[原创]食用菌液体菌种应用——（1）原理与工艺简介

生态无极

     液体菌种生产设备是近几年刚发展起来并逐渐成熟的，因此很多人对其原理和工艺流程很陌生。在这里我对此进行简单介绍 
　　一、液体菌种设备基本原理 
　　任何一种食用菌自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之为选择性发酵技术，如啤酒生产技术当属此例，而白酒生产则是生物菌群发酵技术。 
　　液体菌种发酵设备（包括四大系统，温控系统由控制器、电热管等组成；供气系统由空气压缩机、输送管道、空气过滤器等组成；冷却系统由热交换器、进出水管道组成；搅拌系统由射流器、提升管等组成。 
　　二、液体菌种生产的关键技术 
　　1、溶氧量 
　　液体菌种生产中最关键的是培养液中氧的溶解量，因为在菌丝生长过程中，必须不断的吸收溶解其中的氧气来维持自身的新陈代谢，氧气在液体（水）中的溶解量与压力、温度有关，同时与培养液的接触面积、渗透压有很大的关系。因此我们设计发酵设备时有效地解决了这些问题，如安装射流器使气泡细碎度增加等。 
　　2、空气过滤
　　技术的关键就是保证进入的空气无菌度高，因此必须选择孔径小、材料先进的过滤膜。一般细菌直径在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以选择过滤膜时应综合考虑以上因素。当然如果选的太小，成本将大幅度提高。另外环境对于空气影响很大,在空气压缩机房、制种车间必须保持环境清洁。 
　　3、培养液　　
　　培养液是菌丝生长发育的营养源，要求营养全面均衡。不同的菌种对营养要求偏重不同。配制原料有糖、麸皮、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培养液时，先将土豆片、麸皮一起煮熟，将汁液滤出，后加入其它辅料混匀即可。 
　　4、接种 
　　培养器上端有接种口，也是装料口，将母种并瓶后加入抑菌剂，而后必须在无菌条件下（如火焰圈的保护）接入罐体内，要求动作快、操作准确。 
　　5、环境
　　如前所述，环境对菌种生产影响很大，过滤器本身不可能把杂菌百分之百地滤掉，减少环境中的杂菌基数是非常重要的，液体菌种母种接入到经灭菌的培养液中只要能形成对杂菌的生长优势就可以抑制杂菌感染，也就是说，液体菌种培养不是建立在绝对无菌的前提下相反是建立在相对无菌的前提下。就此意义上说，保持环境清洁，减少空气中杂菌基数，对于提高菌种培养成功率意义较大。 
　　三、 液体菌种生产流程 
　　工艺流程图： 空气压缩→过滤 
　　↓ 
　　配料→装罐→灭菌→冷却→接种→培养→液体种 
　　↑ 
　　试管斜面种→ 摇瓶菌种或三角瓶颗粒种 
　　配料时先将土豆去皮切片，与麸皮混合后用不锈钢锅煮熟并取汁，在将辅料磷酸二氢钾、硫酸镁等溶入，混匀后装入罐中加热，至ffice:smarttags" />121.3℃并维持40分钟左右进行灭菌，灭菌结束后用冷水冷却至培养温度，而后将并瓶后的三角瓶种接上进行培养，培养时根据不同的菌种，设定适宜的温度。 
　　培养期间应注意观察，并做好记录。包括温度、压力、气流量、排出气体的气味等。如遇到停电，排气阀自动关闭或人工关闭来保持罐中处于正压状态。来电后重新启动，并打开排气阀继续培养。培养过程中，可随时无菌操作采样分析，几天后待菌球密度合适（从视镜观察）即可转接栽培袋。 

dchg123

我想问一下，液体种转栽培种怎么转呀

cwx

我也这样想.

Feng001

科技成果共享、设备设施推介、技术咨询服务、工厂化模式设计
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群号59010029

陕西高陵人

版主，我有个想法可不可以直接给上一个氧气罐的提供氧气环境，中间在多加几道过滤装置!

lky0766

有好的配方介绍吗？

binghe_005

有两种方法：1.你可以将液体菌种接到事先准备好作菌种的菌包上，让菌包作为栽培种，往下再接！这一过程是由原来的液体种专为固体菌种栽培用!这种的为以作为大规模的食用菌生产！2.直接把液体菌种做为栽培种。这种的适合小规模生产！