[转帖]中国香菇业的发展与演变:

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据史料考证香菇人工栽培发源地出自中国浙江省龙(泉),庆(元),景(宁)地区,至今已有800年的历史了."砍花法"作为香菇人工栽培的工艺,是劳动人民智慧的结晶,在推动经济繁荣和社会进步起到了积极作用.但"砍花法"耗用木材多,产量低,加工技术落后,直至1984年产香菇不到5000吨,出口只有300吨.20世纪30年代中期,日本森喜作发明了菌丝接种栽培,日本香菇栽培发生了历史性的变化,以产量高,质量好在全球独占鳌头,1984年产干菇16685吨,鲜菇78921吨,相当于中国当年的5.5倍,日本成为世界香菇王国.

     80年代初,中国香菇代料栽培技术已蕴藏着巨大的生命力,1982年福建古田县彭兆旺在上海菌丝压块和古田县银耳袋栽技术的启迪下,发明了香菇木屑代料大田栽培成功.1984年推广全国;85年起中国菌床产干香菇开始大批量出口香港,东南亚,韩国,日本,西欧,美国等国家和地区.从此,中国香菇业开始腾飞.1990年中国香菇以3万吨的产量,压倒日本22347吨产量,首次跃居世界第一位.

     1989年原深圳华南食用菌有限公司(现福建山湖集团子公司)考察了日本生产厂家及产后加工,选别,分级技术.回国后仿制日本小型香菇干燥机数千台,分别投放湖北,湖南,陕西,河南,江西,福建等省,改原木香菇用木炭火烘干为日式烘干技术,从而提高了原木香菇的品质.同时该公司还印发数千份原木香菇分级图表,在全国主要菇区进行技术培训,从而提高了中国原木香菇的加工水平.1992年起,优质的中国原木菇,开始大批量出口日本.

     1992年福建寿宁县发明了"菌床架层保袋挑蕊"技术.因技术先进,品质好,特别是鲜香菇保鲜时间长,因此1993年起出口日本的数量猛增.除出口日本外,还大批量出口美国,西欧等其他国家.时至2000年,中国香菇总产量超10万吨(干品).出口干香菇35000吨,其中日本9000吨,香港及香港转口10000吨;出口鲜香菇达50000吨,其中日本占40000吨,中国成为世界香菇产,销巨人.

二.产销现状及存在问题:

     全球香菇生产集中于亚洲地区的中国,日本,韩国及中国的台湾省.2000年日本产量干,鲜菇折干菇为16000吨,台湾4000吨,韩国3000吨,中国超100000吨.香菇生产分原木与菌床(代料)两种.原木香菇的单产量与质量日本居先,其二是韩国,台湾.中国原木菇生产因菇木排堂方法落后,又无防雨措施,香菇产量低,质量差,出口日本的原木香菇价格只有日本生产的1/3.菌床香菇中国绝大部分采用福建省寿宁县的"架层保袋挑蕊"生产式,采取内湿外干管理,技术超过日本,台湾等产量,质量居先,香菇保鲜时间长达30---50天.如果日本,韩国及台湾地区不采用抑制进口的话,中国香菇完全可以独霸全球.

     中国香菇业从古田模式的推广;原木香菇产后干燥,分级技术的改进;寿宁式的先进技术全面应用,从1992年起中国香菇业以排山倒海之势向前发展,从1980年至2000年的20年,全国香菇总产量增长20倍,出口香菇增长60倍.但是中国香菇业的现状令人担忧,生产无序发展,栽培数量盲目增加,栽培地盘不断扩大,产大于销,供求比例严重失调.1994年和1998年曾二度出现菇价暴跌,菇家损失惨重,历史的教训极为惨痛.无序经营,无序销售,出口渠道混乱,香菇出口渠道"各显神通",产品无序销售,经营者自相残杀,出口报低价,严重坑害菇农利益,客商坐享渔利.出口方式打乱战,以往干鲜出口都以开信用证(IC)进行结帐交易,现在出现现金交易,赊帐交易,日本或东南亚客商更可以不用本钱做生意,用产品寄存代售方式等五花八门方式进行交易,贸易磨擦,诈骗,货款拖欠不还,屡见不鲜.一旦发生纠纷案件,很难讨回欠款.

三.加大调控力度,规范行业管理:

     中国是香菇生产大国,"入世"将面临国际市场的激烈竞争,这是无法回避的."入世"对中国香菇是机遇多于挑战.本人于1999年1月5日在"福建日报"发表了["入世"关口,中国香菇业喜多?忧多?]阐明了不成熟的观点.但是,从中国国情出发,香菇要健康发展,确实要加大改革步伐.首先是规范管理,切实加大宏观调控力度.我国是发展中国家,加入WTO后,有5年的过渡期,这5年可以逐步实施开放和进入我国市场,某些产品关税可以逐步递减.所以在这5年内,我们要尽快树立市场观念,首先要审视市场和开发市场,以此决定每年香菇的生产规模的前景.当前,我国香菇在日本市场,干菇价格只有日本的1/3(870日元/kg),鲜菇价格只有日本产的1/4(250日元kg).今年中国的销售形势又是一个雪上加霜的年景,"中国夏菇之乡"的福建屏南县每市斤鲜菇的销售价仅1元多,很少能突破2元,最低贱的地方竟出现1元钱可以买4斤鲜香菇的局面.中国产干香菇的质量已达到或某些方面(如朵形)的形状已超过日本产,在这种情况下,日本产的香菇也难于销售,为平衡产销关系,必须压缩中国香菇的出口量,在理顺销售渠道的前提下,建议国内主动配额,即实施国内有价生产许可证发放制度,在许可证拍卖费中除用于香菇产区的森林资源再生产费用,应抽出一定比例用于香菇食用的电视广告等.其目的1)全球香菇人年均消费最高的是香港600克,其次是新加坡400克,台湾250克,日本200克,南韩150克,中国50克.通过广阔的广告,宣传,中国人吃香菇达100克,年内销干香菇达12万吨.(2)对外加大力度宣传中国菌床产香菇的技术先进,质量好等优势,从而提高出口价格,特别是日本,使香菇与日本的比价从25%-33%提高到日本的50%.

     再次呼吁尽快成立能起重要作用的香菇产销专业机构.在内向型经济转向外向型经济时,外销工作是关键的关键.因此,中国香菇业要有一个全国性的,负责推广外销的重要机构,负责推广(包装设计,品牌设计),培训贸易人才等.当前,食用菌协会及有关部门,尽快在全国确立典型开展试点,帮助试点单位尽快建立起香菇国际质量保证体系,尤其是国际认可的质量,安全,卫生,环保等标准的认证.开展技术创新,确保中国高品位菇,名牌菇,并作出相应的保护措施. 

本文作者：姚淑先