[分享]中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性

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中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性

分类地位

名称 学名

商品名、别名

用途、习性

菌物界 子囊菌亚们Ascomycotina 核菌纲Pyrenomycetes 麦角菌目Clavicipitales 麦角菌科Clavicipitaceae 虫草属Cordyceps

虫草C.sinensis *****

冬虫夏草

传统补药，已经大规模深层发酵培养；人工培养非常困难。寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，主要生于海拔4200米以上的高山地带。

蛹虫草 C.militaris ****

北冬虫夏草、北虫草

重要的药用真菌，已经能够人工栽培。春夏发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内和鳞翅目昆虫的蛹上。

球壳菌目Sphaeriales 肉座菌科Hypocreaceae 竹黄属    Shiraia

竹黄 Shiraia bambusicola

竹三七、竹茧、竹花、竹赤团

药用，可进行深层发酵。生于小竹竹竿。

盘菌纲Discomycetes 盘菌目    Pezizales 羊肚菌科Morchellaceae 羊肚菌属Morchella*****

羊肚菌***** M.esculenta

羊肚菜、美味羊肚菌

著名食用菌，可深层发酵. 春季（雪融化后）生于阔叶林中地上、芦苇滩、森林火烧后的迹地，苹果园地等。

圆锥羊肚菌M.conica

尖顶羊肚菌

春夏之交雨后生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处。

小羊肚菌 M.deliciosa

美味羊肚菌

食用， 味道鲜美。药用治消化不良、痰多气短。

粗柄羊肚菌M.crassipes

粗腿羊肚菌

食用。

羊肚菌属Morchella，羊肚菌盖部像蜂窝状，褐色，全世界15种，大部分是味道鲜美的野生食用菌。 中国7种，美国已经有人工栽培的专利技术。

块菌目Tuberales 块菌科Tuberaceae 块菌属Tuber

黑孢块菌***** T.melanosporum

子囊果棕色至黑色，块状，早期白色，成熟时变黑色。具独特香气，属最珍贵的食用菌。主要产于法国、意大利、西班牙。多发生于栎树下30厘米深的钙质土中，与树木形成菌根。

中国块菌 T.sinense

松毛茯苓无娘藤果

食用、药用，生于松林下石灰质土壤中，与松树共生。

印度块菌 T.indicum

王茂

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担子菌亚们Basidiomycotina 异隔担子菌纲Heterobasidiomycetes 有隔担子菌亚纲Phragmobasidiomyceticae 银耳目Tremellales 银耳科Trenekkaceae 银耳属 Tremella		金耳 T.aurantialba		黄木耳		子实体脑状或不规则地皱缩成肠状，粗毛革菌是金耳的耳友菌，没有耳友菌不能形成子实体。子实体含甘露糖、葡萄糖和抗肿瘤多糖。治肺热、气喘和老年慢性支气管炎。
		银耳 T, fuciformis		白木耳、白耳子		著名食用菌
银耳属 Tremella,子实体纯白，胶质，半透明。重要的保健食品。
木耳目Auriculariales 木耳科Auriculariaceae 木耳属Auricularia		黑木耳 A.auricula			木耳、细木耳		著名食药用菌。补血、润肺、活血。滋补、强壮、通便。
		皱木耳 A.delicata			网木耳、脆木耳、砂木耳		食药用菌。脆嫩，并能治疗痔疮。
		毛木耳 A.polytricha			构耳、黄背木耳、粗木耳		药用，治寒湿性腰腿疼痛、产后虚弱、抽筋。
木耳属，担子有三个横隔，中国已知可食用的种类10种， 全世界50种，
无隔担子菌亚纲Holobasidiomycetidae 花耳目Dacrymycetales 花耳科Dacrymycetaceae 花耳属Dacrymyces		桂花耳 Dacrypinax spathularia			匙盖假花耳		食用。含胡萝卜素，可液体发酵，还未开发利用。春-秋生于针叶树或阔叶树的腐木上。新鲜时鲜黄色、黄色、橙黄色，干后橙黄色至红褐色。
无褶菌目Aphyllophorales 鸡油菌科(喇叭菌科） Cantharellaceae 鸡油菌属***** Cantharellus		鸡油菌***** C.cibarius			黄菇、杏菌		夏秋生于林内地上，外生菌根菌。味鲜美，有杏香，名贵食用菌。还不能人工栽培。有深层发酵产品。子实体单生、群生或丛生，菌盖喇叭型，菌肉淡黄色，肉质稍厚。下面的皱褶稍厚，互相连成脉络状。菌柄常偏生，中实，短粗。
