内幕：谁都在吹自己的菌是野生的[讨论]

蘑菇人

转贴自：羊城晚报  

　而不容掩饰的事实是:大小酒楼食肆的菌汤菌菜所用的多是人工菌

　　时下，什么好吃的最流行？据说，是野生菌！到大小酒楼食肆看一眼就知，好此美味的人越多越多。

　　有此现象，一方面当然归因于野生菌本身着实好吃；另一方面，更要归因于酒楼食肆对野生菌的变味“暴炒”———以人工菌之实，假冒野生菌之名，赚取大把昧心钱！

　　经常去酒楼的食客可能会“享受”这样的服务———进酒楼落座后，热情的经理或者楼面部长极尽溢美之词，向食客推荐野生菌汤。再看菜单，什么温补套菌汤、养颜套菌汤、至尊套菌汤、极品套菌汤等等，形形色色，无奇不有；还有炒菜系列：煲仔焖什菌、鲍汁老人头、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝……多达十几个品种。这些汤啊、煲啊，统一打野生菌的招牌，并在每款汤和炒菜后面煞有介事地标明功效：或者舒筋活血，提神健脑；或者健胃补脾、护肝养气，增强肾功能；甚至抗癌防辐射，预防糖尿病，似乎无所不能，包治百病。

　　究竟是什么力量使野生菌在广州饮食市场上一路过关拔寨，成为酒楼炙手可热的一道道汤和菜呢？近日，一名知情者爆出了令人吃惊的内幕。

　　酒楼“挂羊头卖狗肉”六个菌种的汤只有一种是野生菌


　　近日，在食用菌行业打拼了六年多的李先生向记者透露：大约从2000年起，广州市场上的野生菌类食品市场遭到人工培植菌类食品的疯狂围堵，市内许多酒楼打着野生菌的牌子卖人工培植菌，或者把人工培植菌跟野生菌混合起来，冒充云南的野生菌卖，牟取暴利，从而在整个行业里形成以假乱真以假逼真的包抄之势。

　　8月9日，广州新广从公路太营路段一家门面颇气派的酒楼。记者刚一落座，楼面部长就热情地递过来一张过塑的菜牌，上写野生菌煲仔系列。女部长向记者夸耀每一款菌汤的神奇功效，并说明这些野生菌汤是如何从高山大川里克服重重困难采集而来的，保证绝对天然野生。记者“心动”，点了一款温补套菌汤。根据菜单上注明的配料，这道菌汤由红牛肝菌、姬菇、小白菇、鲍菇、滑菇、海鲜菇等六个品种的菌类组成。

　　稍顷，一煲用瓦罐盛着的汤端上桌来。起身一看，只见瓦罐里呈咖啡色的汤水里漂着数十片各色菌片。服务员一碗一碗地分过去，每人碗里有几片菌片。记者尝了一口，感觉味道不像想象中的野生菌类所特有的鲜味。经随行的业内人士辨识，这款汤六个菌种中只有红牛肝菌是真正野生的，其余都是人工培植的！

　　这位业内人士进一步披露说，这煲温补套菌汤标价是38元，如果配料全都是野生菌，成本大约是13元；如果全是人工栽培的，成本也就4元左右。巨大的暴利驱使着众多酒楼热衷于经营所谓的野生菌汤，有意无意地隐瞒了消费者的知情权。

　　其实酒楼经营此类菌汤煲很简单，只要在大堂里辟出一个摊位就行了。菌货销售商负责提供货源、煲汤的伙计和厨具等，连菜单都是由菌货销售商自行印制放在餐台上，而利润则是酒楼老板与供货商五五分成。为了提高销售量，按照行业惯例，菌货销售商一般会给酒楼的大厨和负责点菜的楼面部长等一定比例的提成，并以一月一结的方式给付现金回扣。即便扣除掉与酒楼的分成和给大厨、楼面部长的提成，销售商还能得到150%的利润。

　　不管什么汤用料都一样　真正经营野生菌生意的反而做不下去了

　　8月10日，黄石东路某酒楼。在靠海鲜池旁有一菌类食品台，台上支着多头煤气炉，上面摆满了瓦罐。在瓦罐前面，摆着两个写有野生菌汤煲系列的菜单。一位伙计站在摊位后面照料着菌汤生意。

　　记者佯装食客打开罐盖，里面是空的。记者问：“怎么是空的？”

