[分享]草菇冬季栽培技术

陈昭

 【引自网络】

   草菇属高温高湿型菌类，适于在恒温稳湿的环境中生长，草菇生长适宜温度为23～25℃，空气相对湿度为85%～95%。因此，将高温性的草菇移到气温较低的冬季进行栽培，必须在保温能力好的温室大棚中栽培，从而增加了升温等方面的成本投入。而且，冬季生产的草菇是夏季常规栽培售价的2倍，故应从培养料配方及栽培管理等方面作适当调整，以增大投入产出比来提高经济效益。草菇冬季栽培主要技术介绍如下。
　　一、选用适宜的培养料配方，建堆发酵
　　草菇反季节栽培不能采用养分少、产量低的单一草料配方，应选用营养丰富、生物学效率高的配方。生产中多采用棉籽壳68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸钙3%、草木灰2%或废棉77%、稻草10%、麦麸5%、石灰8%。采用二次发酵法，先将棉籽壳曝晒3～4天，用石灰水调制到料的含水量在70%～75%，pH值为7～8，室外堆积3天，然后将料移到室内，保持室温60℃2天左右或料温70℃维持10小时即可。
　　二、播种及出菇前的管理
　　培养料发酵结束，调节含水量为65%、pH值为9左右，当料温降至35℃时即可播种，可采用条形铺料撒播法，即将畦宽80厘米分成5等份，各条宽16厘米，中间一条填加肥土，两侧各填加料，用料量为10千克/平方米，料铺后稍压实，菌种撒于料面，用种量为料重4%～6%，再在菌种上撒一层培养料，并在两条培养料外侧各贴覆5～6厘米的肥土，关闭菇棚使棚温达30～35℃，3天内不开门窗维持高温高湿，以利于菌丝萌发。以后每天通风换气约20～30分钟，4～5天后当菌丝吃料2/3时，便可喷少量水，促菌丝吃透料，6天后菌丝长透料，应适当调足水分，加强通风换气和透光，促使子实体形成，8天后菌丝开始扭结出现菇蕾，此时，料面要适当干燥，以增加结菇并减少死菇。
　　三、加强出菇期的管理，及时采收
　　播种后10天左右可见小白点状的菇蕾密集出现并逐渐长大，13～15天即可采收第一潮菇；第一潮菇的产量占全部产量的60%～70%。因此，要加强温、湿、气和光照等方面的管理。在菇蕾形成时，加强通风排除废气和调节室温，室温保持32～34℃，空气相对湿度保持85%～90%，减少喷水量.增加喷水次数。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将pH调到偏碱性，促进菌丝恢复。补水的同时可补施一些营养液如0.1%的尿素和5%麸水等，以促进子实体的分化发育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约需20天左右。
　　草菇生长速度极快，往往一夜之间就会开伞，故应及时采收。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇质由硬实变为松软，颜色由深变浅，包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收最适宜。一般早中晚各采收1次。采下的鲜菇及时用刀削去菇脚表面的泥土，即可出售或加工。

陈昭

 

    草菇是一种高温型苹腐真菌。在自然环境条件下，通常在日平均气温达到23℃以上时，才能栽培，我省每年的6～8月份是草菇栽培季节。主要品种黑苹菇有V23、 V5、V981、V202，白苹菇有V844等。在室内室外均可进行堆苹栽培。栽培主料有稻草和小麦秆，辅料是石灰、复合肥等。室内或大棚内栽培，要地面平整，不积水。果树下、稻田或其他室外地方，应挖沟排水，作成畦宽80～100厘米，高 10～20厘米，长不限的龟背形畦，畦面铺薄膜或撤石灰粉后喷湿，稍加压实。井在菇场上方搭荫棚。

　　1培养基制作

　　1．1 母种培养基 ①马铃薯 200克；葡萄糖20克；琼脂20克；水1 000毫升，PH7．50～8。②马铃薯200克；葡萄糖20克；磷酸二氢钾1克；磷酸二氢钾1克；硫酸镁0．50克；蛋白胨2克；维生素 B15毫克；水1 000毫升，PH值 7．50～8。
　　PH值用1％的氢氧化钠溶液调，逐滴添加，每加一滴测定1次。可用24或26厘米的高压饭锅灭菌，维持30～40分钟即可。