		小鸡油菌C.minor			小黄菇，		味美，食药用。清目、利肺、益肠胃
鸡油菌属Cantharellus，子实体通常较小，肉质，喇叭状。菌盖表面平滑，菌褶相互交织成棱状状。全世界70种，中国9种， 生于林中地上并与树木形成外生菌根，大部分是味道鲜美的食用菌， 目前不能人工栽培。如红鸡油菌、漏斗鸡油菌、光滑鸡油菌、淡黄鸡油菌、白鸡油菌等。
喇叭菌属Craterellus			灰号角C.cornucopioides		灰喇叭菌唢呐菌		夏秋生于阔叶树林中地上。脆嫩可口，不亚于黑木耳。无人工栽培。
齿耳菌科Steccherinaceae 肉齿菌属Sarcodon	香肉齿菌**** S.aspratum				黑香菇、皮茸（日本）		美味食用菌。质地细嫩，有清香气味，新鲜或干后煮食均可。夏秋生于阔叶林地上。菌盖漏斗形，淡红色、淡褐色。菌齿呈锥状。菌柄中生，与菌盖连成深漏斗形。云南、四川、日本。
猴头菌科Hericiaceae 猴头属Hericium	珊瑚状猴头菌H.coralloides				玉		食用，可人工栽培
	猴头菌H.erinaceus				猴头菇、对口蘑		著名食药用菌。提高人体免疫力，治胃病。春-夏栎、胡桃等活立木的死节树洞及腐木。
绣球菌科Sparassidaceae 绣球菌属Sparassis	绣球菌**** S.crispa						味道宜人，气味极好，似茴香。夏秋生于针叶树的根、树桩上。子实体单生、丛生。 白色、浅黄色，肉质分枝多；瓣片状密集成丛，状若绣球花。菌柄短粗。
皱孔菌科 Meruliaceae Gloeostereum	榆耳*** G.incarnatum				肉色粘韧革菌		子实体单生、覆瓦状叠生。胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，坚硬，初球形，偶平展，贝壳状。 食用。药用治痢疾。夏秋生于榆椴等树木的枯干枯枝上。可人工栽培
革菌科Thelephoraceae 革菌属Thelephora	干巴菌***** T.ganbajun						云南著名食用菌，菌肉坚韧，纤维质细嫩，味美清香。上等食用菌。夏秋生于云南海拔600-2300米处松林中松树的根际，外生菌根菌。子实体丛生，珊瑚状多分枝，灰白色或灰黑色，基部为干片。
牛舌菌科Fistulinaceae 牛排菌属Fistulina	牛舌菌*** F.hepatica				牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌		食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。
多孔菌科Polyporaceae 云芝属Coriolus	粗毛云芝C.hirsutus				毛革盖		药用
	单色云芝C.unicolor				齿毛芝		药用
	云芝C.versicolor				杂色云芝采绒革盖菌		药用
隐孔菌属Cryptoporus	隐孔菌**** C.volvatus				松橄榄、木鱼菌、荷包菌		药用，抗衰老的保健食品。春-秋生于松树枯木或倒木上。人工栽培有前途。子实体单生或群生。菌盖无柄或有柄状基部，球形或扁球形。菌肉坚韧、近白色。
棱孔菌属Favolus	宽鳞大孔菌 F.squamosus				宽鳞棱孔菌、棱孔菌		幼嫩时可食。烘干后味香。夏-秋生于阔叶树树干或倒木上。子实体单生或复瓦状丛生。菌盖扇形，有短柄或无柄，黄褐色、有暗色鳞片。菌肉白色，质软，干后变薄，脆。
奇果菌属Grifola	灰树花G.frondosa***				背叶多孔菌、栗子蘑、舞茸		幼时肉质柔软、脆嫩味美，有松口蘑的香味，可人工栽培。子实体有柄或近有柄，菌柄多次分枝，形成一丛复瓦状的菌盖，菌盖肉质。夏秋间生于阔叶树的树干、树桩上。
	猪苓G.umbellata ****				猪苓花、猪粪菌、猪灵芝		幼嫩子实体味道鲜美，丛生、肉质，有柄、多分枝，末端生圆形、白色至浅褐色菌盖，菌肉白色。菌核黑色，形似姜，形状多样，著名中药材。利用猪苓菌种和蜜环菌菌种同时接种椴木，进行窑式栽培已获成功。
茯苓属Wolfiporia	茯苓W.cocos				茯灵		著名中药材，人工栽培在松木或树蔸（树根）上。
灵芝科Ganodermataceae 灵芝属Ganoderma	树舌G.applanatum				平盖灵芝		药用
	灵芝G.lucidum				赤芝、红芝、瑞草		药用， 大量人工栽培。夏秋生于阔叶树的树桩、埋木上。
	紫芝G.sinense						药用
	热带灵芝G.tropicum				红灵芝、相思菇		药用
层菌纲Hymenomycetes 同隔担子菌亚纲Holobasidiomycetidae 伞菌目Agaricales 侧耳科Pleurotaceae 香菇属Lentinula	香菇L.edodes				香蕈、冬菇、椎菇		著名食用菌
	豹皮菇L.lepideus Fr.				洁丽香菇、松树香菇		生于马尾松等针叶树上，幼时食用较好。
斗菇属Lentinus	虎皮香菇L.tigernus				斗菇