　　伙计答：“你点什么菌汤，我马上给你煲。”“瓦罐里什么都没有，煲什么？”“你不用着急，菌料全都在冰柜里，你想饮哪一种，我马上从冰柜里拿出来加热一下就行了。”伙计指着身后的冰柜不慌不忙地答道。

　　记者指名要一份极品套菌汤，伙计当即从靠墙边的冰柜里舀出一小勺已经配好品种的菌料倒入瓦罐里，并准备加水煮。记者马上阻止了他，说再看看。

　　记者纳闷：这冰柜里能放菌汤？记者好奇地走到伙计身后，拉开冰柜的盖子一看，里面放着两个一本杂志大小的塑料盒，而塑料盒里放满已经配好品种的菌类汤料，这些汤料全部盛在盐水里，有些菌料已经切成片。记者恍然大悟，摊位上的菜单上写着五六个品种、功效不一的菌汤，原来同出于冰柜里这两个塑料盒里；不管食客点什么菌汤，用料都是一样的。烹煮方法也极简单，将一点菌料放进瓦罐里，再加点已煲好的汤汁，然后拼命加水将之煮沸即成。

　　知情者透露，目前商家作假的方式主要是：将野生菌熬成汤，再把人工栽培的食用菌放到汤里熬一熬，然后当野生菌汤出售；或者，在汤中掺杂少量的野生菌，其余绝大部分都是人工栽培菌。在这种情况下，菌货销售商和酒楼经营者获得的利润是惊人的。

　　知情人还痛陈，由于人工培养的菌类成本低、利润高，能够给付的回扣也高，所以人工食用菌很快占领了广州市内酒楼食肆，而真正的野生菌由于价格昂贵、成本高而被逼出市场。从事野生菌贸易的李先生告诉记者，原来广州有不少从事野生菌的销售商，但是在打“野生”招牌的人工菌的冲击下都已做不下去了。

仙人掌

此文一出，商家可要倒霉了。。骗人是不会长久的。

蘑菇人

为了进一步求证知情人反映情况的真实性，记者又接连走访了市内数间酒楼。在一些酒楼的菜单上写着几款菌汤名，汤价从20多元到100多元不等。记者问楼面部长，为什么菜牌上标有五款汤，但却只有一桶野生菌？怎么做出五款汤的？楼面部长说，这些是基本配料，做汤时还要加一点其它野生菌。

　　增槎路菌货商一语道破天机“哪有专卖野生菌的？！”

　　8月10日下午，记者追根溯源，来到黄石东路那家酒楼的供货商———位于增槎路槎头某批发市场专营野生菌的档口。档口的左边货架上全都摆满了泡在小塑料桶里的食用菌，正中间和右边则放着干货菌类。店员介绍说，他们店里要野生的有野生的，要人工栽培的也有。记者直截了当地问：“这些泡在盐水桶里的菌都是人工栽培的吧？”那店员露出诧异的眼神，但很快掩饰地说：“也有野生的。”他问记者要买什么货，记者掏出一张黄石东路那间酒楼的菌汤菜单找菌名时，该店员脱口而出：“哎，你手上拿的不就是我们给酒楼做的菜单吗？”看来，这间经营人工栽培菌的“野生菌专卖店”供给该酒楼的菌货大多不是野生的。

　　记者又来到相邻的一家卖野生菌类的档口，正对店门的货柜上摆满了盐水泡菌的小塑料桶，包装上写明这些菌类是由江西省某生物科技有限公司生产的人工菌。在记者向店主索要报价单时，老板竟给了一张印制精美的“山珍菌汤煲”菜单，上面开列了十几种菌汤和菌菜，并附有功效说明。然而，整张菜单并没有说明这些菌是野生采摘的，还是人工培植的。

　　而在一家滇川藏野生菌类专卖档口里，女老板直言不讳地对记者说，他们店里仅有三分之一的菌是真正的野生菌，剩下的三分之二是人工培植的。在这家店，记者巧遇两位厨师模样的中年汉子，经过一番讨价还价，这两人以最优惠的价格买了两大塑料袋菌货。记者问女老板：“他们买的货全是野生菌吗？”女老板倒也直言不讳：“我给他们那么低的价钱，你说能是野生菌吗？”

　　在增槎路上，一间云南野生菌类专卖档口里，记者问，有没有榆黄蘑？女店员说有，随即从货架上拿出一包呈咖啡色的干菌。打开来一闻，记者叹道：“气味怎么这么淡？”女店员一把将干菌抢过来：“榆黄蘑早就可以人工栽培了。”“那你这货架上也有人工菌了？”记者问。“当然了，现在哪有专卖野生菌的！”