　　1．2 原种与栽培种培养基 ①稻草(切碎或粉碎)85％，麸皮或米糠 10％，石膏粉1％，石灰4％，含水量60％，PH值8～9。
　　按培养基配方将各原料称量好，稻草要进行预处理。稻草预处理：按每100千克切碎或粉碎成5厘米以下的小段稻草，用石灰4千克左右和水拌匀或浸泡3～6小时，做堆或捞起后堆制发酵4～6天，中间翻堆1次。
　　将发酵好的稻草摊开，与其他辅料充分翻拌。含水量 60％，即以手用力抓料，松手后手感湿润，指缝中无水滴出为度。含水量偏高时，可适当增加麸皮或米糠含量，或摊开散发多余水分，用石灰调PH值至8～9，及时装瓶后用常压灭菌灶灭菌，温度达100℃时，维持8～10小时，再焖一段时间即可。

　　2 栽培技术

　　2．1 稻草堆制发酵按每100千克稻草加石灰3～5千克，和水浸 5～10小时后捞起建堆。建堆时也可添加辅料：草木灰5％，干牛粪 5％，石膏2％。堆制时选择水泥地面，铺一层40厘米厚的稻草，草堆宽1—1．20米，长2米以上，其上铺1／2混合好的辅料，又铺30厘米厚稻草，将余下辅料铺在第2层稻草上面，再铺30厘米左右厚稻草。若含水量偏低，可喷淋水加湿。喷敌敌畏或乐果杀虫后，盖上薄膜，保湿保温。中间翻堆1次，共堆6天。

　　2．2 堆草、播种
　　将堆制发酵好的稻草扭成“∞”形，尽量扭结实些，并用数根稻草扎紧。或将稻草离两头各1／3处用草绳扎紧。在土畦上铺一薄层稻草，在室内可直接铺在水泥地上，宽 100厘米左右。在铺好的稻草外缘向内10～20厘米处播一圈菌种，将草把整齐的一端朝外，一把挨一把放在畦上，每层排两把。排完一层后，在草把外缘5～15厘米处播1层菌种。然后铺第二层草把，草把向内缩4厘米左右，如此重复铺4～6层。每层两草把空隙处填入湿的乱草并踏实，多余菌种撒在草堆表面。发酵后的辅料撒在草堆表面及基部两侧。在堆草播种过程中，每堆1层要用脚踏踩一遍。堆草播种后，用长稻草编成草帘覆盖，保温保湿，透气防雨。若气温偏低或有冷空气袭击，要覆盖薄膜。草堆与草堆间的距离60～100厘米。
　　2．3 发菌出菇管理
　　播后2天可见菌丝生长，4～5天菌丝长满料面。堆内温度一般24～48小时达到50℃以上维持48小时后缓慢下降。草堆外层温度控制在35～ 40℃，超过40℃要揭开薄膜、草帘通风散热。菇蕾形成前视稻草干湿情况喷水，一般在第5天喷1次水，第7天开始有菇蕾形成。在室外栽培的，若遮荫度不够，应搭荫棚，若在室内或大棚内栽培的，应注意保持室内空气相对湿度85％～95％。稻草湿度以70％左右为宜，即从草堆中间抽数根稻草，用手扭拧，有水渗出而不滴下，若有水珠滴下，则过湿，若无则偏干。
　　菇蕾刚发生时，切忌用水直接喷草堆，湿度不够可向空中喷雾加湿。从播种至出菇期间均要注意适当通风换气。当菇长至手指头大时，如空气湿度低，培养料偏干，可喷雾增湿，适当喷水增加培养料湿度，防止幼菇缺水干枯。

陈昭

 

    

