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食用菌的食用价值
食用菌不仅味道鲜美而且营养丰富。它集中了食物的一切良好特性，营养价值到达"植物性食品的顶峰"，是理想的无污染纯天然保健食品，被推崇为当今世界十大健康食品之一。 食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸成份，蛋白质含量比瘦猪肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬菜都高，享有"植物王"之称，在国际上被公认为是"十分好的蛋白质来源"。大部分食用菌普遍含有17种氨基酸且含量丰富，特别是含有人体所必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40%左右，其中赖氨酸含量高，既可补充谷物等食品中摄入量的不足，且有利于儿童体质和智力的发育。有的食用菌中还含有某些稀有或特殊的氨基酸及含氮化合物，构成了不同品种的特殊风味。
食用菌含有丰富的多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、麦角甾醇、叶酸、泛酸等。其中核黄素、尼克酸和抗坏血酸以及麦角甾醇等含量尤为丰富。大部分野菌中所富含的维C是水果、蔬菜的几倍至几十倍，维生素B1含量比一般植物性食品要高；维生素B12的含量则比肉类高，它能防止恶性贫血，改善神经功能并降低血脂；食用菌普遍含有丰富的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维D。此外，如密环菌、鸡油菌等含有较多的胡萝卜素。食用菌普遍含有丰富的人体必须的11种矿质元素和微量元素，以钾、磷、铁最高。其中硒含量高的有松茸、双孢蘑菇、美味牛肝菌、猴头菌等，研究证明硒能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生，保护细胞膜、染色体、核糖核酸等大分子结构与功能；阻断癌细胞的代谢，抑制癌细胞的分裂与生长，且还是一种强抗氧化剂。其中硒含量高的有松茸、双孢蘑菇、美味牛肝菌、猴头菌等，研究证明硒能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生，保护细胞膜、染色体、核糖核酸等大分子结构与功能；阻断癌细胞的代谢，抑制癌细胞的分裂与生长，且还是一种强抗氧化剂。因此，多食食用菌，摄入人体必需的矿质元素，补充从其它食物中摄入的不足，对促进新陈代谢、保持生理机能平衡、延年益寿、防癌、抗癌等有不可估量的有益作用。
食用菌具有各种独特的鲜香风味，对增进人们的食欲有良好的影响，故亦为食物营养价值的重要因素。据专家研究认为，食用菌中含有多种氨基酸在其脱水的含氮化合物中，高度盐基化氨基酸是特有鲜香风味的主要成份，其中部分以溶于水的游离态存在，部分在加工调制过程中从蛋白质中游离出来，由此而综合呈现各种风味。如羊肚菌所含的顺-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸构成其特殊风味；松茸、橙盖鹅膏、双孢蘑菇等含有口蘑氨基酸和鹅膏氨酸都是著名的产鲜氨基酸。
食用菌的药用价值
大多数食用菌不仅可为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品、而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。和国利用食用菌作为药物已有二千多年历史。在东汉的《神龙本草经》及明代李时珍名著《本草纲目》中就记载有灵芝、茯苓、地雷丸、马勃、冬虫夏草等20多种菌类在临床中的广泛应用。随着现代医疗事业的发展，食用菌的药用价值日益受到重视，现已发掘的就有200多种可产生抗菌素，且在药理和临床上有许多新的发现，如用蜜环菌制剂治疗不同病因引起的眩晕症，用安络小皮伞制剂治疗神经性疼痛等。
食用菌不但是我国天然药物资源和中草药中一个极为重要的组成部分，而且已成为当今探索和发掘抗癌药物的重要领域。现已有至少150种食用菌被证实具有抗肿瘤活性，其主要成份是菌多糖和蛋白多糖，可刺激体内抗体的形成，从而调整和提高机体免疫功能，因此被认为是一种较理想的非特异性免疫促进剂，据专家研究试验证实，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率在80%。如松茸，美味牛肝菌、乳牛肝菌、鸡油菌、橙盖伞、松乳菇、多汁乳菇等。
开发和利用菌类的药用价值造福人类大有潜力。
松茸
松茸是非常名贵的食用菌。在日本享有很高声誉，是古代老百姓向贵族和天皇进贡的珍品，松茸含有丰富的蛋白质、7种人体必需氨基酸和9种其它氨基酸、维生素、11种矿质元素及其微量元素等营养物质。特别是所含的口蘑氨酸、鹅膏氨酸二种著名的产鲜氨基酸和松茸醇等59种呈香化合物，构成了松茸的独特风味。该菌有强身健体、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫、治疗糖尿病、抗癌等作用。据日本千原吴郎报道，松茸对小白鼠肉瘤S-180抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。因此，松茸在日本市场很走俏，且价格昂贵。
羊肚菌
