3.60、新乐基地工厂化生产试验 改造冷库搞生产举步维艰

老梁故事会

3.60、新乐基地工厂化生产试验 改造冷库搞生产举步维艰

     近几年，我在多个场合、多篇文章中，一再宣称这样一种观点，现在我国的食用菌产业必定要向两极分化，一是向工厂化方向发展，一是向野生化发展。也就是说，要不向洋的方向，要不向土的方向，不土不洋、半土不洋注定不会日久天长。

     所谓工厂化就是标准化，就是食用菌需要什么条件，你就给它什么条件，温度、湿度、光照、通风完全标准化地提供；所谓野生化就是自然界有什么条件就利用什么条件，近似于野生状态的生长出菇。当然，工厂化和野生化的产品质量是不同的，工厂化的产品是标准化的品质，大小、颜色、形状，完全是按照生产者的意愿长成的； 野生化的就是野生状态的，是蘑菇在原生态的环境中，按照蘑菇本身的意愿长成，就是我们现在所说的野生产品。

      今天讲这个故事，就是想要刨根问底、忆苦思源。其实，工厂化就一定要标准化的原始理念，就是产生在新乐食用菌服务中心生产基地，就是产生在那里的几次考察和生产会诊中。 第一次是在2000年5月24日，我应邀讲完课后，顺便到生产出菇车间看看，当时基地将旧有的冷库略加改造，进行杏鲍菇的工厂化出菇管理。但冷库内的杏鲍菇菌袋虽然有大量原基产生，但分化不成菇蕾，没有菌盖形成。后来分析，就是培养环境没有达到工厂化、也就是没有达到标准化的要求。我在前几日 3.57、 讲课指导滦南行， 经典妙语感悟深，的故事里，曾提到过，“菌丝体和子实体：低温刺激，产生原基；通风增氧，形成菇蕾；控温控湿湿，发育成子实体”。这是菌丝体转化发育成子实体的几个阶段，菌丝体扭结成原基，需要低温刺激；原基分化成菇蕾，需要温差刺激，光照、通风；菇蕾发育成子实体，需要控温控湿，通风光照。但新乐生产基地的出菇车间，根本没有达到这个条件。只是有几台制冷机就想随意调控杏鲍菇的生长发育，注定是要失败的。 从当年的日记了，也可看到当时老梁的认识，虽然没有达到现在的水平，但起码思路是准确的。

     6月24日，25日， 7月25日几次受邀考察、会诊了菌袋生产现场，也是同样的问题，既然在密封的环境中培养菌袋，这个密封的环境就必须能够随心所欲的控制、调控。 也就是，温度、湿度、通风、光照必须能够根据需要调控，但当时冷库改造的发菌室根本达不到这个标准，也就是达不到标准化的水平，因此注定是要失败的，而且失败的很惨、惨不忍睹。

     这里需要特别指出的是，在新乐的这一段活动中，也成就了与好朋友杨国良教授的一段合作佳话。当时，他是坐镇的总工程师，这样的条件，把他老兄整得够苦，条件就是那样的条件，就是神仙坐镇也无济于事。我虽然是临时请来帮忙的，但杨教授总是虚心请教老梁、虚心听取老梁的分析，老梁也虚心学习杨教授条理分明、深入浅出的讲解，我们两位是互相吹捧、互相启发，终于找到了问题的症结。 当然，我们也摸索完成了工厂化生产的原始经验积累。

     新乐基地的发展，当然后来还有许多故事，可这次就是老梁受苦受累了。当年杨国良教授急流勇退，咱老梁在他老兄的极力推荐与纵容之下，接了他的班。后来，虽然在工厂化探索上，咱没有走他的老路，但在河北高寒地区夏季出菇的问题上，也经受了磨难，留下了遗憾。

     下面，是当年日记的真实记载，因为当时问题严重、事关重大，因此日记记载比较详细，而且，也顺便记载了天津蓟县一个冷库培育白灵菇的考察情况，也一并列出，供感兴趣者参考。这也许是2000年初期，食用菌工厂化生产的摸索阶段，也真是前人的磨难给后人指出了方向啊！

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5-23   晚上到新乐，饭后睡陋室，硬板床，休息不好。

5-24  下午讲了食药用菌的分类和开发前景，很多人感兴趣。冷库内大量杏鲍菇原基发生，但分化不成菇蕾，没有菌盖形成。分析，通风不够，温差没有，光照不强。建议，每天通风10小时，每天开一次制冷机，室温10-22度，袋温要在14-18度之间。原来每天开4次，室温从15-20度，可袋温是17-18度。25瓦的电灯1立方内的光度为100勒克斯，杏鲍菇菇蕾分化需要1000勒克斯，光照显然不够。自己这次来发现冷库内原基不分化，提出的建议，杨国良，赵国兴等认为有道理。

6-23 晚上农业厅杨李厅长等一块吃饭，中心已经正式批准。

6-24  上午到新乐，菌袋灾难性的污染，平均70%。接种，发菌温度高，菌种本身有污染，冷库内湿度大，发菌室气温28度，袋温30度。下午开会讨论如何解决。

6-26   下午5点通占元一块到新乐，冷库内菌袋绿霉袋温30度，正常菌袋温22袋，室温控制在18度，显然温度太高，菌袋内产生蛆，磷化铝熏蒸菌蝇没有死，通风采取了内外交换，室下降快，电费一天200元，太高，应采用加强循环风，室温降低到12度，袋温在16度。

7-7  11点30，小宋带蓟县人来，后一块蓟县，冷库内生产白灵菇，室温18，子实体稀疏，柄长，有绿霉污染，有菌蝇发生，架上卧袋墙式出菇，袋温估计在22度，通风不够。建议多通室内循环风，少通室外交换风，白天室内循环，半夜后室外交换。据说每天一个冷库是6000立方，电费600元。一个重要的启发是菌袋菌丝长满后，冷库内室温降低至0度，冷刺激原基生产，据说有的原基出现扭结，这样避免了菌皮的形成，如果成功，可能解决白灵菇低产，出菇迟的问题，天热，小宋晚上9点多送回到上庄。

7-25   11点依维柯，到新乐1点，简单饭后，看菌袋污染40%，污染袋料倒出重新装袋，效果很差，发菌很慢，考虑料的密度加大，不透所造成。冷库杏鲍菇有子实体，但子实体有的菌盖处发黄，萎缩，室温16-20度，袋温20-22度，有人认为是湿度太低，太干，我认为是袋温没有温差，袋温太高。菌袋陆续有绿霉污染的出现，已经有25%的坏掉，看来冷库内出菇有很多问题，没有搞得清楚。

齐天侯

梁老  咋不继续写了那   我现在是做冷库出菇的  做金针菇已经很成功了  现在做杏鲍菇  我在金乡  充分利用当地的冷库资源  有机会欢迎到金乡