[讨论]蒸好料为什么要焖锅几个小时

a22741598

有些时候为了节约时间，蒸好了后等了1.2个小时就开锅了

契圈圈

看什么季节呢！！！！！！！

a611

闷闷会避免万一灭菌不彻底的现象，当然灭菌时间达到了，，直接出锅也未尝不可。

菇童

根据这次漳州蘑菇节论坛上一位日本专家的观点，常压灭菌一般都是没法完全杀死杂菌的，特别是孢子，所以出锅时一定要快，从100度降到50度在常温下降温也会很快，因此可以不用强制降温；但是从50度到30度期间，需要冷风机强制降温，而且越快越好。想想是很有道理的。他说不萌发的孢子是没有什么负面影响的。

菇童

所以，停火后还要闷锅的办法未必具有科学性。

酷

有人说闷锅可以杀死还没被蒸死的霉菌，有人说闷锅更容易引起孢子萌发。有人说高温出锅由于热胀冷缩外面的带菌冷空气进入袋内更容易感杂。听起都有道理。但那种更好呢？

佳明

有时间，闷的好。