食用菌如何冷藏保鲜效果最好？

独孤天下

减压冷藏库

JYL 20A   减压冷藏库（可满载绿叶菜2.5T）

1.  技术类型：连续抽气、连续加湿和连续换气“3个连续”同时运行技术.

2. 真空室容积20m3，真空室内尺寸L*W*H为 5.69*1.93*1.82  m.

3.  电气控制系统包括PLC, 触摸屏，数据测控和采集系统.压力、温度、相对湿度等可在触摸屏上设置与控制并可用 U 盘实时存储.

4. 最低运行压力500Pa，压力波动平均值小于±50Pa,   RH95%以上 ,  最低温度0.5℃.

5.  真空室壁材为SUS 304. 保温材料为PU.

6.  真空泵为德国oerlikon Leybold 产品.

7.  制冷压缩机为Copeland 产品.

8.  380V, 50Hz，7.8kW.

9. 外廓尺寸L*W*H为 8.1*3.1*2.9 m.

     在中国存在两种减压贮藏保鲜技术：连续抽气型和间断抽气型。

     减压贮藏/减压冷藏/减压短期处理

保鲜主要机理：低压

  压力低至1.33kPa以下时（蔬果食用菌常用适宜压力）：

  ※ 可快速将生鲜园艺产品呼吸热和內源乙烯产生率抑制到10%以下。与低氧无关；

  ※ 可将欧文氏菌属、黑霉、绿霉、细链格孢属、葡萄孢属等生长率抑制到10% 以下；100%杀死

      物品内外成虫、幼虫、蛹和卵。与低氧无关；

  ※ 有效抑制影响生鲜园艺产品成熟和衰老的酶（PAL、PPO、POD、SOD、CAT等）的活性改变

     （上升或下降）。与低氧无关；

  ※ 及时排出乙烯、乙醇等有害气体。与低氧无关；

  ※ 即使 O2含量低于 0.1%，也不会发生缺氧伤害。与低氧无关。

  由制冷机产生的低温减低田间热和维持物品的适宜低温，与冷库的冷却相同，与低压无关。

  技术特征：营造始终持续的“低压、高湿、换气、低温（不冻结）” 贮藏环境。

  减压短期处理是指几小时以上的处理性贮藏。   

  当生鲜园艺产品等物品环境压力降到一定程度时，其表面水分将发生蒸发、内部水分将发生蒸腾，从而带走物品本身和环境的热量，于是物品冷却。

保鲜效果例—食用菌

    减压短期处理技术后续“4延”保鲜效果的发现与应用，是对减压贮藏、运输技术商业化应用的重要创新；是对生鲜农产品产地加工以及后续流通技术的重要创新；是对冷链流通过程中冷链不可断链、必须始终无缝对接理念，以及困守“冷”技术的突破；与其他技术一道可构建多种商用业态；将可能对从产地到现代中心城市零散居民家庭的生鲜电商和生鲜宅配的营运产生重要影响。它的延长冷链断链保鲜期功能为目前其它技术无可与之媲美、无可替代。

   上海善如水保鲜科技有限公司 郑先章《减压冷藏和真空预冷保鲜技术在产地生鲜加工及在后继流通中的作用》（点击此链接观看完整视频）