xinnanqiu 发表于 2013-1-8 20:47 static/image/common/back.gif
在任何气水共存的密闭空间里，只要不存在与外界的能量交换，水的蒸发与凝结总归要趋于平衡。一旦发生能量交 ...
我得承认，用蒸腾这个词是借助了植物学的词汇，但它肯定不能套用植物学蒸腾的过程及原理，与植物蒸腾比来比去就没有必要了。不如你直接阐述一下真菌的水分生理吧！
路旁有两棵桃树，一棵在篱笆内，一棵在篱笆外。篱笆内的受到保护，枝繁叶茂；篱笆外的常被人攀折，疏枝横斜。春天，它们都开粉红色的花，秋天都结黄红色的果。不同的是，篱笆外面的年年硕果累累，篱笆里面的总是稀疏的几枚。
水可以从任何菌体的任何部位进入或离开菌体。当菌体内各部分水量不平衡时，水可以正向（菌丝→子实体）、反向或横向运动并达到平衡。这种运动应当是不消耗能量的。水满足菌体生长需求，包括作为营养输送的介质。有机营养物质主要从菌丝的生长点进入菌体，矿物盐能不能不能从菌丝的其它部位进入菌体就不清楚了。营养物质进入菌体包括其运输过程是需要消耗能量的，但它所消耗的是生物能，需要从分子层面上去解释。这种生物能的消耗的外在表现就是呼吸。呼吸受阻就意味着生物能量的转换过程受阻，意味着营养物质的吸收过程、输送过程受阻。也意味着菌体的整个生理过程受阻。既要保障菌体不缺水，又不能妨碍菌体呼吸，这个度是管理上需小心把握的。
本帖最后由 不大不小菇 于 2014-1-26 18:36 编辑
xinnanqiu 发表于 2013-1-9 10:57 static/image/common/back.gif
水可以从任何菌体的任何部位进入或离开菌体。当菌体内各部分水量不平衡时，水可以正向（菌丝→子实体）、反 ...
呼吸不仅提供能量，也提供一些产物，当它连能量都不能供应，那是更严重的问题，根本不是度的事情，而呼吸代谢应该涉及到物质转化，所以呼吸不足还可以导致不同的发育畸变，我们掌握呼吸的度，其实是掌握畸变程度能否达到商品性能要求。
我说的“度”是指：在不影响呼吸的条件下满足菌体对水的需求，管理得当两者是可以兼顾的，只是相关参数要控制的范围比较窄，因此说要把握度。我之所以不认同“蒸腾”，其实就是不希望为保障呼吸而承担让菌体失水的风险。
你前面提出的那个原料最多70%水分，而菇体90%水分的问题很有意思。这涉及到‘游离’与‘吸附’与‘结合’等概念。原料里的水分虽然低，但它们吸附水、结合水的能力也低，故游离状态的水还是比较多的。固体内的水分虽高，但多处于被吸附或结合状态，游离状态的水比较少，所以水还是可以往菇体里跑的。举个极端的例子：海藻酸钠可吸附自身重量四十倍的水，形成果冻物质。
xinnanqiu 发表于 2013-1-9 12:35 static/image/common/back.gif
我说的“度”是指：在不影响呼吸的条件下满足菌体对水的需求，管理得当两者是可以兼顾的，只是相关参数要控 ...
我对于温习大学课程是不厌倦的，以后类似内容说一句我也许就要看半天的书，先谢了，菌体里有没有海藻胶我不知道，但用什么判断原料结合吸附水的能力不行呢？菇体含水量如果人为调节一下还可以更高的。
蛋白、淀粉、纤维，吸附水的能力依次递减。菌体内没有海藻胶。我说的这话要保密，免得有人把海藻胶注入菇体增加分量。{:soso_e112:}
感觉话题扯的有点远了。还是继续你的菇理吧！你是科班出身且有几十年的实践经验，讲的东西98.6%都是我需要虚心学习的。不说百分之百是因为你公开扯出一个“歪”字来。
{:soso_e160:}好帖得慢慢品
上面这几位，可能都不是栽培者，对食用菌子实体生长四要素毫无知识，食用菌子实体生长四要素是阳光，空气，温度，相对湿度。作为食用菌栽培者，四要素是最基本的技术要领。
xinnanqiu 发表于 2013-1-9 15:59 static/image/common/back.gif
蛋白、淀粉、纤维，吸附水的能力依次递减。菌体内没有海藻胶。我说的这话要保密，免得有人把海藻胶注入菇体 ...
真菌方面空白太多，要理论上完全通过就不行了，一些东西不得不猜测，当然必须合理的有依据的猜测，所以，不歪不行。{:soso_e144:}
