[分享]梁恒锡 韩国食用菌产业现状与自动化栽培

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【分类号】：S646;F331.2
【DOI】：CNKI:SUN:ZSYC.0.2009-02-007

    1韩国食用菌栽培历史

    食用菌的人工栽培始于公元600年对黑木耳的人工栽培，公元800年，开始了对金针菇的人工栽培；公元1000年，中国开始对香菇进行人工栽培；公元1600年法国开创了双孢菇的人工栽培，1900年则开始平菇的人工栽培。

    韩国食用菌的人工栽培，最早始于1900年初对香菇的人工栽培。1961年韩国从国外引进了双孢菇的栽培方法；1971年开始对平菇进行段木栽培。1973年农村振兴厅在农村大面积推广普及利用稻草栽培平菇的技术，扩大了食用菌的栽培面积。

    随后，食用菌的栽培走向多样化，香菇的段木栽培呈现了逐步增加的趋势；灵芝等食用菌的药用及保健功能的开发，使段木栽培和锯末瓶栽得到了进一步的普及，也开始了对真姬菇、杨树菇、桑黄、冬虫夏草等的栽培研究。

    1990年，金针菇瓶栽技术的普及使金针菇的产量得到了迅猛的增加，之后1996年平菇的瓶栽技术、1998年杏鲍菇的瓶栽技术的普及．使食用菌在四季都有相对稳定的产量，并发展到今天，达到了可出口的水平。较为详细的发展历程见表1。

2韩国食用菌的产量

    韩国食用菌的产量可以说处于世界的前列。1990年世界排名第10位，2002年排名第17位，2008年亦进入了前十位。

韩国1965年的产量为666吨，1978年为2．89万吨，1985年为24．94万吨，1995年为11．67万吨，2005年为20万吨，40年间食用菌的产量增加了约272倍。现今，食用菌产量居前几位的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、香菇、灵芝，这几类食用菌的累计产量占韩国食用菌总产量的95％。

3韩国食用菌的价格

    随着瓶栽自动化技术的普及，栽培面积不断扩大，产量日益提高，韩国食用菌的价格逐渐出现了下滑的趋势。其中下滑较为明显的主要为金针菇、杏鲍菇和平菇(表2)。

    以金针菇为例，1990年每100克的价格为1 300韩元，而最近几年每100克的价格降到了130韩元。

    自从平菇自动化栽培的产量占到了平菇总产量的60％以后，每千克价格从5 000韩元降到了现在的4 000韩元；杏鲍菇从2005年的4 000韩元降到了现在的2 500韩元。

  还没有引进自动化栽培的双孢磨菇和香菇，价格没有出现明显的变化。双孢磨菇价格维持在每千克5 000韩元，香菇的价格维持在425 000韩元左右。

4韩国食用菌的进出口

    1960---1970年，韩国在经济发展的初期，出口的食用菌产品主要是罐头装的双孢蘑菇。之后，出口品种逐渐增多，有各种食用菌的鲜品、干货和加工产品等。但从2004年以后进口量反而超过了出口量(表3)。   

如今，韩国出口的食用菌品种主要为松茸和香菇。但近几年来金针菇和杏鲍菇的出口量出现了明显的上升趋势。韩国进口的食用菌主要为香菇、双孢蘑菇、黑木耳和草菇。

5韩国食用菌的自动化栽培

    伴随着韩国工业化、产业化的迅速发展，出现了农村劳动力不足的现象，但栽培面积在扩大。在这种情况下，自动化栽培食用菌势在必行。

1974年，韩国农村振兴厅开始了对食用菌自动化栽培的研究，20世纪80年代末开始在农村推广普及；90年代从日本引进了先进的技术与设备，扩大了自动化栽培的面积，到90年代中后期，实现了设备的国内自主生产。以此为起点，金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展，金针菇、杏鲍菇、真姬菇全部实现了自动化生产，平菇实现了60％以上的自动化生产。大型农场金针菇一天的人瓶量达10万瓶，杏鲍菇一天的人瓶量也在l万一5万瓶，平菇一天的人瓶量为O．3万一5万瓶。

与此相反，双孢蘑菇和香菇采取了小规模家庭式的栽培方法，自动化技术没有得到很好的发展。

韩国金针菇自动化生产的主要机械有以下几种。

5．1装瓶机将混合机中混合好的培养料520～750克放人1 100毫升的瓶中，在距离瓶口2厘米处，将料面轻轻压平，用直径约为2厘米的杵在瓶中培养料的中心处打一个孔到瓶的底部，将瓶口周围多余的培养料去掉后盖上盖子。在装瓶过程中调节培养料的输出量，如果输出量过多，混合机将自动停止对装瓶机培养料的输出；如果输出量不足，装瓶机将会自动调整输出的量(图1)。

5．2接种机接种机对已经过冷却的培养料进行接种。接种机安装在无菌室，开盖的机器和接种机通过输送带连接在一起，打开瓶盖后接种机直接将8—20毫升的菌种接人瓶内(图2)。

5．3搔菌机  接种后20～25天，在湿度与温度一定的培养室内进行搔菌。搔菌机首先将瓶盖打开，然后将箱子放到旋转操作台上，放置的箱子以120度的角度旋转按顺序进入操作。在旋转作业台的左部下方进行搔菌，右侧下部进行浇水作业，操作完成的箱子从搔菌机上脱离，用搬运机排列到大车上(图3)。

5．4脱瓶机脱瓶机将金针菇采收后的留在瓶内的培养料挖出(图4)。

5．5搬运机搬运机是在完成一个作业后，将箱子搬运到运送车上以转移到下一个作业场所的机器。搬运机有很多种类，装瓶、接种、搔菌、采收每一过程使用的搬运机都不同，如装瓶时使用的搬运机，目的是把瓶子整齐的排列在一起，进行的主要是垂直运动。

5.6包装采收的金针菇按市场要求，采用机械包装，而后储藏、投放市场。到目前为止，韩国大部分的食用菌自动化栽培生产使用的机器都实现了国产化，在技术领域也已达到了世界领先的水平。