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大幕菇Tectella			大幕菇 T. calyptrata			大幕扇菇、大幕侧耳	初夏群生于杨树等阔叶树树干或倒木上。菌盖无柄，半圆形，平展。可人工栽培
亚侧耳属Hohenbuehelia			亚侧耳H.serotina			冬蘑、黄蘑	秋季覆瓦状丛生于桦及其他阔叶树腐木上。菌盖扁半球形、平展，菌柄短或无。
裂褶菌科 裂褶菌属Schizophyllum			裂褶菌 S.commune			鸡毛菌子、白参、鸡冠菌	食药用
蜡伞科 蜡伞属Hygrophorus			象牙白蜡伞 H.eburneus			白蜡伞	食用。夏秋生于混交林枯枝落叶层上。
口蘑科Tricholomataceae 蜜环菌属Armillaria*****			黄绿蜜环菌 A. luteovirens ****			黄环菌	菌肉肥厚、味道鲜美，优良野生菌，尚未人工栽培。夏秋生于高山草甸、草原上。
			蜜环菌 A.mellea ****			榛蘑、假蜜环菌、小蜜环菌	夏秋林中地上、腐木上、树桩或树木根部。引起树木的根腐病。菌丝体和菌索在暗处会发出荧光。东北传统的野生食用菌，栽培天麻、猪苓必不可缺少的共生条件之一。可人工栽培。发酵产生菌丝和菌索生产蜜环菌片。
小蜜环菌属 Armillariella			A.  tabescens 小蜜环菌****			亮菌、树秋、青杠菌	夏秋季树桩基部、根部成丛生长，已人工栽培。子实体中等大。扁半球形，后平展，蜜黄色。
丽蘑属Calocybe			香杏丽蘑**** C.gambosa			香杏口蘑、虎皮香杏、黄皮口蘑	夏秋生于草原上，形成蘑菇圈，味道鲜美，是一种口蘑。国外已经试种成功。菌盖淡土黄色或带白色，菌肉白色肥厚。
乳头蘑属Catathelasma			松苞菇***** C.ventricosum			梭柄乳头蘑、梭柄杯蕈、罗汉菌、老人头草	菌盖初扁半球形，后平展，白色、灰白色；个大肉厚，菌柄中部膨大成梭形，内实。一般经加工后食用。松衫的外生菌根，尚未人工栽培。夏秋生于高山区，松衫混交林地上。
杯蕈属Clitocybe			肉色杯蕈 C.geotropa				子实体群生，菌盖初扁半球形，后平展，中部下凹，淡红色。春秋生于林中地上。
			大杯蕈**** C.maxima			大杯伞、红银盘	菌肉肥厚，个体较大，味道鲜美，五台山、管涔山常见。夏秋云衫落叶松林中地上。
杯蕈属Clitocybe，子实体肉质，菌柄中生，通常林中地上。不是外生菌根菌，但菌盖较薄或质脆，人工栽培的不多。全世界250种， 中国20种。

