白灵菇、双孢蘑菇保鲜技术

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一、白灵菇贮运保鲜技术

    白灵菇是具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效的绿色保健食品。因此，白灵菇的商品价值颇高，市场前景广阔。近几年，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但其采后贮运保鲜技术尚不成熟，从而制约了白灵菇产业的发展。作者经过近几年研究和实践，总结出一套较实用的贮运保鲜技术。

 

采收：白灵菇采收应遵循先熟先采。采收时要轻采、轻拿、轻装、尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。

修整：用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菇色洁白，菌肉坚实致密，菌盖直径7-15厘米，无病虫斑、机械伤，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。

处理：采用0.01-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠漂洗5-6分钟。在进行保鲜剂处理时，必须注意采后及时处理，处理时间越迟，效果越差，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦，不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动，也能起到很好的保鲜作用。

预冷：采收后，及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0-1℃的冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。

 

包装：塑料袋气调包装法因不需要特殊设备，方法简单，应用较广。

冷藏：将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。

  
二、双孢蘑菇保鲜三法

 

 

    为了延长蘑菇的贮藏期限，维持蘑菇的品质、色泽和风味，提高蘑菇的栽培效益，这里将蘑菇的保鲜技术介绍如下，蘑菇种植户可根据自己的实际条件选择应用。

 

一、低温保鲜法

 

    实践证明，低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。方法是：蘑菇采收后，其湿度为90~95%，此时将蘑菇贮存在0~3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。值得注意的是蘑菇在保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，不宜多变或骤变。

 

二、速冻保鲜法

    在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸（体积比质量比均可），而后每100公斤沸水1次投入15公斤鲜菇，烫煮90~150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，待菇体表面呈淡黄色，具有弹性和光泽熟而不烂时捞出。烫煮后的鲜菇要及时用10~20℃的冷水冲淋，再移入3~5℃的流动冷水池中继续降温，降温后送至冷藏库贮存。如果冷藏库的温度保持在-18℃以下，则可长时间保持双孢蘑菇原有的品质和风味。

 

三、气调保鲜法

    在室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10~15%，可使双孢蘑菇一周色泽新鲜，品质上佳。值得注意的是，此法只适用于少量临时贮藏，不可大量藏贮，以防霉变造成损失。

 

 

 

北枫潇潇

学习了~~现在可以使用真空预冷，时间可以大大缩短的。

北枫潇潇

塑料袋气调包装法能否介绍一下？谢谢。