煎服（小儿：茵陈1两，栀子3钱，大黄2钱，甘草1钱）（上海、山西）。
5.全身痛痒发紫者   地浆水（制法同前），大蒜球两个捣烂，雄黄少许，混合服用。

五、我国毒蘑菇的分类

毒蘑菇在真菌分类学中不是一个自然类群，而是由于它们的有毒的共同性质，人为地叫法。已知的绝大多数的毒蘑菇属担子菌一小部分，属子囊菌一小部分。要认识它们唯一的方法是从生物学性状着手，了解它们的外部形态，内部结构以及生态习性等，当然也要结合它们的毒性。
毒蘑菇的种类不算太多，尤其是剧毒而威胁生命的更不多，因此掌握它们不是难事，但是要想抓住它一两个性状，用一两句话概括来说：这样的蘑菇有毒，那样的蘑菇无毒，是不容易的。目前还找不出这样一个规律。然而国内外却流传着一些说法，这些说法都是不可信的，把它当作规律是很危险的，能造成死亡事故。例如有的说，颜色鲜艳，样子好看的或菌盖上长疣子的有毒；有的说，不生蛆，不生虫的有毒；有的说，有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒；有的说，受伤后易变色的有毒；也有的说，煮时使银器、大蒜、米饭变黑的有毒等等。但是，事实证明，这些说法对于某一种毒蘑菇可以是对的，但都不能用作鉴别所有毒蘑菇的一般规律。例如毒伞、白毒伞等颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，受伤也不变色，也不能使银器、大蒜变黑，然而它却含有致命的毒素。一个一两重的极毒蘑菇足可致死一个人。豹斑毒伞能生蛆，而且能把蘑菇吃光，但也有毒。裂丝盖伞即无乳汁，味道又不苦，菌盖也无疣子，可是同样有很大的毒性。因此，如果依靠这些说法，来鉴别种类众多，形态多变化，含毒成分复杂的各种毒蘑菇，则极为危险，可能造成死亡事故。
因此，对不同的种类必须作不同的分析，通过详细的观察比较之后，具体熟悉和掌握各种毒蘑菇的外形特征和内部结构，这对于鉴别有毒蘑菇，防止误食中毒才有可靠的根据。实际上，毒蘑菇的种类虽多，很多种可因水洗，水煮，晒干，煮熟等烹调措施，毒素就被破坏，成为可食的种类。危险而伤命的并不很多，应用生物学性状正确地识别它们，并不是太难的。
因为现时尚无统一的或简单有效的识别毒蘑菇的方法，故不能随便采食或轻意尝试不认识的蘑菇。必须找有采食经验的人识别之后，确认为无毒可食时，方可食用。                                            



六、 关于毒蘑菇的误区

毒蘑菇是一群人类还不能完全靠感觉和肉眼来分辨的生物，不同的种有不同的生长环境和生态特征，网上流传的鉴别方法是不可靠的，以局部的个体来代替全貌就会带来不必要的麻烦。

以下是本人对检验蘑菇是否有毒的网说八道（网上来的）进行的批驳：不是抬杠。

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

菌类是与植物、动物同级别的生物，他的生长环境是以自身的生长发育需要决定的，不是以人的认识：干净与不干净生长的。许多美味的食用菌都是生长在污浊的地方的。正如庄家是要人大屎尿来做肥料一样。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

每个人的审美观念不同，颜色鲜艳与否没有统一标准。颜色鲜艳的大红菇、橙盖鹅膏菌、美味牛肝菌颜色鲜艳，它们却都是珍稀奇食用菌。 而白毒伞颜色质朴，可爱只要你吃一只，立刻就可以去见阎王!紫色的丝膜菌也是美味的，牛肝菌中一些伤变的种仍然是美味的。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。要说形状，鸡枞的菌盖中央是凸起的，它其实是美味的啊，而秋日小伞,样子很可爱,可它也是世界最毒的蘑菇之一!

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

菌类的分泌物是它们生长过程中的理化现象，除几种属的蘑菇会粘稠的以外，大多数的蘑菇分泌物都很正，也有无分泌物的。一般能让你见到分泌物的蘑菇,一看就不敢吃，使你恶心，但是分泌墨汁一样汁液的鸡腿菇却是美味食用菌，已经如果栽培商品化。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味气味。

实际上10种毒蘑菇,最多只有1到2种有气味!。有怪异味的未必是毒蘑菇，例如，世界上最贵重的块菌味道就很怪。法国作家称它是经年未洗的床单味道。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

有些蘑菇受伤后会变色,但有很多可吃的蘑菇也会，特别是牛肝菌科的许多种都是伤变蓝色。而且有更多毒蘑菇受伤后照样不变色!

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

我没有全部试过这些方法，是因为没有那么大蘑菇一一试过。但是，大球盖菇、虎掌菌都是下锅后菌汤就变黑的，就连灵芝的菌汤也是黑的。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

当然，最好是化学鉴别。只是采回来的新鲜蘑菇不等待结果出来就坏掉了。用一滴稀盐酸或白醋来鉴别这个就太离谱了，不知道是何方圣神装神弄鬼弄的方法。千万别试。在所有快速检测手段里，用盐酸或白醋仅仅起到表面消毒作用，酸与蘑菇体内某些物质反应产生的色变还没有见有报道，至于有毒无毒就是猜测而已了。

野外采集蘑菇,就算是拿着彩色图册对照着,也不能完全肯定认定是哪种蘑菇..有非常多种蘑菇眼见特征是相同的,而且,就算是一种可以吃的蘑菇,因为生长的地方不同,或许它也可以有毒.

就象牛肝菌属,同一属的蘑菇,有很好吃的,有精神毒素的,有肠胃毒素的还有血溶毒素的,它的品种已经完全包括了蘑菇的所有毒性和可食性.况且他们很多种的样子很相似!

我几十年的经验可以一试，凡是树木上长的一般无毒，资料报道的就是裸伞有毒，也是不至于致命的。而草地上长的蘑菇就得注意，无毒则已，毒就没有余地。本人冒死吃过度蘑菇，入口味道实在是太香了，所以往往会被会略，只认为麻口的有毒，那就打错了。

所以在野外别随便采摘蘑菇，蘑菇有没有毒,要完全认定的话，就是在实验室经过特征、孢子、成分等检测，实验人员也不敢肯定。

linxinxin

很好的学习资料，收藏了