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斜盖伞属Clitopilus		丛生斜盖伞C.caespitosus ****			斜顶蕈，		菌盖半球形至平展，中部下凹，白色，菌柄内部松软，易纵向开裂。夏秋季丛生在林地中，味道鲜美
金钱菌属（长根菇属）Collybia		堆金钱菌 C.acervata					子实体小，但大量发生，夏秋丛生于阔叶林中落叶层或腐木上。食用。
金针菇属Flammulina		金针菇 F.velutipes			朴菇、构菌、冬菇、绒柄金钱菌		秋冬春阔叶树的枯干树桩上，广泛栽培。食药用菌。
玉蕈属Hypsizygus		斑玉蕈 H,marmoreus			真姬菇			子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹，菌柄长。秋天生于阔叶树枯木倒木上。
		榆干侧耳 H.ulmarius			大榆蘑、榆干玉蕈			子实体眼丛生，菌盖肉质、光滑，淡黄色，菌柄弯曲偏生。夏秋季生于榆树等阔叶树枯干上。
香蘑属Lepista，菌盖多种颜色，半球形至平展。孢子印粉红色或浅肉色。生于树林山坡草地草原地上。有的形成蘑菇圈。全世界150种，几乎全部是味道鲜美的食用菌，中国7，已经人工栽培试验的有紫丁香蘑，白香蘑，紫花脸香蘑。
香蘑属 ***** Lepista		肉色香蘑 L.irina						菌肉细软，气味香嫩。干后更香。秋季生于草地或林内地上，往往形成蘑菇圈。。
		紫丁香蘑 L.nuda			裸口蘑、紫晶蘑			夏秋林中、林缘地上，有时果园或农地。菌肉肥厚、味道鲜美。也可人工栽培
		粉紫香蘑 L.personata						夏秋林中地上，群生、或成带状或近蘑菇圈。肉厚味美。
		花脸香蘑 L.sordida						菌盖紫色，菌肉掸紫色菌柄同色。味道鲜美，尚未人工栽培
		白香蘑 L.caespitosa			口香白蘑			味道鲜美，形成蘑菇圈或带
白桩菇属 ***** Leucopaxillus		白雷蘑 L.candidus			白银盘、伏银盘			蘑菇圈，菌盖扁半球形，渐平展，最后下凹，漏斗形。夏季群生于云杉林内地上。个大、肉厚、味美。尚未人工栽培。
		大白桩菇 L.giganteus			青腿子、雷蘑			单生或群生，菌盖扁半球形， 中部下凹成漏斗状。夏秋草原、林缘、竹林中，有时形成蘑菇圈。肉厚肥美，口蘑上品
皮伞属 Marasmius		硬柄皮伞 M.oreades			仙环小皮伞、仙环菌			夏秋草地、草坪或草原，林中草地上。味鲜，有香味。药用，有人人工栽培实验。
銛囊蘑属 我国已知可食用的19种，此类食用菌虽不属于外生菌根，但目前还无人进行人工栽培驯化。 Melanoleuca，菌盖色泽多样，吸水性，菌柄圆柱形，表面多有纵条纹；菌肉近白色，较薄。

