中国内地菇类加工应该吸取台湾以往经验教训—易菇网专访台湾弘光科技大学食品科技系

易菇

　　
 
　　易菇网讯：2010年11月20日，在“中国第四届蘑菇节”召开之际，台湾弘光科技大学食品科技系林圣敦博士作客易菇网会客厅并接受采访。
采访中，林博士首先向易菇网记者介绍了台湾菇类食品加工的类别，他介绍到：台湾菇类食品加工，首先是鲜食。生鲜一般产量都有过剩的情况，必须要做适当加工。最常见的是加工成干燥的产品，如干香菇；还有腌制的，如罐头、调理包等，简称“家庭取代材”。一些工厂和菇农合作将其加工成菇饼之类的休闲食品；还有就像灵芝这类做成保健胶囊等之类。

　　
 

　　菇类食品加工已经进行了多年，未来菇类食品加工有什么发展趋势，将朝着哪些方向发展？林博士认为：以中国内地来讲，大家目前都着重于栽培部分，如果可以也就是制成干品货罐头类的食品而已。由于近几年经济的发展，人们越来越重视休闲活动，所以将来菇类食品的开发有它的必要。还有很多研究报告都指出菇类含有很多对人体有保健功效的成份。因此它不应该只做成我们目前常见的一些产品，它可以融入到我们的生活上面的一些食品，比如馒头、饼干、蛋糕等等之类的。当然，还可以做成甜品。特别是甜品，或许是未来的一个消费趋势。将来也要往“银发族”需求方面发展。现在老年人人口越来越多，希望能从菇类中开发出对“银发族”有保健功效的产品，不一定要是胶囊。如果能融入到日常生活该多好。
　　在谈到内地与台湾食品生产加工企业的差距时，林博士说：目前内地关于菇类的加工主要着重于栽培。台湾早期处于栽培和初级的加工方面，后来经过时代的变迁、劳动力的激荡，由产、学、研合作开发出了许多现代化即时性保健品方面的加工技术。对于中国内地的企业，应该正视台湾以前发生过的问题，当然这在内地也会发生：就是人力成本、原料成本方面的问题。所以要多开发一些食品加工的新技术，多和国内的学校、单位、研究机构的产学研合作。甚至可以用奖励竞赛的方式来激发创新意识。在生产、制造、销售方面最好形成一条龙产业链，不能造成产业链的断层。（易菇网：柯常想）

福建老菇农

说得对，鲜菇销量不是无止境，产品应该继续细分，休闲食品将逐渐会和瓜子一样成为百姓的休闲食品，早餐的食用菌酱菜也会被大家所认可。