[分享]远程教育白灵菇标准化栽培技术第一集

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主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。白灵菇，又名白灵侧耳，原产我国新疆的伊梨，塔城，阿勒泰等地的戈壁荒滩及冰山上。1996年10月，北京首先从新疆引进这一珍稀菇品栽培成功，很快辐射河北、天津、河南、山东、甘肃、内蒙古、吉林等省区，随后迅速扩展到大江南北省区。成为各地农民生财致富的好项目，很快形成了规模生产。但在栽培技术上不很完善，所以产量和产品质量不能达到要求的标准，影响了种菇效益。今天，我们特邀请我国著名食用菌专家、广水市吉阳食品公司珍稀食用菌研究所丁湖广高级农艺师，专门为大家讲解白灵菇标准化栽培新技术。现在丁老师已经来到我们的演播室。丁老师，您好！

 

专家：艳红，您好！听众朋友们大家好！

 

1.主持人：丁老师，首先请您介绍一下白灵菇为什么在国内外市场深受欢迎，它的商品地位有哪些独特优势呢？

 

专家：好的！白灵菇之所以深受国内外消费者的厚爱，主要是由于它的菇体洁白无瑕、肉质细腻、口感清脆，与名贵海产的“鲍鱼”相似，享有“素鲍鱼”的美誉，成为宴会席上不可多得的山珍美味之一

 

2.主持人：白灵菇口感引起美食家的推崇，那么它的营养成分是怎样的呢？

 

专家：白灵菇营养十分丰富。据国家食品质量监督中心化验分析：白灵菇中含有蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，碳水化合物43.2%，灰分4.8%，以及维生素C，维生素E和真菌多糖，以及钾、钙、锌、镁、磷等微量元素。尤其是子实体含有氨基酸18种，其中人体必需的氨基酸就有8种。

 

3.主持人：听了您介绍，我们了解到白灵菇是一种高蛋白、低脂肪、营养结构全面、对人体十分有益的菇类。那么，白灵菇在医疗保健方面有哪些功能？

 

专家：近年来医药学研究表明：白灵菇具有消积化淤、清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效，而且白灵菇所含的真菌多糖，具有抗癌、抗氧化，可作为调节人体生理平衡，增强免疫功能，其不饱和脂肪酸有降低血压，防止动脉硬化的作用。其所含的维生素对防治儿童佝偻病、软骨病、中老年骨质疏松等症，疗效明显。

 

4.主持人：看来白灵菇是一种可食、可药的时尚保健食品。那么白灵菇市场发展前景如何呢？

 

专家：现在白灵菇已成为广大菇农发展食用菌产业的一个亮点，而市场怎么样？又是农民朋友共同关心的一个焦点。白灵菇在市场商品地位上，属于一种名贵珍稀菇菌。从全国生产区域来看，虽然遍及各个省市，但全国年产量只有8万吨，如果与香菇年产量78万吨对比，仅占10%，产量与市场需求还有很大差距，仍属于“奇货可居”的菇品，往往不能满足国际和国内市场要求。特别是夏季货源紧缺，菇价很高，市场前景看好！

 

5.主持人：白灵菇市场是供不应求，可以积极发展生产。那么白灵菇栽培的区域范围，有没有受到条件约制？

 

专家：根据白灵菇的生物特征及生理生化条件要求，属于中低温型的菌类。低温刺激，变温结菇是它的一个主要特点。其菌丝生长5～30℃范围均可，而最适合的温度为23～26℃，超过35℃停止生长，20℃以下生长速度明显下降。出菇条件要求0～13℃之间的低温刺激，并且还需要日夜温差10℃以上的刺激。子实体生长发育最佳温度8～15℃，低于5℃或高于20℃，对子实体生长都不利。

 

白灵菇栽培适应区域范围，在自然条件下，以华北、西北、东北各省区比较适合；而华东、华中地区靠北方向的县市，只要冬季具有白灵菇长菇的低温和温差两个条件的地区，都能适应。此外，华南省区采取冷库栽培，人为创造适合的环境条件，同样可以出菇，但成本很高。

 

6.主持人：白灵菇栽培的区域范围已经明确了，那么栽培白灵菇的场地有什么要求吗？

 