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銛囊蘑属 ***** Melanoleuca		黄白銛囊M.alboflavida						生于夏秋（7-9月），菌盖林中地下和旷野。
		白黄銛囊蘑M.arcuata						子实体散生或群生，菌盖直径5-12厘米，扁平至平展中部稍凸或稍凹，浅红褐色，柄细厂，基部膨大。
		銛囊蘑 M.cognata			草蘑			单生或群生，菌盖灰白，近钟形后平展，中部稍凸。菌柄同色，内部松软，基部膨大。味美、质脆、清香。夏秋林中、林缘草地及旷野草地上。
		钟形銛囊蘑 M.exscissa			草蘑			夏秋林缘、草地上。
		条柄銛囊蘑M.grammnopodia			草蘑			夏秋林中空地或林缘草地上。味道好，干品香味更浓。个大、量多
		直柄銛囊蘑M.strictipes						夏秋林中或灌木草地上。味道好，干品香味更浓。
奥得蘑属 Oudemanciella		长根菇O.radicata****			长根奥德蘑，长根金钱菌，水鸡枞			子实体单生或群生，菌盖半球形至平展，淡褐色，菌柄长，5-18厘米，有纵条纹，表皮脆骨质，内部纤维质且松软，基部膨大。菌肉脆嫩、软滑适口，味道清淡。原系野生食用菌。夏秋生于阔叶林或混交林中地上，其假根着生于地下腐木上。现已人工栽培。
Panellus		亚侧耳**** P.serotinus			元蘑，冬蘑，剥茸（日本），晚生北风菌			子实体复瓦状丛生，菌盖扁半球形至平展，黄绿色后带褐色，菌肉白色，菌柄侧生，短或无。秋季阔叶林的枯木上。东北地区著名野生食用菌。现已人工栽培研究。
假杯伞Pseudoclitocybe		假杯伞P.cyathiformis			杯蕈、杯状小鸡油菌			丛生或群生，菌盖初期中部稍下凹，后展开成杯形。菌柄近中实。可食，质韧。
口蘑属Tricholoma,菌柄中生，不宜与菌盖分离，孢子印白色。生于树林、草原地上， 几乎全部是菌根菌，人工栽培困难。全世界90种， 极少数微毒，中国21种，
口蘑属 Tricholoma *****		灰环口蘑T.cingulatum						夏末秋季阔叶树林中地上（主要是柳树）。扁半球形，灰棕色。菌柄较细长。阔叶树菌根菌，多含有抗菌物质。
		黄绿口蘑T.flavovirens				油蘑，油黄口蘑、黄丝蘑		味道鲜美。夏秋生于林内地下。菌盖扁半球形，后平展，淡黄色。
		洛巴伊口蘑T.lobayense				大口蘑，金福菇（台湾）		秋季生于凤凰木（豆科乔木）树下周围的草地上。白色，菌柄中生或偏生。日本、台湾已经人工栽培。
		松口蘑 T.matsutake				松蕈，松茸（日本），鸡肉丝菌		秋季赤松林或混交林地上，成群并形成蘑菇圈，有独特的松脂香味。树木的外生菌根菌。
		蒙古口蘑 T.mongolicum				口蘑，白蘑		夏秋生于北方草原上，大量成群，蘑菇圈。人工栽培产量很低。
		杨树口蘑 T.populinum				杨林口蘑		群生或散生，菌盖扁半球形至近平展，湿时粘，浅红褐色。菌肉污白色，气味香。菌柄较粗壮。秋季生于杨树林中砂质土地上。国内开始人工栽培驯化。国外有人报道此菌有毒。
		条纹口蘑 T.virgatum				突顶口蘑		夏秋针叶林或混交林地上。子实体形似斗笠，灰色，味苦，可能有毒。
		棕灰口蘑 T.terreum				灰蘑，台蘑		生于松林或混交林地上。幼嫩时味道较好。
拟口蘑属Tricholomopsis		宽褶拟口蘑 T.platyphylla ****				宽褶菇、水鸡枞、宽褶金钱菌		宽褶金钱菌夏秋生于腐木桩或埋于土中的腐木上。菌肉细嫩，味道

