从业感悟（十三）☆ 试谈培养基含水量的控制（2）

福建老菇农

 

                              ☆ 试谈培养基含水量的控制（2）

    3。培养基含水量控制的量和栽培工艺有关

    以金针菇为例，目前国内金针菇工厂化栽培走的是再生法和瓶式栽培两条路，工艺不尽相同。根据长期实践得出瓶式栽培含水量灭菌前，控制在65-66%,灭菌后63-64%，而袋式栽培在灭菌之前控制在61-63%，灭菌后为59-61%, (这里所示的数据是特定的配方).。为什么会有如此的差异呢？灭菌前后差异是经过高压灭菌，水分散失所造成的。锅体大小和蒸汽饱和度取决水分散失量，无论哪种工艺，无论使用那种高压灭菌锅，都应该测定灭菌后的含水量作为目标依据，因为我们将菌种接入栽培包，是创造菌种能够在最适合的范围里生长，不是在灭菌前的培养基内生长。对于规模生产来说，做好规模生产之前。测试灭菌锅灭菌过程含水量散失基础实验是很重要的。才能够明白所使用灭菌锅的秉性。为今后连续性生产打下基础，做到心中有数。

     为什么我将工厂化栽培将培养基的含水量控制，看的这么重要呢？

因为工厂化栽培整个流程都是一个固定的模式，培养温度，湿度，二氧化碳浓度（排气）的控制都有一个标准和天数，也就是在培养过程水分的散失基本上是在一个范围（季节上外界湿度差异），出菇管理中栽培包和瓶子的水分散失，菇体的湿度控制等都是一定的。而且又在一个近似密闭的环境内，基本上可以认为整个发育过程水分的散失也是一定的。此外菌丝在降解过程中只要不污染，代谢排出的二氧化碳量和水量也是一致的。金针菇、杏鲍菇工厂化生产几乎不加水，最多也仅是雾化。

     正由于上述原因，培养基含水量必须控制在一定数值。具体还要考虑到季节上外界气温，湿度差异，如果不注意控制，含水量过多，会造成菇体过湿，导致品质下降，货架期宿短。要么，菇体湿度过干，影响产量。现在大部分袋栽的厂家不明白事理，只是依样画符，不进行思考，不同地方，不同厂家，房屋结构，库房存货量等不同，产品质量存在相当大的差异原因也就在此。所以我建议大家别再依样画符了，还是设置不同梯度含水量，在春夏秋冬各做一次，测试自己厂里整个栽培过程培养料水分散失情况，才能够做到心中有数。如果只是用手握，难免出现较大的误差。我熟悉的台湾企业，他们每一搅拌锅次都测, 即使安装了数字控制仪，加水加水精确到秒，便于及时纠正，老板告诉我说，每一小细节都的小心翼翼，否则后面会出现不同步，产品过于集中，管理起来十分累。他说的不无道理啊。

      为什么袋式栽培和瓶式栽培含水量控制差异这么大呢？

瓶式栽培填料内容物为780克，而袋式栽培1000克，前者含水量是63%，也就是说单瓶水量是491毫升，而袋式栽培水量是610毫升，两者相差119毫升。为什么呢？瓶栽在搔菌后还加15毫升左右水，两者差异为104毫升，但我们从工艺上来分析，再生法是在菇蕾形成之后，将菇蕾吹死，重新形成新的再生芽，再生的过程达到十天，这过程水分散失很严重，袋式栽培外面有一外套，菇蕾形成过程比较松散，瓶式栽培瓶口外面有一菇包片，由于瓶口比较小，菇蕾密集，假设在菇蕾发育过程蒸发速率都一样，由于前者菇蕾松散，后者菇蕾密集，再假设菇蕾数都一样多，显然前者菇蕾表面蒸发量就比密集菇蕾来的多，所以实际两者差异并不是很大。实际上袋式栽培菇提的干度比瓶式栽培来的干，粗，从最近上海市场情况来看，袋式栽培产品价格弱高于瓶式栽培产品。

      此外，最近，国内和国外在金针菇栽培中使用瓶子规格口径向大容量，大口径变化。650—850—1100—1400毫升，1400毫升和目前袋式栽培容积相当。1100毫升栽培瓶已经成为主流。这也说明产量和瓶的容量有明显成正相关。

      同样杏鲍菇工厂化栽培也必须严格控制含水量的道理，同出一撤。

      自然季节栽培就没有这么严格，因为培养过程，环境是不可控的，随气候变化而变化，只能够依靠经验来判断，控制含水量。

      结论：培养基含水量控制的量和工艺路线习习相关的。

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