专家：白灵菇栽培场地分为两个阶段，也就是菇农常说的“前半生住瓦房，后半生住草棚”。

 

7.主持人：那前半生指的是什么，“后半生”又指的是哪些?它们之间有哪些要求？

 

专家：前半生指的是白灵菇菌袋培养阶段，一般是在室内进行；后半生指的是菌袋经过室内培养，菌丝生理成熟后，搬到菇棚内摆袋长菇。

 

两个阶段的场地要求不同：菌袋培养一般住房经过消毒处理可以利用，但要求卫生、干燥、防潮、避光。而野外菇棚，一般利用蔬菜大棚或搭盖简易菇棚都行。场地要求向阳，地势稍高，排水方便，水、电源充足，交通方便，周围无垃圾等乱杂废物。菇棚大小，一般以长30～40米，跨度6～8米，顶高1.8～2.2米为好；棚边开好通风口，棚外配套草帘遮荫。棚内土壤采取深晒白后，灌水排干，然后整畦。

 

8.主持人：刚才介绍的是野外菇棚，而我国北方日光温室较多，能不能用于栽培白灵菇？

 

专家：北方日光温室具有良好的采光性和保温性，已经广泛被利用于栽培白灵菇。日光温室栽培白灵菇的区域，在北纬32°～43°之间，北京、天津、内蒙古、山东、河北、河南、宁夏、辽宁等省区较为适用，但日光温室选择应以向阳地为好。

 

9.主持人：白灵菇什么季节栽培比较适合？

 

专家：栽培季节总体上说，是以秋季接种菌袋，冬春长菇。具体时间为“立秋”过后至“秋分”前，即8月中旬至9月下旬，当地平均最高气温不超30℃时，为理想接种期。而东北夏季气温不超30℃的地区，可提前一个月接种菌袋，经过80～90天的培养后，进入低温季节，自然气温正适合长菇。

 

10.主持人：白灵菇的栽培季节确定了，那么栽培白灵菇的原料都有哪些，培养基如何进行配制呢？

 

专家：白灵菇人工栽培可以采用富含纤维素的农作物秸秆，如棉籽壳、玉米芯、葵花秆、葵花籽壳。加工厂的杂木屑、果树枝桠粉碎成木屑，以及甘蔗渣等，都是栽培白灵菇的好原料；另外配合部分麦麸，玉米粉为辅料，再添加一些石膏粉或石灰粉等，组成培养料。

 

下面介绍3组通用的培养基配方：

 

第一组配方：棉籽壳80%，麦麸18%，食糖1%，石膏粉1%。

 

第二组配方：棉籽壳63%，玉米芯25%，麦麸10%，石灰粉1%，石膏粉1%。

 

第三组配方：杂木屑26%，棉籽壳60%，麦麸10%，玉米粉2%，石灰粉2%。

 

上述配方按照每100千克的原料，加清水120千克，混合反复搅拌均匀，含水量掌握60%～65%，酸碱度灭菌前pH值7～8，然后进行装袋。装袋后便称为培养基或叫料袋。

 

11.主持人：白灵菇的培养料是袋装。那么栽培袋的规格怎样，装袋又有那些要求呢？

 

专家：栽培袋应选低压聚乙烯原料的塑料袋。常用的袋子规格为：17厘米×33厘米比较适合。采用装袋机或手工装袋。要求装得松紧适中，袋口扎牢，轻取轻放，防止破袋，同时做到日料日清。

 

12.主持人：丁老师，据我了解，白灵菇是熟料栽培，对吗？那它的培养基灭菌有哪些要求？

专家：对，白灵菇是熟料袋栽，其培养料采用常压高温灭菌处理。具体要求把好“四个关键”。

 

第一，      料袋要求尽快上灶灭菌，防止袋内培养料变酸。

 

第二，      合理叠袋。前后的料排袋中间要留空间，使蒸汽运行流畅，防止灭菌不均匀。

 

第三，控制温标。料袋叠摆后，要在5小时内上100℃，并保持18～24小时，中途不停火，不降温，使灭菌温度持续，达到杀菌效果。

 

第三，      达到灭菌要求后，及时卸袋，卸袋后把料袋搬进室内疏袋散热，时间要求24小时，直至手摸无热度感觉。

 