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离褶伞属Lyophyllum		簇生离褶伞 L.aggregatum						夏秋林中地上，与赤松形成外生菌根。一种优良野生食用菌。
		灰离褶伞***** L.cinerascens				块根蘑		秋季群生与林中地上。味道鲜美。
		荷叶离褶伞 L.decastes				荷叶蘑		夏秋季丛生于杨树等阔叶林地上，子实体中等至较大，优良食用菌。
		榆生离褶伞**** L.ulmarium				榆蘑、榆干侧耳		夏秋季丛生于榆树等阔叶树干上，国内已经试验人工栽培。与真姬菇相似。
离褶伞属Lyophyllum，部分生于林中地上，与树木形成菌根，少数生于阔叶树腐木上。该属中多数为味道鲜美的食用菌，子实体肉质，个体大的种多丛生或簇生在一起。菌盖多光滑，灰褐色，菌柄粗壮或细。部分生林中地上，与树木形成菌根，少数生于阔叶树腐木上。因属于菌根菌， 未能人工栽培。全世界25，中国10。
		鸡枞***** T.eurrhizus				鸡菌，鸡肉丝菇		夏秋生于黑翅土白蚁巢上。子实体散生、群生。尖顶斗笠状，中央淡褐色、浓茶色、灰色。菌柄内实，纤维质，假根细长与蚁巢相连。南方诸省。
		鸡枞***** T.albunimosus				伞把菇，鸡肉丝菇，		肉细嫩，气味清香，味道鲜美，著名野生食用菌。
鸡枞属（白蚁伞属）Termitomyces，子实体从小型到大型， 从白蚁巢上生长出。目前栽培未成功，仅处于小白球菌的培育阶段，但不能形成子实体。中国发现可食用的10种。
光柄菇科Pluteaceae 草菇属Volvariella		银丝草菇 V.bombycina						风味不如草菇
		草菇 V.volvacea				杆菇，稻草菇，南华菇		我国南方著名食用菌
蘑菇属，菌柄菌盖易分离，菌肉受伤变色，孢子印黑色。全世界200，极少数微毒，中国40。
蘑菇科（黑伞科） Agaricaceae 蘑菇属 Agaricus			野蘑菇 A.arvensis			田蘑菇，耕地蘑菇		夏秋草地、路旁、耕地、林下。味道鲜美，质地细嫩，可人工栽培。
			大紫蘑菇 A.augustus			八月蘑菇、窄伞菌		秋季生于草原上或林中，味道较好，尚未人工栽培。 菌盖褐色，初球形，后扁半球形、平展。菌肉厚、白色，杏仁味；菌褶粉红色、黑褐色；菌柄内部松软，后中空，菌环以上白色。
			双孢蘑菇 A.bisporus			洋、白蘑菇		秋春生于草地
			双环蘑菇 A.bitorquis			大肥菇，美味、高温蘑菇		菌肉厚、质地脆、味道美、抗病毒
			巴西蘑菇 A.blazei			姬松茸（日本），阳光蘑菇（巴西）		煮汤味极佳。夏秋含有畜粪的草地上
			蘑菇 A.campestris			四孢蘑菇，雷窝子		优良食用菌。春--秋草地、田野、路旁、堆肥场、林中空地
			林地蘑菇 A.silvaticus			林地伞菌		菌盖中部浅褐色，食用，产量较大
			白林地蘑菇 A.silvicola			林生伞菌		菌肉厚，味道尚好，已有人工栽培试验。
大环柄菇属Macrolepiota			高大环柄菇M.procera ***			高脚环柄菇，棉花菇		夏秋林中或林缘草地上。菌盖初卵形，后平展，褐色。菌肉白色，较厚，菌柄长，12-39厘米，与菌盖同色。味道较好，可人工栽培
			粗鳞环柄菇****			粗鳞大环柄菇		子实体中等大型，钟形、扁半球形，表皮锈褐色。菌柄白色，伤后淡红色，孢子印白色。夏秋季单生或散生林中地上，味道较好，未见人工栽培报道。
鬼伞科Coprinaceae 鬼伞属Coprinus			毛头鬼伞 C.comatus			鸡腿蘑		有的专家认为不宜食用， 但现在已经成为重要的商品菇。
粪锈伞科Bolbitiaceae 田头菇属Agrocybe			杨树菇 A.aegerita			柱状田头菇，柳环菌，柳松茸		春~秋生于阔叶树杆或树桩上。 味鲜，柄脆，优良食用菌
球盖菇科Strophariaceae 韧黑伞属Naematoloma			韧黑伞**** N.sublateritium			栗菇（日本）		夏秋桦树的木桩上。菌盖扁半球形，后平展，深肉桂色，菌肉厚，白色，后浅黄色。日本已经人工栽培
鳞伞属Pholiota（环锈菌属），菌盖干燥或粘，菌柄中生，下部有鳞片，孢子印锈褐色，全世界50，中国可食用的10。
鳞伞属Pholiota （环锈菌属）			黄伞*** P.adiposa			多脂鳞伞，柳蘑		秋季杨柳及桦的树干上。菌盖黄色，有鳞片，质地一般，可人工栽培
			滑菇 P.nameko			光帽鳞伞，滑子蘑，珍珠菇		秋--春阔叶树倒木、树桩。菌盖红褐色，有黏液，滑嫩爽口、味道鲜美
球盖菇属Stropharia			皱环球盖菇 S.rugosoannulata***			酒红球盖菇，大球盖菇		春--秋路旁、草丛、林缘和园地。菌盖初半球形，后平展，红褐色，朵大肉厚，质地脆嫩
丝膜菌科 丝膜菌属Cortinarius			米黄丝膜菌 C.multiformis			多型丝膜菌		松林或混交林地上。菌盖扁半球形、平展，淡锈褐色，味美，形成菌根
柳钉菇科 柳钉菇属Gomphidius			柳钉菇 G.viscidus			肉蘑		菌肉肥厚，味道较好
鹅膏菌科Amanitaceae 鹅膏属 Amanita			橙盖鹅膏菌 A.caesarea *****

