[原创]漫谈食用菌技术进步

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【易菇论坛首发】（一）食用菌技术进步的内涵与范畴

食用菌技术进步概念和内涵源自技术的内在规定。技术具有狭义和广义双重含义，狭义上技术（同Technique）是投入和产出之间的对应关系，技术进步特指这种关系的正向变化，广义技术（同Technology）是支出与收益之间的对应与匹配关系。食用菌技术进步指食用菌中的技术进步，同样也包含有两个层次的理解，狭义的食用菌技术进步指食用菌生产中先进技术对落后技术的替代，表现为用同样多的食用菌资源可以生产出更多的食用菌产品或生产同样多的食用菌产品只需要投入比以前更少的食用菌资源。主要是指优良菌种培育、新品种、新材料和平衡营养、栽培新技术、病虫害防治、深加工等食用菌生产技术措施的进步以及食用菌机械改进与完善。广义上的食用菌技术进步，则指任何导致食用菌收益增加或食用菌支出减少的经济活动。它既包括食用菌生产技术的进步。

从过程看，食用菌技术进步则是一个经过技术发明、技术创新、技术扩散等环节，把新知识、新技术转化为生产力，从而提高经济效益、改善生态环境、不断提高整个食用菌生产力水平的前进过程。它反应了整个食用菌生产过程中科学技术的突破及其应用程度，最终表现为资源约束条件下食用菌产销各环节潜力的发挥，达到提高投入产出比或单位收益成本降低。通过一个个技术进步不断将先进的生产要素和劳动工具融入食用菌生产，改变劳动方式、改造劳动形象，从而提高整个食用菌生产力，促进食用菌经济增长。

从范畴角度考察，食用菌技术进步可分为两类，即食用菌自然科学技术进步和食用菌社会科学技术进步。具体化后则是一个金字塔式的体系，它由下而上包括了食用菌生产技术、食用菌经营技术、食用菌组织技术、食用菌信息技术和食用菌创新技术等不同的技术形态或技术排序。在这个金字塔体系种各项技术的重要性处于相互关联的不同层次，位于金字塔下部的技术是基础，是高一层次技术发展的前提条件。而这种由金字塔低端不断向上跃升的过程构成了技术进步本身。由于有了市场这个不确定的交易中介，人与人所关联的社会对食用菌的影响开始超过了自然，市场风险控制的信息和创新技术就成为食用菌技术最高层级的形态。由于每个人所掌握的技术具有差异性，就为每个人提供了不同的发展机会，也促成了食用菌从业人士间的不断分化。要想使食用菌效益不断提高，在处于低层次的技术得到基本配置的情况下，则取决于较高层次的技术是否得到配置以及配置的数量和质量。因为较高层次技术的发展是食用菌效益提高的源泉，是促进食用菌发展的根本动力。在食用菌生产、经营、组织、信息和创新这五个层次的技术中，除了生产技术（狭义食用菌技术）是以物为载体外，其他四个层次的技术均是以人为载体。而要掌握和运用这些技术，越是高层级的技术越难突破，对人知识和能力的要求也就越高。知识经济时代，食用菌技术进步的内涵还将不断深化，故应在强调食用菌“硬”技术发展的同时，更要将重点逐步转移到对食用菌“软”技术的开发上，促使食用菌生产技术、经营技术、组织技术、信息技术和创新技术能够实现以市场和食用菌行业人士需求为导向的均衡和协调发展。

（二）我国食用菌技术进步问题及原因

我国食用菌技术进步不仅总体水平低而且存在许多问题和不足。首先，是食用菌技术进步对经济增长的贡献率偏低。目前我国食用菌技术水平仍然较为低下。从量上讲，尽管我国的食用菌科技成果绝对数量较大，近年每年食用菌科技成果很多，但食用菌科技成果转化率确相当低。其次，是食用菌科研投入严重不足。最后，我国食用菌技术研究存在畸形发展倾向，片面追求高、精、尖技术的倾向严重，而食用菌技术基础性研究不足，存在严重的技术成果理论的先进性与实际应用滞后性的矛盾。除以上问题外，软件方面影响食用菌技术进步的从业人员整体素质、专业教育以及科技人才的提供等也存在很大问题。