  一、概述
        草菇商品名杆菇、麻菇，别名兰花菇、包脚菇。草菇属高温度型菌类，是热带和亚热带高温多雨地区广为栽培的食用菌。我国南方各省均有栽培，也是我国南方的一种著名食用菌。我国盛产草菇的地区为广东、广西、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区。上海、江苏、淅江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也广为种植。
        草菇营养丰富，蛋白质含量高（鲜菇为2.66%，干品为37.13克），维生素C含量为菇类之最（100克鲜菇含维生素206.28毫克），含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，且含量较高，为总氨基酸含量的38.2%。草菇的营养价值很高，因此有“素中之荤”的美名，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。草菇还具有较高的药用价值。据古典医书记载，“草菇有消暑祛热，增益健康之功”。现代医学认为：“草菇有降低胆固醇、强身壮骨、护肝健胃、解毒抗癌之功用”。草菇中含有一种异性蛋白质，可增强人体的抗癌能力，对恶性肿瘤的抑制率达97%。
        我国草菇年产量约3万多吨，占全世界总产量的70%~80%，是草菇生产大国。草菇因其营养丰富，味道鲜美，鲜菇肥嫩脆滑，干品浓郁芳香，被视为席上珍品，也是市民菜篮子中调节膳食结构较好的食用菌种类，深受人们的青睐，是国内外市场上消费量较大的食用菌品种之一。
        二、草菇的生活习性
        1、营养
        草菇属草腐菌类，生长发育所需营养物质为碳源、氮源、无机盐类和维生素等。草菇菌丝在生长过程中产生各种酶，能将纤维、木质素等分解成单糖吸收利用。因此，大多含有纤维素的原料，如稻草、麦秸、甘蔗渣、棉籽壳废棉等，均可作为草菇碳源的培养料，氮源一般从含氮较多的麸皮或化肥中适量添加。
        2、温度
        草菇属高温（30~32℃），稳温结实性菌类，对温度极为敏感。菌丝生长温度范围为10~44℃，最适温度为30~35℃，低于15℃，菌丝生长极慢，10℃以下或45℃以上则引起菌丝死亡。草菇子实体发育的温度范围是22~34℃，最适宜温度为30~35℃，低于22℃或高于35℃，都难于形成子实体原基。要达到草菇周年化生产的目标，首先要考虑满足温度这个关键因素，创造各种条件使其发菌，出菇温度要求适宜，这是稳产、高产的前提。
        3、湿度
        草菇既喜高温又喜高湿。具备这两高条件，草菇才有可能获得高产。一般要求培养料含水量以70~75%为宜，在菌丝生长阶段，空气相对湿度应为80~85%，子实体发育阶段应提高到85~90%。
        4、空气
        草菇属好氧性菌类。呼吸量为蘑基的6倍，充足的氧气是草菇正常生长发育的重要条件。氧气不足，二氧化碳积累过多，菌丝子实体生长受到抑制、生长缓慢，乃至停止生长。在菇蕾形成时，二氧化碳含量会逐渐增高，这时要注意通风换气以增加氧气，但通气换气不可过急，以免使小区域内的温度、湿度变化过大而影响草菇生长。
        5、光线
        草菇菌丝生长不需光线。但子实体形成和生长需一定散射光，对草菇子实体生长发育有促进作用，并可使子实体组织结实、色泽加深。
        6、酸碱度（PH值）
草菇喜偏碱性环境（这是粪草菌类的共同特性）。菌丝生长的最适PH值为8-9；子实体发生的最适PH值为7.5~8.0。为满足草菇对PH值的要求，可在配制培养料时加入一定量的石灰粉或用石灰水浸泡原料，以调整PH值。
        三、栽培方法
        目前各地根据当地的原料供应、气候特点、经济发展状况等具体条件大多采用地栽、棚内栽培、室内层架栽培、泡沫板设施层架栽培等多种形式，不同程度将草菇栽培时段提前延后，但要真正做到周年化生产还有一段距离。根据上海地区四季分明的特点，随着设施进程的推进，我站在高桥食用菌试验示范基地推行草菇设施化周年生产。通过生产、科研实践总结出较先进的栽培方法。实践证明：利用一定设施发挥草菇生产周期短、见效快的特点，配合适宜的管理技术，已取得较好的经济效益和社会效益。具体情况见下表：

				高桥基地场几年来实施情况统计表
年份	全年投料(吨)	生产时段	产量(吨)		平均生 物效率%	平均单价(元/kg)	产值 (万元)	净利	利润率
2000	96	1-12月	26.3		27.4	13	34.2	20.9	0.61
2001	115.5	1-12月	32.5		28.1	13.6	44.2	29.69	0.67
2002	142.5	1-12月	40.6		28.5	14	56.8	40.3	0.71
2003	155	1-12月	44.6		28.8	14.4	64	48	0.75
总计	509		144		28.2	13.75	199.2	138.8	0.685