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牛肝菌属，菌盖肥厚，菌肉白色至浅黄色，菌管层白色至黄色，菌柄粗壮，基部膨大，具有网纹或细点，全世界130。我国已知可食用的31种，与树木形成外生菌根，人工栽培困难。多种有毒。
牛肝菌科Boletaceae 牛肝菌属Boletus 条孢牛肝菌Boleteluss		双色牛肝菌 B.bicolor		牛肝菌		夏秋松栎混交林地上。菌盖红褐色，菌柄基部膨大，上部黄色，下部苹果红色。食用，品质优良，外生菌根菌
		美味牛肝菌 B.edulis*****		白牛肝，大脚菇		土褐色，菌肉白色，菌柄粗壮，基部膨大。夏秋松栎混交林地上。形成菌根。
		灰褐牛肝菌 B.griseus		灰牛肝		夏秋松栎混交林地上。为较好的食用菌
		黄褐牛肝菌 B.impolitus		黄脚菇，大脚菇		食用，外生菌根菌
		华美牛肝菌 B.speciosus		小美牛肝，见手青		夏秋常绿阔叶林中地上。菌盖橙黄色，菌管柠檬黄色，伤后变兰色。食药用
绒盖牛肝菌属 Xerocomus		褐绒盖牛肝菌X.badius.		褐牛肝		食用，人工栽培正在研究
松塔牛肝菌科 松塔牛肝菌属Strobilomyces		光头松塔牛肝菌 S.glabriceps		秃牛肝菌		食用，夏秋生于林中地上
乳菇属中国已知可食用的37种， 极少数有毒，菌盖中部下凹，菌肉稍厚，破伤处流乳汁，孢子印白色。生于地上并与树木形成外生菌根。目前无法人工栽培。
红菇科Russulaceae 乳菇属Lactarius *****	橙红乳菇 L.akahatus						夏秋赤松、黑松林地上。食用
	香乳菇 L.camphoratus						味道柔和，气味香。夏秋生于林中地上
	松乳菇L.deliciosus			松菌，美味松乳菇			味道好，产量高，外夏秋松林内地上。外生菌根，
	稀褶乳菇 L.hygrophoroides						味甜，品质中等
	辣乳菇 L.piperatus			白乳菇，辣味乳菇			食用，晒干磨粉作调味品
	血红乳菇 L.sanguifluus			松菌，猪血菌			食用，外生菌根
	多汁乳菇 L.volemus			奶汁菇，饭汤菇			味道较好
红菇属Russula，受伤后无乳汁流出，林中地上与树木形成外生菌根。目前人工栽培困难，全世界270，多数无毒可食，中国50多种。少数种有毒， 如毒红菇等。
红菇属Russula			梨红菇 R.cyanoxantha		梨菇		品质较好
			密褶黑菇 R.densifolia		火炭菇		有毒
			毒红菇 R.emetica		呕吐红菇		有毒，外生菌根
			变色红菇 R.integra		全缘红菇		味道柔和，美。
			大红菇 R.rubra		大朱菇		夏秋栲栎树等阔叶林地上。食用，菌根菌
			变绿红菇***** R.virescens		绿菇，青头菌		夏秋栲栎树阔叶林中地上。味道美
腹菌亚纲Gasteromycetidae 硬皮马勃目Sclerodermatales 硬皮地星科Astraceae 硬皮地星 Astraeus			硬皮地星 Astraeus hygrometricus				孢子粉入药
腹菌亚纲Gasteromycetidae 硬皮马勃目Sclerodermatales 硬皮马勃科Sclerodermataceae 硬皮马勃属 Scleroderma			黄硬皮马勃 Scleroderma flavidum				外生菌根菌， 对松树幼苗接种， 利于成活。
腹菌亚纲Gasteromycetidae 鬼笔菌目 Phallales 笼头菌科 Clathraceae 星头菌属 Aseroe			星头菌Aseroe arachnoidea				含有抑制细菌生长的成分
腹菌亚纲Gasteromycetidae 鬼笔菌目 Phallales 鬼笔菌科Phallaceae 竹荪属Dictyophora			短裙竹荪Dictyophora duplicata   长裙竹荪Dictyophora indusiata				著名食用菌         著名食用菌， 降血压、降血脂
腹菌亚纲Gasteromycetidae   层腹菌目Hymenogastrales   根须腹菌科 Rhizopogonaceae 根须腹菌属 Rhizopogon			黑洛丸 Rhizopogon piceus		松菇， 黑根须腹菌，		食用。 切片烘干是闽南八宝饭必不可少的佐料
腹菌亚纲Gasteromycetidae 马勃目（灰包目）Lycoperdales 马勃科Lycoperdaceae 马勃属Calvatia			大马勃 Calvatia.gigantea		大秃马勃		幼嫩时食用
			红黄马勃 Calvatiarubroflava		茶褐马勃		外生菌根菌
			褐皮灰包 Calvatia.fuscum

