食用菌行业硫酸钙使用的展望与建议

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食用菌行业硫酸钙使用的展望与建议

佘荆丽 张杰

（荆门市磊鑫石膏制品有限公司 湖北荆门448000）

中国食用菌行业虽起步较晚，但2012年中国已成为全球食用菌产量第一大国占世界总产量的70%。目前中国食用菌产值达千万元以上的县有500多个，亿元以上的县达100多个。截止2011年底，中国食用菌专业合作社已超过4000家。

一、食用菌添加剂硫酸钙（石膏）的发展趋势

伴随着食用菌行业的蓬勃发展，食用菌行业的辅料使用也越来越规范。作为必不可少的食用菌添加剂之一，硫酸钙（石膏）的发展将有以下趋势。

1、食用菌添加剂硫酸钙（石膏）的需求增加

随着人民生活水平的提高和环保健康意识的增强，食用菌作为健康美味、保健、环保的食品，需求会越来越大，加之食用菌生产基地和食用菌专业合作社的崛起，食用菌产量增加，从而带动食用菌添加剂硫酸钙（石膏）需求的日益增加。

2、食用菌添加剂硫酸钙（石膏）重金属含量的严格控制

加入WTO后，中国食用菌产品进入国际市场所受限制明显增加，许多国家对中国食用菌产品的检测不仅由抽检变为批检，而且检测标准进一步提高。因此，中国食用菌产业的发展迫切需要建立产业安全生产标准化制度。而原辅料方面，欧盟、加拿大等地食用菌使用硫酸钙的标准均为开采的天然石膏，而国内标准中仅湖北荆门磊鑫石膏于2008年由湖北省食用菌协会牵头，联合华中农业大学、宜昌森源食用菌有限公司制定了《食用菌添加剂 硫酸钙（石膏）》企业标准（第一版）。经标准化行政主管部门审核通过发布（标准编号Q/LX 01-2008），填补了此项标准的空白，对重金属含量进行了限定。以后的食用菌质量的严格要求必定使企业和菌农认真选择原辅料，严把重金属限量关。

3、食用菌研究所等机构对食用菌增产的重视

硫酸钙（石膏）粉的不同会导致食用菌产量的差异。同等条件下，使用的硫酸钙（石膏）粉质量越好（食用菌培养基中推荐使用二水硫酸钙（石膏），色白，纯度越高越好（纯度越高，有效成分就越多），细度应控制在100目以上（细度越高，比表面积越大，越容易溶解，有利于有效成分的吸收）），食用菌收益越高。

二、食用菌行业使用硫酸钙（石膏）的建议

随着食用菌行业的飞速发展，市场和生产者所要面对的生产风险和市场风险及客户要求会越来越高，硫酸钙（石膏）在食用菌行业中的应用同样需要面对新的挑战，作为行业的领跑者，我们郑重的提出我们的建议：

1、由中国食用菌行业协会等有关部门牵头，制定及确立硫酸钙（石膏）在食用菌行业使用的行业标准及执行的相关规范，做到有据可依。西方国家在这个方面已经走到我们的前面，从监管源头上就开始抓起。

2、职能部门应积极引导，制定市场参与的规则，淘汰落后产能和企业。随着中国2012年成为全球食用菌产量第一大国，相关原辅料的市场规模越来越大，市场参与者越来越多，菇农的规模也越来越大，影响面越来越广，如果职能部门不及时介入制定规则，那么一点小小的假冒伪劣石膏或者其它假冒原辅料就会带来大面积的损失，影响大量菇农的利益，造成群体性的事件。

3、加强市场监管，及时发现并打击假冒伪劣产品和生产、销售方，保护市场的合法有效竞争。对假冒伪劣硫酸钙（石膏）等原辅料要进行事前控制，事中监督；不能等事情发生后再来被动处理，一件件假冒伪劣硫酸钙（石膏）的坑农时间在警醒我们；只有从源头监管才能防止陷入被动，才能防止假冒伪劣赚钱、兜底买单的恶性循环；湖北远安和河北平泉的职能部门已经摸索出一套行之有效的办法，走在全国的前列。

  结语：只要行业标准出台及执行到位，职能部门监管有效，行业企业生产自律，相信硫酸钙（石膏）在食用菌行业应用的道路会越走越宽，会更好的为中国食用菌行业的发展贡献自己的力量！

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在食用菌栽培过程中一般石膏使用的量为1%，这个对重金属残留会有很大影响吗？