对食用菌快速发菌的看法
有菌人强调：在适合的条件下快速完成发菌，有利于后熟，有利于高产。这个观点正确与否有待探讨。我发表一下个人的看法。一般情况下，让食用菌菌丝生长快速，最根本的措施是通过加大菌种用量和提高发菌温度。加大菌种用量涉及到成本的提高，有些菌人更是采取了非熟料的菌种，我认为并不可取，何为食用菌菌种？食用菌菌种的标准又是什么？想必多数菌人都应该了解。
每种食用菌菌丝生长都有其最快的温度，生产中把其列为最适合的发菌温度，我认为并不科学。食用菌菌丝的细胞在不同温度下的生长分裂速度，也是菌丝代谢酶活性的间接反应，生长最快温度并不是最佳温度，最佳温度应为菌丝最快生长温度偏低的温度，我们习惯称之为协调的最适温度。
食用菌菌丝生长是一个极其复杂的生物化学反应,这个反应需要在一定的温度下才能进行,温度高低变化明显会对菌丝的长速数量产生直接影响。食用菌接种后,从菌丝萌动至原基分化之前,这段时期称菌丝生长期。食用菌菌丝的菌龄是指菌种移接到的培养基上的培养时间。菌龄过长，培养时间久，在温度较高的条件下，如果再营养不良，就容易衰老，用到生产中会由于菌丝活性低，抗杂菌能力差，出菇产量明显下降。食用菌菌丝菌龄过短，菌丝刚附着在培养基表面，尚未长入培养基内部，对新环境的适应性差，强制性造成出菇效果也不会理想。
对于食用菌菌丝的后熟培养，笔者对此较为赞赏。何谓菌丝后熟培养？我的理解是某些食用菌菌丝长满袋或瓶后，不创造生殖生长的条件，而是继续维持其营养生长的条件，使菌丝能更充分的积累生物量，从而达到高产的目的。食用菌菌丝经后熟培养，其主要目的就是让菌丝数量增加，完成更多的营养积累，这肯定会增加后期的产量。很多栽培者发现，菌丝刚长满，就采取各种刺激条件，促使营养生长向生殖生长转化，由于基料内菌丝生物量不够，拔苗助长必然使食用菌的生物转化率降低。其实质是指各种酶活性的增加，生长促进物质的形成、生长抑制物质的消失以及贮藏物质转变成为子实体发育可利用状态等过程。在人工栽培的很多食用菌品种当中，有些品种必须经过菌丝的后熟培养，否则不出菇或出菇产量极低。食用菌菌丝的后熟培养掌控好时间很重要，如果后熟培养时间过长，导致菌丝老化就得不偿失了。一般情况下经过后熟处理食用菌菌袋洁白、菌丝浓密,菌袋坚实,贮藏了足够养分,达到生理完全成熟,就可以采取有效措施，让其进入生殖生长。
总之，食用菌的快速发菌不能拔苗助长，只有菌丝充分的积累生物量，才能达到高产的目的，适当的低温慢发菌恰恰能能充分吸收和转化基料营养，并随之加大菌丝量，即积蓄生物能量，为下一步出菇奠定良好的物质基础。从食用菌营养学角度考虑，恰恰需要某些菌人所说的爷爷、孙子。都是爷爷就菌丝衰老过度，都是孙子菌龄不够也不会出菇。 毛老师在这里提出的核心理论是最快和最佳的区别和应用，不是每一个人都懂的。 一切违背基本理论原则的想象都是错误的，这种想象不是进步而是倒退。
一个小故事：有个小朋友写了一篇作文，内容是西瓜长在树上，这篇作文对于儿童来说是富有想象力，但如果我们写这样的作文就是违背了植物学基本理论。 顶！！！！！！！！！！！ 我的平菇袋子，没发满就出菇，更谈不上后熟了。 毛老师的后熟我是深有体会，我的冬菇就是，菌棒如果长满就开始出菇，产量低，菇型不好，抗病能力低下，但是菌棒长满后在等一段时间出菇，以上问题就不存在了 不同的品种有不同的菌龄管理吧。 食用菌讲究一个有效积温，哪位能把有效积温讲讲么？ 本帖最后由 不大不小菇 于 2013-1-13 09:28 编辑
这里让我想起关于爆发出菇的一些看法：爆发出菇的把握，应该是整个料体菌丝都达到生理成熟。正常生理成熟包括刺激物的产生和营养积累两个两个因素。人工控制条件可以产生刺激物导致出菇，但营养积累不够，一方面产量不理想，另一方面则是菌丝自身积累不够强行输出后的衰弱，堪比早产，大人小孩都不利。
这里有个必须说明的是，我说的刺激物具体是什么，没有见过研究结果，我是参照植物的成花因子的概念提出的。在动物方面，表现为激素分泌，动物有严格的外在性成熟表现，比如人类的男性长胡子，女性乳房膨大。植物实际上也有激素的表现影响，但研究似乎不太明了，没有什么严格的外在表现，似乎更加在于时间——也就是营养的积累。而这些激素的产生，确认是需要环境刺激转化成为化学刺激的，我们现在看见的桂花开两次或者紫荆秋天开放，与环境刺激紊乱——气候的异常也是有关系的。
菌类目前看应该也有外在表现。就是泌水现象，但不同菇种不太一样，有些也不明显，平菇和草菇基本上看不到泌水现象，金针菇和杏鲍菇则比较明显。
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