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侧耳属Pleurotus	鲍鱼菇 P.abalonus			台湾平 菇、高温平菇、黑鲍茸（冲绳）			著名夏秋高温食用菌。个大、致密、质脆，清香，便于长途贩运。
	金顶侧耳P.citrinopileatus			榆黄蘑、金顶蘑			味道甚好，鲜菇质脆,不便长途贩运；秋季生于阔叶树倒木、枯木上。入药有滋补强壮功效，可治疗肾虚、阳萎和痢疾。
	黄白侧耳P.cornucopiae			美味侧耳、小平菇、姬菇			味道鲜美。春秋生于阔叶树枯木上。
	盖囊侧耳 P.cystidiosus			鲍鱼菇、高温平菇台湾平菇			子实体大、肉厚、质脆、味道较好、耐储；夏秋阔叶树枯干上。
	红平菇 P.djamer			泰国红平菇			夏秋热带地区阔叶树枯干上。幼嫩时可鲜食，老时烘干油炸有蟹香味
	杏鲍菇 P.eryngii			杏仁鲍鱼菇、刺芹侧耳			品味极佳，春末夏初生于伞形花科植物根部。从欧洲引进。菌盖成熟时浅凹圆形至扇形，表面有丝状光泽、平滑，干燥，幼时浅黑灰色，成熟后淡黄色。有杏仁味。菌柄侧生，棍棒球茎状。
	阿魏侧耳P.eryngii var.ferulae (P. ferulae)			阿魏蘑菇			肉肥厚，味甘甜，口感好；春季生于伞形花科植物根上。菌盖初期扁半球形，后渐平展，扇形，表面光滑，初期褐色后变污白色，有时有龟裂斑纹。菌肉白色、较厚。菌柄偏生或中生，向基部渐细。
	白阿魏蘑 P.eryngii var.nebrodensis			白阿魏侧耳、白灵菇			肥厚多肉。春末夏初伞形花科植物根上。菌盖初凸出形，后平展，中部下凹成浅的歪漏斗状。菌柄中生或偏心生，上粗下细或上下等粗，白色。
	佛州侧耳 P.florida			佛罗里达平菇
	侧耳 P.ostreatus			平菇、糙皮侧耳、北风菌			人工栽培的主要品种。秋春生于阔叶树枯木上。味道鲜美、营养丰富。
	凤尾菇 P.pulmonarius(P.sajor-caju)			印度鲍鱼菇、环柄斗菇			1974印度人工栽培，1980年引入中国。春夏秋，热带，阔叶树枯木。
	桃红侧耳 P.salmoneostramineus			桃红平菇			幼时味道鲜美，该种是天然六倍体，菌丝生长快，分解纤维素能力强，分解后的基质汗蛋白质高，可作为饲料
	长柄侧耳 P.spodoleucus			灰白侧耳			味道较好；秋季阔叶树枯干上。
	菌核侧耳 P.tuber-regium ***			虎奶菇、茯灵侧耳、南洋侧耳（日本）			子实体从地下的菌核长出，漏斗形或杯形，菌核不规则形，坚实，内部白色，外皮壳暗褐色。子实体及菌核可食，药用价值高；

xiyonggen

多谢分享！一些食用菌基础知识太欠缺了