[原创]对开发食用菌培养基产业的思索

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【易菇论坛首发】长期以来，食用菌栽培均为季节性传统小农手工作坊式栽培，菇农必须承担自然灾害、市场价格变化、技术失误、误购劣质菌种等诸多风险，出售的仅是初级产品，无多大的利润空间。他们所获的效益，只不过是比简单出卖劳力稍强些。农民自己购买原料、自己配料、生产菌袋、发酵原料、这种模式的出现是和我国当前的生产条件相适应的。但绝对是一种落后的模式。接触无数菇农，他们一致的感觉是种菇时培养基配制最累也最麻烦，而且还难以掌握。而培养基是食用菌生长的营养物质基础，培养基配方直接影响食用菌产量、质量，影响栽培效益，甚至栽培成败。

培养基配制的基本原则是：首先根据所栽培菇种的生物学特性选择栽培原料、配制C/N适宜的配方，其次根据栽培学和经济利用率确定适宜用量。我们知道，培养基的好坏、是否合理、是否科学是相对的，只有针对具体的食用菌才能作出这样的评价，离开了具体的食用菌是无法衡量培养基好坏的。所以，食用菌培养基的开发研究应该针对具体的食用菌来确定，这是个性化的体现。因此，培养基的种类会越来越多，越来越细。培养基的原料加工问题、配方问题，都是菇农难以自己解决的，需要专业化生产。现代养殖业的营养供应由饲料工业提供，现代种植业的营养供应由肥料行业提供。我们的食用菌要实现产业化、规模化、现代化生产，营养物质的供应也必须走专业化生产的道路，建立和发展培养基产业。

吉林省颇具实力的德大集团，走的是供养殖户鸡雏、全程饲料、成鸡回收的路子，我们食用菌企业是否可以借鉴这种模式。最近，据一位国外回来的同仁介绍，西方国家的双孢蘑菇工厂化生产经过60年的发展，已发展成为专业化分工，机械化、自动化作业和智能化控制的高度发达的蘑菇工业。培养料由专业化堆肥公司生产，覆土由专业覆土公司提供，菇场从堆肥公司和覆土公司购买培养料和覆土栽培出菇。荷兰的HEVECO培养料公司，建有大型发酵隧道，培养料经过控湿、控气发酵后，将优质培养料或播种好的发菌料供应农户种植。而BVB.EUROVEEN公司则是专门从事蘑菇复土材料制作的公司，从营养配制、加工生产到销售配运都做得尽善尽美。日本的培养料供应也由专业公司承担，从原料来源、配方组合、质量检验、包装规格都有严格要求，使用户感到十分放心。

开发食用菌培养基产业，将有助于食用菌标准化的实施，近年来，一些产区为追求高产任意改变配方，添加一些用途和机理不明的化学成分。食用菌要想做到安全生产，栽培管理要把握以下原则：一是确保原材料的安全性，包括作为培养基质的木屑、棉籽壳、麸皮、作物秸秆、覆土材料及各种添加成分的安全性，杂菌污染后的原材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害物质的积累；原材料的选择 现有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用农林下脚料为主原料配制成培养基进行栽培。选用无公害原料是防止食用菌产品被污染的重要基础环节，对于以木屑为栽培主要原料的，应事先进行安全性检测，若农药残留超标，可采用浸水、发酵等方法减少残留含量后使用；以粪草为栽培主原料的，受污染的机会较多，如农药残留、重金属镉等，应在栽培前对各种原料中的相关成分进行必要的测试，选用有害成分含量低的原料为培养基质。各种食用菌在栽培时要严格按配方用料，配方的组成要严格执行NY5099-2002《食用菌栽培基质安全技术要求》。

开办一家培养基专门生产企业，工艺、技术及其所需要的设施、设备是一个有机的整体，工艺的变革需要新技术的支持，新技术又必然与新设备、新设施相依存。所以，我们这里涉及到的工艺、技术、设施、设备是一个系统工程，必然要求现代生物技术、现代工业技术、现代工程技术、现代控制技术、现代管理科学的介入。而且，这种结合还必须充分考虑当地的人文条件、资源条件、物候条件、市场……否则你将不会有经济效益的最大化。

到目前为止，我国还没有一家培养基专门生产企业，培养基的配制、处理还没有科学、统一的工艺。但不管怎么说，开发食用菌培养基产业，使食用菌培养基生产象食物、饲料、肥料一样，成为一个有相当规模的新产业，我们要加大对培养基的配制、生产等诸多方面的深于研究，加速它的实现，推动食用菌产业做大做强！【作者MYB转载请注明来自易菇论坛】