　　专家对野生菌与人工菌的功效有说法 人工菌的保健功能差好远

　　野生菌与人工栽培的食用菌在保健功能上有何区别？市民在购买时要注意些什么？华南农业大学食品科学系石木标副教授指出：一般来说，野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件，氨基酸、蛋白质等有效成分含量高，铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有良好的补血作用，长期食用不仅可以补身，还可以养颜，到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素，举个例子说：野生的虫草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有SOD（超级氧化酶），能消除自由基、提高人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。

　　人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根据富集作用，如果在栽种过程中模拟野生菌的生长条件，适当加入铜、锌、锶等元素，也可以达到一定的保健作用。由于野生菌有其独特的生长条件，目前能模拟野生菌生长条件进行人工栽培的食用菌大概只有20至30种，在保健功能上跟野生菌也有好大的差异。

　　市民在购买时，除了要找信用好的卖家以外，还可以从外观上分辨：一般野生菌的菌柄比较短，所以商家一般都不剪；而人工栽培的菌柄长，商家一般会将其剪短，因此显得比较整齐；还有一点就是野生菌味道比较浓郁。业内人士还说，区别野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是从颜色上分辨：野生菌一般颜色较鲜艳，而人工栽培菌显得比较白。颜色越白，假的可能性越大。


　　是什么原因致使人工菌大行其道？ 没有专门监管机构来鉴别

　　野生食用菌这几年在广东饮食市场迅猛发展，业内人士作过一个匡算，目前广东饮食市场每天大约消费掉3—5吨的野生食用菌，一年约消费1000—2000吨野生食用菌，营业额可达2亿元人民币，而且这个市场还有继续扩大的趋势。所以，一些人工食用菌生产和经营者正是看中了这个市场的巨大利润价值，纷纷铤而走险，不惜以人工菌假冒野生菌来牟取暴利。

　　一些有识之士指出，这种欺骗消费者的愚行无疑是自杀行为。毕竟纸包不住火，一旦这种行业集体做假行径被消费者识破，失去的不仅是大量消费者和巨大经济利益，更重要的是失去全行业的商业信誉，以后恐难生存。

　　记者在调查时也发现，各种食用菌缺乏行业监管，也是人工菌恶意假冒野生菌的症结所在。研究这方面的专家也指出，以前普通消费者对野生菌知之甚少，不敢贸然食用；或者野生采集量也少，消费量也不大。随着人们生活水平的提高和饮食市场的迅猛发展，野生菌开始越来越多地走上消费者的餐桌。野生菌不但润滑美味，而且还有独特的保健功能，自然受到越来越多食客的追捧。


　　然而与此形成鲜明对比的是，各种食用菌交易市场上并没有一个监管机构对野生菌的真假进行鉴别。一位在广州从事了多年云南野生菌贸易的云南籍客商指出，目前在云南省境内有一家专门从事野生菌鉴别的机构———云南代销合作社野生食用菌研究所，从正规渠道将云南的野生菌贩运出省的商家都会到该所进行野生菌的产品鉴定，这个鉴定在行内也是有效的，是一块牌子。然而，目前在广东，无论是批发市场，还是消费市场，都没有专业权威的鉴定机构，这就给了假冒者以可乘之机。谁都在吹嘘自己的货是野生的，然而，谁都在干着以人工菌充当野生菌的卑劣勾当。

　　植物学者也分析说，野生菌在饮食市场走红也就是近几年的事，政府有关部门难以对其监管。在农贸市场上，对蔬菜瓜果的监管有农业部门下属的“菜篮子”食品安全监管机构，然而，该机构并没有将食用菌（包括注明是人工生产的菌）列入监管范围。如果要食品卫生安全部门来管，显然它又不是食品卫生管理的范畴。如果让质监部门来管，国家或全行业又没有制定野生菌的鉴定标准，操作起来难度相当大。

　　许多业内人士呼吁，尽快出台野生菌和人工菌各自的行业标准，加大市场的监管力度，使菌类经营者依法经营，保护消费者的合法权益，让消费者吃上真正的野生菌，确保菌类饮食市场健康发展。

仙人掌

只是不认识的人太多了。。

whw759438

我们云南的菌大多都是野生的，我可以辩出来

ayhzxj

做人一定要厚道！！

tuboluohui

现在那里还有野生的.

zhenfu

做人一定要厚道！！