我国食用菌长期处于低水平的均衡阶段是众多原因综合的结果。从客观上讲，由于传统食用菌生产报酬低，菇农没有追加投资的激励，因而寻求技术变革的动力不足。加之，以菇户为单位的分散经营，缺乏规模效益，菇农实现技术进步的成本很高，为此排斥某些现代化技术的采用。主观上，由于食用菌经营体制的弊端和食用菌所面临的市场环境约束，食用菌技术与生产脱节，造成技术进步缓慢。我国食用菌产业化经营组织形式还不完善，与市场经济下食用菌技术供给很不适应，政府主导的食用菌科技体制还无法适应快速推进的食用菌技术进步的要求。这种错位不仅导致技术供给数量不足而且还使得所提供的技术与现实需求极不匹配。

（四）我国食用菌技术进步的意义与目标

食用菌技术进步同所有技术进步一样，都具有双面性，既有其积极的一面也有一定的负面影响。但无论怎样食用菌技术进步的正面性都大于其负面性。索洛等经济学家研究认为，技术进步是长期经济增长的决定因素。按照舒尔茨、卢卡斯等人的观点，内涵于人力资本积累的“技术进步”比如教育投入等对经济增长同样起着重要作用，所以食用菌技术进步对于食用菌从业人员收入增长有着非常重要的意义。首先，食用菌技术进步有助于推进我国食用菌结构调整。按照高产、优质、高效、生态、安全的要求，调整优化食用菌产业结构是食用菌行业改革一项重要内容，而要想实现食用菌产业结构的优化调整，食用菌技术进步是其最基本的支撑。其次，食用菌技术进步是工业化、产业化的必然要求。食用菌产业的资源占有空间越来越少，只有通过食用菌技术进步才能维持和提升食用菌产业综合生产能力。再次，技术进步有利于我国食用菌增长方式的转变，有利于实现食用菌生产方式由粗放型向集约型转变，实现食用菌的可持续发展。最后，食用菌技术进步催生了制度创新。竞争性市场体制是食用菌技术进步的根本动力，技术进步和制度创新是通向现代食用菌产业的必然要求。中国食用菌发展就是一个食用菌技术进步和制度创新的过程。食用菌技术进步不断地提出新的制度创新课题，同时食用菌制度创新又不断地为食用菌技术进步创造有利的制度条件。

当然，食用菌技术进步的负面效应也容忽视。主要反映在食用菌技术进步的不均衡带来的收入差距拉大。食用菌工厂化生产将迫使很多菇农破产。食用菌技术进步对食用菌生产者增收具有双重影响。要素节约型技术和需求有弹性产品的增产技术，对增收具有十分积极的作用，而需求无弹性产品的增产技术和导致要素需求快速增长的技术，则可置生产者于受到来自产品和要素市场双重挤压的困境。但从社会角度看，食用菌技术进步所带来的增产降价效应和对要素市场的需求拉动效应却可以惠及整个行业。

综上，狭义食用菌技术进步目标是加速实现食用菌产业化、机械化、质量标准化、布局区域化和营销一体化，同时，增强食用菌技术基础理论研究能力，加大菌种选育技术、新材料技术、生态经济等高端技术的研究步伐，实现我国食用菌发展新的“绿色革命”。这些都是食用菌技术进步的“硬目标”。广义食用菌技术进步的“软目标”则主要表现在：培育和构建竞争性食用菌市场。食用菌市场化是食用菌现代化的基础，食用菌现代化既包括技术现代化，更包括制度现代化。而食用菌现代化是在食用菌市场化的基础上发展起来的，没有食用菌市场化就没有食用菌现代化。过去我们在食用菌现代化建设中偏重于单纯生产的现代化，片面追求食用菌机械化、自动化、工厂化等目标，却忽视了对食用菌和市场的培育，以至于小农现状至今没得到有力改善。故当前食用菌技术进步的目标要求“软硬兼施”，要求对“菇农”不断进行制度和体制创新，逐步摆脱当前的体制与制度约束，实现食用菌的市场化，在此基础上以技术进步促成食用菌现代化。参考文献略（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）

欣欣向荣

学 习 了 , 受 益 匪 浅 啊

王茂

一味的追求生产上的扩大是盲目的，市场的开拓应该同步或提前进行，