羊肚菌是著名的世界性美味食用菌，被视为食用菌中之珍品。羊肚菌肉质细嫩，纯香可口，含有丰富的营养物质。其干品含蛋白质24.5%，有17种氨基酸，总量为20.05%，其中含有占总量46.83%的7种人体必需氨基酸，还含有丰富的维生素B1、B2、PP泛酸，吡哆醇、叶酸、B12等以及11种矿质元素和微量元素。特别是所含独有的顺-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基异丁酸和2，4-二氨基导丁酸等三种非蛋白氨基酸，构成了羊肚菌的特异鲜香风味。 羊肚菌具有健胃补脾、助消化、理气化痰，美容养颜、抗衰老、延年益寿等功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。
羊肚菌在欧美国家倍受青睐，价格昂贵，供不应求，是目前最为走俏的珍贵品种之一。
美味牛肝菌
美味牛肝菌是世界性著名的优质食用菌。其菌体粗状、菌肉肥厚、肉质细嫩、营养丰富。干品含有29.70%蛋白质，22.62%的氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种，占总量的41.91%，以及10种其它氨基酸，还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素等。该菌所含主要挥发性香味物质1-辛烯-3-醇（占挥发性物质的49%）和吡嗪类化合物，构成了纯香浓郁的特有风味。
该菌有很好的药用效果，具有清热除烦，养血生津、去风散寒、舒筋活血、补虚提神、美容养颜、抗流感病毒、抗衰防癌的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、防治感冒等，还可治妇女白带症、不孕症。据专家测定，其水提取活性物质，对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。
美味牛肝菌在意大利、法国、瑞士、德国等西欧国家备受推崇，尤为畅销，且供求差巨甚大，远不能满足消费需要，因此，该菌已成为目前出口换汇的大宗菌产品。
鸡油菌
鸡油菌是需求量很大的世界性食用菌。其色泽金黄悦目，营养丰富。据测定干品含蛋白质21.50%，氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种，占总量的48.51%，含量占挥发性物质66%的1-辛烯-3-醇是其主要挥发性呈香物质；还含有丰富的维生素A。常食可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力，并能抵抗某些呼吸及消化道感染等疾病，并且具有一定的抗癌作用。
鸡油菌是近年来的大宗出口土特产品之一，主销欧洲，尤其是在德国销量很大。
鸡纵菌
鸡纵为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。明代杨慎把鸡纵比作仙境中的琼枝玉叶，以示其味道之佳美，品质之珍贵。据测定其干品含蛋白质28.8%碳水化合物42.70%，热量1196.62千焦耳，还含有丰富的尼克酸、核黄素和维C。含有11种矿物质及微量元素、17种氨基酸等，其中有人体必需氨基酸7种，占总量的43.01%。
该菌肉质细嫩，菌肉丰肥清香可口，据李时珍《本草纲目》记载，有益胃、清神、止血、治痔等功效。
虎掌菌
虎掌菌是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
该菌有降低血中胆固醇的作用，主销日本。
蜜环菌
蜜环菌营养丰富，是著名的食药兼用菌。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质及微量元素，以及14种氨基酸、维生素B1、B2、PP卵磷脂、麦角甾醇，甘露醇等。有强筋壮骨祛风活络、明目、利肺、益肠胃等功效。经常食用可以预防和治疗眼炎、夜盲症、视力失常、皮肤干燥、呼吸道和消化道感染、羊癫风、佝偻病、腰腿痛、半身不遂等疾病。
该菌脆嫩可口，主销欧州、日本。
北风菌
该菌味美可口，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素矿物质等多种营养成份。专治小便不通或不禁。主销日本。
竹荪
竹荪质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富，被人们视为非常珍贵的食用菌，是食用菌中一朵瑰丽的花朵，高级宴席上的名贵菜肴。据专家测定，其干品含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种占了总量的51.19%，常食对高血压、高胆固醇和腹壁脂肪过多等疾病有很好疗效；还有止咳、补气、止痛、治痢疾等功效；有很好的防腐作用，夏天将其与肉共煮或用其汁浇在鲜肉上可保持肉的鲜味不变。还具有抗癌作用。
猴头菌
猴头菌是珍贵的食药兼用菌，历来都是高级筵席上的名贵菜肴。据北京食品研究所分析，其干品含蛋白质26.3%，脂肪4.2%，碳水化合物44.9%，以及丰富的硫氨素、核黄素、胡萝卜素；含有11种矿质及微量元素和16种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种，占总量的41.4%。
该菌有利五脏、助消化、滋补健身等功效，经常食用对消化不良、神经衰弱等疾病有一定疗效，对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有很好的治疗效果。该菌所含多糖体和多肽类物质能增强机体免疫功能，有明显的防癌抗癌作用。据上海药物研究所等单位试验，对治疗胃癌、食道癌等消化道恶性肿瘤有效率达69.3%，治疗胃及十二指肠溃疡和慢性胃炎有效率达86.6%；治疗胃肠道中、晚期癌症总有效率达91.3%。 |
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楼主: 仙人掌
窥视卡
雷达卡
发表于 2004-3-4 22:12:20
显身卡
