【歪菇理】：（1）换气和通风
小石头的帖子http://bbs.emushroom.net/thread-78778-1-1.html谈到的问题，涉及的是一个出菇管理原则的基本问题。有网友认为是出现了升温，当然不是，但这个情况有没有涉及缺氧（二氧化碳浓度过高）呢，从图里看，即使有也不严重。所以，我们看这种问题，是不是存在气体条件问题，不能孤立看。一般性的说，不论哪一种菇，都需要蒸腾作用来参与营养运输代谢活动，这个是不存在争论的，当然会有人提出一些异议，那我们稍后专门谈。我判断这个图片的内容是积水，但问题不仅出在水分，也还出在通风。通风和水分管理是相辅相成的关系，但造成这个问题的人觉得我已经换过气了，没有缺氧问题了，这岂不冤枉。事实上，无论是平菇还是别的菇，水分通风管理都必须和环境条件结合，本次小石头说的这个就是没有结合环境管理的后果。
我们先分析一下，他的情况是外界环境低温，近期也不是很干燥，甚至可能有些潮湿，室内栽培，室内温度也低，风不大。这样的环境条件，对平菇来说，蒸腾肯定是很慢的，而一旦封闭较紧，空气里的水分会很快接近饱和，蒸腾又更加减慢。因此不通风，表面积水很长时间都不能散去，幼菇的菌盖需氧就不足了，那么萎缩死亡就发生。因为这是喷水造成的窒息，发生起来往往有成片的感觉，不是几个较大的夹一些较小的然后较小的萎缩。
面对管理矛盾时，我就要注意哪一个问题是灾难性的，然后先解决这个。
冬季管理面对的正常环境是低温低湿，因此适当封闭，减少风量既可保温又能增湿，是没有问题的，但现在反常了，就不能按老套路做，冬季保湿是不能通过较大量的喷水来做的，重点还是增加空气湿度，尤其在幼菇期，菇蕾脆弱，蒸发面积小时，只能轻轻的喷雾。
这里牵扯出了一个问题，风量要多大？
然后我们就可以把这两个经常连着用的词区分开，通风和换气，在食用菌出菇管理上，是两个有重叠但意义不同的概念。
通风必然换气，换气也算通风，但使用换气的意思，是只要解决菇体呼吸的空气构成问题（主要是二氧化碳浓度，氧气含量实际变化比例很低），在没有其他附加情况下，换气不够的直接现象是菇体畸形，表现柄长，盖小甚至菌盖发育不正常。当然金针菇和杏鲍菇以及离褶伞类的工厂化生产是有意人为定向致畸，除此之外，换气量必须较大。
大于调节空气构成需求的风量交换就是通风了，通风的目标是在换气基础上，解决温度、水分的协调管理问题。
这样，我们就可以很清晰的区分二者在使用上的差别，换气可以通过对菇的生长观察来决定，而通风必须依据环境与管理目标实现之间的差距来决定。（待续） 回故乡扫墓，暂停两天发帖。 鄢老师仿佛把问题看透了一般，实际情况确实如此，棚温10度，菌包温度12度。今天下午技术员又喷水了，本来不喷水时相对湿度已经达95以上，套环口报纸都是湿的。他们一直固执己见，真对这两个技术员很无语。再次感谢鄢老师！ 这个得顶一下 说的句句在理，哪里有半点歪。不服都不行！ 这个贴子也可以加为精华了，很多种平菇的真不一定懂得怎样用水和通风。 此文很好无愧精华，关于通风的问题，赘述一下，通风的方法一定要科学，尤其是冬季切忌直冷风直吹菇面，否则 会造成死菇，通风采取缓慢通风较好，不要急通风，通风目的还是要换气，有进风口还要有出风口。 分析的好，今天又学习了。 谢谢不大不小老师！在您的空间里收获良多。
RE: 【歪菇理】：（1）换气和通风
myb 发表于 2012-12-20 07:31 static/image/common/back.gif此文很好无愧精华，关于通风的问题，赘述一下，通风的方法一定要科学，尤其是冬季切忌直冷风直吹菇面，否则 ...
毛老师说得很好，看来通风时也存在问题。