食用菌生长发育与生态条件之间的关系

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基质营养物是食用菌赖于生存丶发育的基础，其化学，物理性质非常重要。已知食用菌菌丝体在不同的生长发育阶段对营养的质和量的要求也不同。用固体培养物栽培食用菌时，整个生育过程都在同一培养基质上连续培养，因此，在选择培养料时，除了要保证供给菌丝体的营养元素外，还要考虑满足其子实体形成和发育时所需要的营养要求。尽管生长良好的菌丝体是菇蕈丰收的基础，但如果不能转化成子实体，则也将一无所获。所以在确定培养基配方，选用材料调制加工时，一定要做到实用化，科学化。
①基质浓度（C/N）:食用菌培养，菌丝体必须从生长基质中摄取碳素丶氮素等营养物质构成自身菌体。营养物质的多少能否满足其生长需要，主要取决于人工合成培养物中养料的多少，所以在生产过程中，培养料的配比与菌丝生长速度，活性关系很大。影响最大的是基质碳氮比例。所谓碳氮比(C/N)是指菌丝生长过程中所同化掉的碳源和氮源的比例。一般的食用菌菌丝组成，其碳氮比是8-12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源供作呼吸的能量，50%的碳源组成菌丝成分，因而培养基质中理想的碳氮比应是16-24：1，这样就有足够的碳源供菌丝生长之用。
②基质培养物化合物结构：在食用菌生产中，还必须根据各种菌类的要求，配制各种适合于它们生长发育的培养基。如香菇、金针菇和黑木耳对半纤维素均有分解能力，而尤以香菇，凤尾菇的分解能力较为明显。食用菌有草腐菌，木腐菌之分，食用菌生产要根据不同的品种对有机物的分解能力，选用不同的营养配方。
③基质酸碱度（PH值）。菌丝生长所需的一切营养物质来自于菌体细胞（基内菌丝）对基质中可利用物质的分解和吸收。基质中复杂的有机物必须先在细胞外经胞外酶的降解，才能转变成能进入细胞的小分子化合物。食用菌多生长在枯木、腐叶、枯草或粪土上，，它的胞外酶一般为纤维素酶，半纤维素酶，木质素酶，淀粉酶和蛋白酶等。这些酶在特定的条件下都具有最适PH值适应范围。在最适PH值条件下，酶的活性最强，基质中物质的分解最快，超过最适PH值条件下，酶的活性和稳定性下降，物质的分解速度也逐渐缓慢，到了一定的限度，酶失去了活性，物质的分解也就停止。因此，培养基质的酸碱度如不适宜菌体细胞对物质的分解，就不能正常进行。多数食用菌菌丝生长的PH值范围在3-8.木腐菌生长的最适宜PH值一般为4-6，而草腐菌则在6-8.
④酶的激活剂：
⑤基质含水量：食用菌生活基质的含水量不仅影响菌丝的生长，并且还会涉及到子实体的产量。当香菇培养基含水量在60-65%时，子实体发生的个数最多，其重量也最大；蘑菇培养基的最适含水量为63-68%，如果含水量高于或低于这个要求，产量就会减产。因此，培养料最佳含水量时，菌丝生长最好。
⑥基质松紧度：培养基质的松紧度对菌丝的吃料速度，菌丝活性，出菇早晚，产量多少，质量好坏都有一定的影响。基质疏松，空隙大、气生菌丝生长旺盛，营养消耗大，菌丝弱，活力差；基质紧密的培养料，菌丝营养消耗少，衰退慢，活力强，所以基质宜紧不宜松。但也要注意培养基质的孔隙度，孔隙度会影响到培养料的通气性及持水力。当基质粒子过细，培养料过于致密时，则需添加颗粒基质以确保孔隙度。
⑦食用菌生长发育与温度的关系：在食用菌的新陈代谢过程中，菌丝内分泌各种各样的酶，在它们的催化（促进）下，分解有机物质，以便于自身菌丝吸收利用。酶具有最适，最高和最低温度范围，在较低温度下酶的活性很微弱，随着温度的升高，酶活性也随之增强，酶活性最大时的温度称为最适温度。这时单位时间内酶可以转变为最大量的产物。当活性达到一定高峰后，若温度再升高，活性反而下降。食用菌菌丝一般在5-38℃均能生长，但由15℃起菌丝才开始加速，在24-28℃时达到顶点，30℃以上减慢，高于38℃停止生长。应该指出的是，菌丝生长最适温度指的是酶活性最强，菌丝体生长最快的温度。这个温度对于菌丝体的健壮生长来说，却不是最适的，由于在较高温度下，酶活性最强，物质消耗太快，结果菌丝体反而比较低温度下生长的弱。在生产实践中，为了培育出健壮、活力好的菌体，常常要求在比菌丝体生理最适温度略低的温度下进行培养。尽管食用菌菌丝生长的最适温度为24-28℃，生长速度达到高峰，但在22-24℃温度条件下培育，菌丝生长更整齐，粗壮，浓密，再生力强。
⑧食用菌生长发育与空气的关系：空气是食用菌生长发育必不可少的环境因子之一。所谓空气对菌体培养的影响，主要是指菌体培养容器中的氧气与CO2对菌丝生长的影响。食用菌属于异养型生物类群，在呼吸代谢活动中，吸入氧气，分解有机物，排除CO2，同时释放出能量，这些能量转化为动能和热能，满足自身生长发育的需要。所以，培养容器中有足够的新鲜空气，就有足够的氧气满足菌丝正常生长发育，菌丝代谢旺盛，能利用培养基质中多种碳源和氮源，菌丝生长速度快，生活力旺盛；在缺氧情况下，只能利用较简单的碳源和氮源，培养基质中因这些成分的不足，而使菌丝生长速度下降，生活无力，活性差。
CO2对菌丝生长的影响是，如果CO2在培养环境中积累，直接影响了空气中氧气的正常含量，并且部分CO2还可在培养基质中溶解成碳酸，碳酸可生成碳酸氢盐，或是碳酸盐离子。一般说，菌丝对碳酸氢盐的离子比对CO2更敏感，往往会造成毒害。因此，在菌丝培养中能造成培养容器良好的通气条件和培养环境空气新鲜是非常重要的。
图五 描述了食用菌生长发育生理特性与生态条件之间的辩证统一关系。O2进得来，CO2出得去形成了系统动平衡输入输出关系。

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农人我恳请简短一点gjklhgtucvnkhhjkh不要多用谢谢大哥大姐

巧巧姐姐

哈哈，这个论坛人多吗？食用菌有前景吗？[em09]