料袋灭菌之所以要求这么严格，是因为料袋灭菌不彻底，潜藏在培养料内的霉菌、细菌、病毒菌得不到彻底杀菌,接种后会使菌袋受污染。料袋灭菌冷却后，进行接种。

 

13.主持人：在接种操作技术上有哪些要求呢？

 

专家：白灵菇接种操作要求严格，具体要做到“五必须”：

 

首先，料袋温度必须降到28℃以下时，方可接种，因为料温超标，菌种接入后会造成烧种；

 

其次，接种室必须严格消毒，按每立方用气雾消毒剂5～6克，15平方米的接种室，使用50克装的消毒剂2盒，点燃后烟雾喷出，密闭30分钟以上；

 

再次，接种时间必须选择晴天午夜或清晨，此时气温低，杂菌处于休眠状态；

 

还有，菌种接入袋料时，必须迅速通过酒精灯火焰消毒；

 

另外，每批料袋接种后，必须打开门窗通风换气30～40分钟；同时清理室内残留物，然后再关闭门窗重新进袋、消毒。继续进行第二批接种，防止交叉污染。

 

14.主持人：白灵菇菌种有哪些类型？如何选择对路菌种呢？

 

专家：我国白灵菇菌种，常见的类型有：掌形，漏斗形，面包形，马蹄形，扇形5种。其营养成分没有多大差异，但在市场上是各取所需。作为罐头制品原料菇，多选择掌形，马蹄形和面包形，因为这3种类型菇体肥厚，肉质紧密，质地脆嫩。而酒楼、宾馆、餐厅等餐饮业，喜欢扇形，马蹄形，因为这2种菇观赏性强，适于烹调拼盘。而漏斗形体态差，常做菜市销售。栽培者在引种时，要根据市场需要和客户产品订单的要求，确定选择对路的菌种。

 

15.主持人：听了菌种类型介绍后，菇农们在引种时就心中有数了。刚才您介绍的接种要求十分严格，主要是为了防止“病从口入”。那么接完菌种之后，下一步又如何进行养菌呢？

 

专家：料袋接入菌种之后，便称为菌袋或菌包、菌棒，是白灵菇生长的物质基础。菌袋培养的好坏，直接关系到白灵菇的产量与品质，因此必须按照菌丝生长发育的要求，创造适宜的环境条件进行培养。

 

首先是菌袋培养的场所。场所总体要求避光、干燥、通风、恒温等条件。因此在室内养菌便于人为调控。而我国北方地区大多数是菌袋培养和长菇管理，都在同一个日光温室内进行，称为“一场制”。这就需要加强遮荫和降温措施。不论是室内养菌或日光温室养菌，都要提前10天把场所打扫干净，并进行一次彻底消毒。

 

其次是菌袋进场堆垛方式。现有菌袋培养方式有架层式叠袋，每层4～5袋堆垛；也可平地顺码堆垛。气温高时摆放4层，气温低时摆放6层，堆垛之间隔40～60厘米行业道。

 

16.主持人：菌袋堆垛后，在培养管理上要掌握哪些技术？请丁老师详细介绍好吗？

 

专家：好的。菌袋培养主要掌握以下六个关键：

 

第一，调节适宜温度。根据不同生长期观察气温、堆温和菌温的变化，人为加以调节。接种后2～3天为发菌期，温度可以比菌丝生长最适温度高2～3℃，掌握25～28℃，以促使菌种加快萌发定植。5天之后为菌丝生长发育期，特别是15～25℃这阶段菌丝大量生长，呼吸旺盛，消耗氧气量大，放热量多，这个阶段温度适宜23～25℃培养。如果室温27℃时，菌温就会升高2～3℃中堆温也就随之升高。菌丝必然受到严重挫伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料发臭。因此，必须注意调整堆形，疏袋散热，加强通风、降温，抑制堆温，降低菌温。

 

第二，创造干燥环境。菌袋培养阶段，不需由外界供给，而是靠基内现有的水分提供，为此要求场地干燥，空间相对湿度在70%以下为好。

 