        1、生产技术要求
        1.1 生产场地的环境要求
        生产场地应生态环境良好，无有毒有害气体，周围500米无工业三废、禽畜舍垃圾（粪便）场、各种污水及其它污染源（如大量扬灰的水泥厂、石灰厂）等。并且远离医院、尽可能避开学校、公共场所和居民住宅区。
        应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。
        生产区应与生活区严格分隔。
        1.2 菇房设计 <图1>
        菇房采用保温隔热彩钢栽培棚。每间长12m，宽6m，高3.2m，内置五层栽培床架。总栽培面积150m2，并配以加温管道、空气循环系统和喷淋增湿降温系统。6m宽的两面分别有1.4×1.7m大门壹扇，60×40cm可开启的小窗4个。
        各地可根据实际情况，借鉴这种模式建造各种形式的栽培菇房，蔬菜管棚外层覆盖泡沫板，厚度应在4cm以上，棚的长度控制在15~20m为宜。
        用5公分的泡沫板作为墙体建成10×3m的栽培菇房。
        不管采用何种形式，隔热保温是草菇周年化生产首先要达到的要求。
        1.3原、辅材料
        原、辅材料应干燥、无霉变、无污染。
        1.4 菌种管理
        一、二、三级菌种管理应符合农业部颁发的《全国食用菌菌种管理暂行办法》的要求。菌种培养基中不允许使用农药。
        1.5 品种
        高温时宜用Vb2，低温时宜用Vd。
        1.6 培养料配方
        按111m2栽培面积计算：
        冬春季节 废棉1.25T，稻草0.25T，石膏25kg，碳酸钙50kg，石灰30kg
        夏季 废棉1T，稻草0.5T，石膏25kg，碳酸钙50kg，石灰30kg
        稻草需切成5-10cm长短。
        2、生产流程
        2.1. 培养料堆制
        2.1.1 预湿 <图2>
        先将废棉置於水池中浸泡，加入10kg石灰，挤压废棉直至整体吃透水份。
        2.1.2 起料 <图3>
        将稻草堆成5米长，1.5米宽的条形，再将废棉散铺在稻草堆上。
        2.1.3 上堆 <图4>
        将稻草和废棉混合后堆成长6米，宽1.2米的料堆，底部放置与料堆长度一致的截面积为25×12cm的∩形通风透气道。
        2.1.4 轧料 <图5> <图6>
上堆后第二天用专用轧料机将已上堆的料逐一轧碎、混均，同时均匀加入各种辅料再堆成长6米，宽1.2米，高80-100cm的料堆，底部同样放置通风透气道，整个料堆用塑料薄膜盖成人字形，顶部留有空隙。
        2.2 培养料进房 <图7> <图8>
上堆后第三天将培养料平铺于栽培棚内层架上，厚度10-15cm。
        2.3 巴氏消毒 <图9>
培养料进房后随即通入蒸汽60℃温度保持10小时，之后继续维持50~60℃24小时。
        2.4 播种
打开门窗待料温降至38~40℃时，播种。播种方法：将菌种从瓶中挖出，撒均在培养料面上，一般750ml菌种每瓶可播种1.5m2。播种后培养料边缘拍紧，料面盖上无滴薄膜。
        2.5 发菌 <图10>
        料温由38℃三天内逐步降至35℃。
        揭膜。从播种后第三天揭去培养料面上覆盖的无滴薄膜。
        从发菌到采收，整个过程通过120W小型鼓风机联接置于棚顶上部?30cm相隔30cm处有?1cm出风小孔的塑料筒袋不断运转，保持空气内外循环状态。
        2.6 光照 <图14>
        从播种后第四天开始，启用日光灯照明，要求光线分布均匀，不存在暗角。
        2.7 喷水 <图11>
        播种后第五天，视培养料中的干湿程度，可向床面喷适量的温水。
        2.8 空气循环 <图12> <图13>
        从培养料进房后至采收结束始终保持空气内外循环状态，除不断有新鲜空气补充至每个床面外，要求新风进入缓慢、轻柔，切忌大通风。
        2.9 催蕾出菇 <图15> <图16>
        播种后第六~七天将棚内温度降至28~30℃，料温32~33℃，适量增加棚内新鲜空气量和湿度，地面维持0.5~1cm厚水层时棚内湿度可保持在90~95%，或在棚内一端向空间喷淋，夏季可降低棚内气温，促进床面形成小白点（菌蕾）。
        2.10 采收
        播种后第十天可开始采收。采大留小，采长园形的，留下园形的。操作细柔，尽量不碰动邻近的小菇。夏秋季节，采收后的产品即可上市，冬春季节气温16℃以下时，采下的草菇应置于泡沫箱中贮运上市。
        草菇的生产过程，对温度和温度的要求十分严格，特别是在外界气候变化较大的情况下，采用保温菇房和其它相关的加温度是必要的，将草菇生产达到周年化的水平，均衡上市，会带来较大的经济效益。应根据各自的优势选择菇房结构，并配套规范的栽培技术，在城郊地区种植草菇为城市菜篮子服务是农民增收的一个好办法。

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