《现代蘑菇堆料技术》第8问：发酵槽一次发酵有何优点？

ymg 发表于 2011-7-10 04:51:04

发酵槽（Bunkers）是一种开放式的发酵设施，其供风构造与发酵隧道相似，三面有围墙拢住堆料（图10），一面敞开便于进出堆料，上有防雨棚。发酵槽长25～45m，宽5～8.5m，风压5000～7000Pa，供风量15～20立方/h.t堆料。发酵槽采用间歇式通气方式，间歇时间根据料温上升需要调整。发酵槽受气候影响小,便于监测氧气流量及调控堆料温度（图11）。因此，无论国内还是国外，新建的料场几乎普遍采用发酵槽进行前发酵。 与露天料场堆料翻堆方式不同，发酵槽通过倒仓达到翻堆目的，为保障堆料密度均匀，发酵效果好，最好采用抛料机。操作时用装载机将发酵槽中的堆料移出，通过抛料机装入另一条发酵槽，达到翻堆的目的。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
采用发酵槽进行一次发酵一般为9天（可根据所用原材料的不同适当调整发酵天数），期间倒仓2次：料温达到80℃维持1天倒仓；料温再达到80℃维持3天倒仓；料温最后达到80℃维持1天转入发酵隧道，温度变化曲线见图12。<o:p></o:p>
 堆料一次发酵达到80℃并维持数天后,料中绝大多数微生物不能生存。此外，高温促进堆料物质发生焦糖化反应而产生黑褐色的高碳化合物，这种物质是利于蘑菇菌丝吸收的营养源，但不适合其它杂菌。由此，使得蘑菇堆料具有了生物选择性。<o:p></o:p>
与初始料堆体积相比较，一次发酵结束时堆料体积约收缩40%（干物质减少30%），这意味着发酵槽的容积要按此比例大于所对应的二次发酵隧道。<o:p></o:p>
一次发酵合格的堆料应具备如下理化指标：<o:p></o:p>
①草料呈暗褐色，可见放线菌白斑；<o:p></o:p>
②草料有弹性，拉断时有一点阻力；<o:p></o:p>
③含水量73%，用手紧握料时指缝有少量水；<o:p></o:p>
④pH8左右，0.2～0.4，能闻到较强氨气味；<o:p></o:p>
⑤含氮量1.5～1.8%。 
 图10发酵槽是开放的发酵设施 图11监测氧气流量及料温（Peter，2008） 图12发酵槽一次发发期间的温度走势 <o：p> </ o：p > <！ -EndFragment- >

安广杰 发表于 2011-7-10 22:08:08

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用野蘑菇在2011-7-10 7:16:04的发言： 谢谢杨教授的“发酵槽一次发酵技术”以及图解。预湿发酵6-7天，加上发酵槽一次发酵9天，一次发酵共15-16天。请问图片3中A，B，M 是什么意思？氧探头的高度设置？ </div>
杨老师提到的氧气探头正是我们现在做一次发酵过程急需的设备，他可以和PLC控制程序关联在一起，共同控制风机的启停，自动进行培养料的氧气供给，达到最佳的一次发酵效果。这种氧气检测探头不知道国内是否有生产？再次感谢杨老师的提供的资料。

埃及蘑菇 发表于 2011-7-10 17:36:43

我这里目前还是露天料场堆料翻堆，发酵槽是以后的改建发展方向。

野蘑菇 发表于 2011-7-10 07:16:04

谢谢杨教授的“发酵槽一次发酵技术”以及图解。预湿发酵6-7天，加上发酵槽一次发酵9天，一次发酵共15-16天。请问图片3中A，B，M 是什么意思？氧探头的高度设置？

福建老菇农 发表于 2011-7-10 07:12:47

很好资料，栽培蘑菇不研究发酵槽，弄通发酵原理，记录好发酵过程各种参数，读懂发酵过程出现不正常数据变化原因，有解决的办法，那你栽培蘑菇就等于成功了四分之三。也许很多人不赞成我这观点，没有很好培养基质，怎么能够种好蘑菇，只有蘑菇培养基质稳定了，才会有戏唱下去，培养基质比栽培管理更为重要，你真正理解这观点，就等于你入门了。 谢谢楼主发这么好资料

mshl521 发表于 2011-7-15 10:05:51

值得学习，我这边用的是3次翻躲发酵，用的麦秆是经过打包运输过来的，3次翻躲后，料已经很碎了。对于发酵槽来说，我还是比较喜欢。就是建设与技术发面还希望杨教授多发点类似的文章，让我们也好好学习一下。

野蘑菇 发表于 2011-7-15 09:28:36

从温度走势图上看，发酵槽一次发酵期间，80C以上达到5天，主要发生焦糖化反应。传统堆肥发酵，能达到80C以上也只有2天左右，这是我看到的一个差别。请问杨教授，是不是焦糖化反应越多蘑菇产量越高？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用野蘑菇在2011-7-14 11:11:31的发言： 

 从图12 发酵槽一次发酵期间的温度走势分析，18个温度点，测点的平均温度为69.9C。 

</div>

野蘑菇 发表于 2011-7-15 12:08:49

我完全赞同黄老师的观点，蘑菇培养基质是蘑菇栽培的根本。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用福建老菇农在2011-7-10 7:12:47的发言： 

 很好资料，栽培蘑菇不研究发酵槽，弄通发酵原理，记录好发酵过程各种参数，读懂发酵过程出现不正常数据变化原因，有解决的办法，那你栽培蘑菇就等于成功了四分之三。也许很多人不赞成我这观点，没有很好培养基质，怎么能够种好蘑菇，只有蘑菇培养基质稳定了，才会有戏唱下去，培养基质比栽培管理更为重要，你真正理解这观点，就等于你入门了。
 谢谢楼主发这么好资料

</div>

沙漠兔子 发表于 2011-7-14 17:44:04

回复：（ymg）《现代蘑菇堆料技术》第8问：发酵槽一次...

谢谢杨教授的帖子，学习了。

野蘑菇 发表于 2011-7-14 11:11:31

从图12 发酵槽一次发酵期间的温度走势分析，18个温度点，测点的平均温度为69.9C。

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