第三，避免阳光照射。菌袋培养不需光照，在黑暗的防空洞和地下室培养，菌丝照常生长。如果光线强，菌袋内会形成雾状，并挂满水珠，表明袋内水分蒸发，这样会使菌丝生长迟缓，后期菌筒会出现脱水现象；而且菌袋易受强光刺激，原基早现，菌丝老化，影响产量。因此，菌袋培育期间，门窗应挂窗纱或草帘遮光。但要注意通风，不能因避光把培养室遮盖得密不通风，造成空气不对流。

 

第四，加强通风换气。菌袋培养阶段，需要经常开窗通风，更新空气。如果通风不良，室内二氧化碳沉积过多，会伤害菌丝体的正常呼吸；同时，也给杂菌生长提供条件。尤其是秋季时有高温，如果不及时通风，会使室内温度上升，对菌丝生长发育不利。

 

第五，翻堆检查污染。菌袋培养期间要翻堆4～5次，第一次在接种后6～7天，以后每隔7～10天翻堆1次。翻堆时，做到上下、里外、侧向等相互对调。目的是使菌袋均匀地接触空气和温度，促进发菌平衡。翻堆时，要轻拿轻放。同时结合检查杂菌污染，杂菌常发生在菌袋料面和接种口上，分别有花斑、丝条、点粒、块状等物；其颜色有红、绿、黄、黑不同，这些都属于杂菌污染。也有的菌种不萌发，枯萎、死菌等。通过检查及时隔离处理。

 

第六，注意菌丝后熟。菌丝走满袋后，进入后熟期，需要再培养30天，温度控制比前期要调低2～3℃，即21～23℃；并给100勒克斯的光线照射，有利原基形成。

 

17.主持人：丁老师，您刚才讲到菌袋成品率问题，我想问一下，为什么有的菌袋成品率不高呢？

 

专家：成品率不高主要是菌袋受杂菌侵袭。

 

18.主持人：对杂菌污染的菌袋要如何处理？

 

专家：污染的菌袋一经发现应区别情况及时处理：

 

（1）轻度污染的，可采用2%的甲醛和5%石碳酸混合液注射受害部分，并用手按摩使其渗透；

 

（2）局部污染，但已被控制，白灵菇菌丝仍正常生长的，可把污染部分割掉，并涂上10%的石灰水，控制割口；

 

（3）污染点较多，药物难以控制的，可采取破袋取料，并加入3%石灰搅拌，集堆处理后，用作栽培鸡腿蘑等粗放型菇类的原料；

 

（4）污染严重不可救药的，应及时烧埋处理，避免扩散。

 

19.主持人：以上丁老师详细介绍了菌袋培养技术和污染袋的处理方法。那么菌袋培养到什么时候才算生理成熟，生理成熟又有哪些标志？

 

专家：白灵菇菌袋培养时间，一般从接种日算起，需要80～90天，即菌龄。但菌龄仅说明培养的时间，由于培养期间的温度高低，管理技术好坏，会影响菌丝生理成熟的快慢，因此白灵菇生理成熟，要按以下四个标准：

 

首先，积温。从接种日算起，培养期间的积温要达到2200～2500℃；其次，形态。菌丝长势旺盛，袋面稍有起伏状态；还有，基质有弹性，手拍菌袋有“嘭”的响声；另外，色泽：菌丝浓白、色纯、无变色、无斑块、无污染。

 

20.主持人：刚才介绍的是衡量菌袋生理成熟的四个标准。在菌袋培养过程是不是每个菌袋都会达到标准的要求？如果有的菌袋不达标应该怎么处理呢？

 

专家：菌袋培养虽然是同在一场地，同一技术管理，但由于菌袋制作过程的差异或摆放的位置不同，菌丝生长发育不同步，所以也会出现菌丝长势参差不齐的异常现象。常见的有以下几种表现：一种是菌丝微黄：原因是装料过紧，袋内缺氧，应采取拍打揉拧，促进氧气交换；另一种是菌丝萎缩，多因袋内含水量偏低，菌丝生长稀疏收缩，可向袋内注水，如果是袋料有酸味，可打开袋口，挥发异味；有的菌丝长势不平衡，多是培养期间翻袋不到位，这种情况的应捡出以25℃培养，促进菌丝恢复；还有一种是菌皮太厚，多因气生菌丝过旺，成了厚菌皮，此类菌袋应拧紧袋口断氧，并给50勒克斯光照，夜间通风。