[分享]陈文良-白灵菇产业发展中几个问题的思考

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中国食用菌协会的统计结果显示，近8年来大宗食用菌品种的年产量相对递增率较缓，如2008年平菇产量434万吨，是2001年平菇产量（259万吨） 的1.6倍；2008年香菇产量309万吨，是2001年香菇产量（207万吨） 的1.5倍。而珍稀食用菌品种产量却增长较快，2001年全国只生产白灵菇7300余吨，到2008年全国产量就达到了21.6万吨，是2001年白灵菇产量的30倍。白灵菇产量的递增速度比其他任何珍稀食用菌品种都快。具体到北京市来说，白灵菇产业的发展速度更快，2008年生产白灵菇5468吨，是2001年产量（125吨）的44倍，其中北京格瑞拓普生物科技有限公司生产白灵菇1200吨，北京易中生物科技有限公司生产白灵菇700吨，北京金信食用菌有限公司生产白灵菇400吨。

　　以上数字可以说明3个问题，一是白灵菇的栽培技术在工厂化菇场已被基本掌握，已经能够大批量生产；二是白灵菇生产能够带来较好的经济效益，不少菇场都在扩大种植规模；三是白灵菇产品有巨大的市场销售空间，白灵菇产业做到了产品种得出来，卖得出去，白灵菇食品深受消费者的青睐，尤其是宾馆、饭店非常欢迎。可见，目前白灵菇产业已有了初步的生产技术，有了良好的经济效益，有了非常广阔的市场，它的发展前景是不言而喻的。

　　但在，我们在看到产业发展优势的同时，还必须要注意到产业的发展过程中也存在着一些不容忽视的问题，需要加以重视，以进行研究并有效地解决。

　　1. 因地制宜地进行产业发展

　　白灵菇作为食用菌中的珍稀品种，有技术、有效益的菇场可以继续适度发展，以获取更好的效益，但对于没有经验的菇农来讲，一般不宜大规模盲目发展，避免造成不必要的损失。主要原因是农民朋友在日光温室中种植的白灵菇品质较差，批发价在10元/kg左右，投入产出比只能达到1：1.5，经济效益太低。食用菌生产是多品种的，对于广大菇农来说，什么有效益，菇农就应该种植什么食用菌品种。譬如当前平菇、金针菇价格较高，有种植平菇、金针菇和其他菇经验的菇农，就可以优先发展这些菇种，以便获得更多的收入，切不可看人家种白灵菇发了财就盲目地跟风发展。

　　2. 选择优良的品种种植

　　品种好坏直接影响白灵菇的产量和品质。白灵菇有手掌型、钟型、扇型和马蹄型等品系，又有中温、低温品种和耐高温品种之分。手掌型、钟型、扇型3个品系中都有可供栽培的优良品种。马蹄型品系和耐高温品种菇质较差，组织疏松，味道差，不受市场欢迎。白灵菇手掌型和钟型品种菌柄短，肉质肥厚，菇质好，适应性强，不仅适合一般的温室菇房栽培，尤其适合工厂化栽培。

　　3. 进一步提高白灵菇的产量和品质

　　提高产量和品质是白灵菇产业发展的重要环节，除选用优良品种外，还应该切实抓好栽培技术管理。多数菇场白灵菇产量还比较低，生物学效率只达到30%~40%，可以通过下面几点提高产量。①减少装料量。北京格瑞拓普生物科技有限公司采取瓶装法，每瓶装料0.25公斤，白灵菇生物学效率提高到60%~70%。②适当提高出菇温度至13~15℃，加强通风换气，保证氧气供应，以适宜的温度和氧气提高产量。③提高出二潮菇的比重，进行覆土栽培。覆土栽培是白灵菇增产的重要措施。根据我们的试验，白灵菇菌袋出完头潮菇后，采用地表覆土的可增产83%，采用墙式覆土的可增产55%，采取菌袋浸泡方法的可增产40%。为保证出菇质量，采用墙式覆土栽培效果较好。工厂化栽培菇场没有条件进行覆土栽培的，可出售给农民进行覆土栽培（如北京金信公司和北京易中公司等），以提高培养料的生物转化率。覆土栽培的时间性很强，北京地区要在11月至翌年2月间进行，覆土晚了，达不到增产效果。

　　在提高白灵菇产品的品质方面，应该提倡智能化工厂化栽培。工厂化栽培是白灵菇产业的发展方向。白灵菇是变温型食用菌，出菇整齐，便于管理，适于运输和存储，菇体白嫩，销售价格较高，是它适于工厂化栽培的重要原因。北京格瑞拓普生物科技有限公司、北京易中生物科技有限公司、北京金信食用菌有限公司等工厂化栽培白灵菇都获得了很好的经济效益，并决定扩大生产规模。

　　4. 降低污染率，提高菌袋成品率

　　有的菇场菌袋在培养期的污染率就达到10%~20%，损失较大。

　　防治白灵菇菌袋污染应该采取下列4点预防性措施：①保证各级菌种的纯正，防止菌种转接时带入杂菌，这是降低菌袋污染率的前提。②菌袋培养基灭菌要彻底，用高压（压力1.4kg/cm2，温度126℃）消毒灭菌需3小时，用常压（100℃）消毒灭菌需15~20小时（或者更长时间），这是降低菌袋污染率的关键。③要购买厚的优质菌袋，或采用菌瓶栽培法，这是降低菌袋污染率必不可少的条件。④接种室、培养室、出菇房和工作场地用必洁仕牌二氧化氯消毒剂消毒，杀灭生产环境中的各种杂菌（京郊一些食用菌基地反映用此消毒剂消毒灭菌效果良好）。

　　5.推进白灵菇栽培废料的再利用产业发展

　　随着白灵菇产业的不断发展，白灵菇栽培的下脚料逐年增多，如果不及时处理，不但造成环境污染，而且还是食用菌病虫害孽生的的重要侵染源。根据初步测算，2008年全国白灵菇废弃料大约有50~60万吨，北京市就有2万余吨，我们应该充分发挥这些物质在循环经济中的作用。

　　白灵菇栽培的下脚料物理性状好，营养丰富，可以将其以20%~30%的比例拌入种植平菇、秀珍菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇等其他食用菌的栽培料中，已生产其他品种的食用菌，也可以制作有机肥料，制作活性碳和燃烧棒，制作菌糠饲料，还可以作为沼气池原料生产沼气，可以作为提取多糖和木糖醇的原料等。

　　6. 加强白灵菇精深加工业的发展

　　白灵菇产品大约有50%用于加工，可以制作盐渍罐头、清水罐头、什锦小菜和即食食品等，以便增加白灵菇的销售渠道，满足市场多方面的需求。要不断提高加工品质量，创造名牌产品，增进市场信誉。

(来源商务网）