平菇栽培新手必读（3）
<font size="2"><br/> <strong>由W爱菇人提供，并转载平菇发酵料栽培文章，读后我觉的是一编好文章，随后，将之编为《平菇栽培新手必读（1）（2）》，今天蕈苑先生就其中一些内容进行改写，为了让更多的人更多了解其中新的内容，有的人看过《平菇栽培（2）》萜子后，不会再重新看跟萜的坏毛病，我现在又不得不将蕈苑先生改写部分单独列成《平菇栽培（3）》。<br/> 蕈苑先生也是一位具有丰富第一线生产经验的，相当有能力，知识全面，思维十分活跃的老行家，大企业家。没有任何大企业家的架子，为人低调。他自己企业里很多设备是他自己创造的，动手的。象他这样水平，行内不多啊。<br/> 我们虽然彼此认识8，9年，但从没有见面，这次去韩国，蕈苑也去了。我们交谈甚欢，从他那里，我学到很多东西。谢谢。<br/> 蕈苑在本坛也时常跟萜，希望大家能够宁听他的观点。蕈苑先生时常深入生产第一线，没有亲身经历是写不出这好文章的。<font size="2"><strong>强烈建议蘑菇人将蕈苑先生加入本坛顾问.<br/></strong></font><h2>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font size="2">以下是引用<i>蕈苑</i>在2009-11-10 19:39:41的发言：<br/></font>
<p><font size="2">建议配方：玉米芯80%、麸皮10%、玉米面5%、复合肥1%、石灰4%、克霉灵0.1%、氧化乐果0.1%。<br/><br/>以上配方中玉米面5%可有效提高平菇的产量，复合肥1%的加入可同时增加培养料中氮、磷、钾的含量，石灰4%可提高培养料的PH值，有利于放线菌的快速繁殖。</font></p></div><font size="2"> </font></h2>
<p align="left"><font size="2"><strong>拌料方法：</strong>先称取所需玉米芯，建议<strong>最少不低于</strong><strong>800</strong><strong>斤</strong>，因为料太少温度上升慢，容易导致原料酸败。把玉米芯摊开在水泥地上（少量生产不可能有拌料机械），厚20-30厘米，浇透水，边浇边翻，至玉米芯中没有干夹心即可（<strong>干夹心料是发菌中后期出现绿霉暴发的主要原因</strong>），此操作的水分不可按正常的比例来称量，因为在拌料的过程中会有大量的水分从底部流失，且在以后的发酵过程中也会有大量的水分蒸发，所以发酵料拌料时的水分一定要让玉米心浸透，<strong>不要怕水大，就怕你水小</strong>。水拌足后，把石灰和复合肥混匀后均匀地撒在玉米芯上，<strong>先拌水后拌料可防止石灰与肥料在浇水时流失而导致比例失调</strong>，然后翻拌两遍即可建堆发酵。<br/><strong> </strong><strong>建堆发酵：</strong>把拌足水分与肥料的玉米芯建成<strong>底宽</strong><strong>1.5-2米、顶宽1-1.5米、高1米</strong>左右，长度不限的料堆，把顶部用锨整平，用锨杆自上向下打孔至堆底，要打四排孔，站在堆的一侧可打两排，<strong>孔距、行距都在</strong><strong>30</strong><strong>厘米</strong>左右，从顶部看就像<strong>蜂窝煤状</strong>，此操作万万不可用锨拍打料堆四周，否则会影响料堆的透气性。建堆后用<strong>薄膜悬空覆盖</strong>进行发酵。<br/> <strong>翻堆：</strong>建堆后<strong>每隔一天翻一次堆</strong>，也就是建堆后的<strong>第</strong><strong>3</strong><strong>、</strong><strong>5</strong><strong>、</strong><strong>7</strong><strong>天</strong>，翻堆过早，培养时间短，温度上升慢，翻堆过迟会造成厌氧发酵导致酸败。翻堆时两人操作，一人站在堆的一侧，从堆的一头开始操作，先把料堆划分为几段，把第一段的<strong>表面</strong><strong>20</strong><strong>厘米</strong><strong>厚的料铲下，建成一个小的堆心，把原来的堆心的料披在新的堆心上</strong>，而后把第二段的料表面的20厘米的料翻至原第一段的位置，再把第二段的堆心披在此表面，如此类推，最后打孔覆膜，完成整个翻堆过程（如同倒粪的操作过程）。一般情况下，第一次翻堆时温度偏低，第二次翻堆时温度可达60度以上，在料堆表面用少量的白色放线菌生成，第三次翻堆时在料堆表面15-20厘米厚度的放线菌群。在冬季气温低的情况下要延长发酵天数，进行第四次翻堆，便可培养出大量的放线菌。<strong>发酵的目的是培养放线菌，放线菌生成是发酵成功的标志，无论时间的长段，只有培养出放线菌才能终止发酵。</strong></font><b><br/><strong><font size="2"> </font></strong></b><font size="2"><strong>调水：</strong>第一次翻堆时抓取料堆中心的玉米芯，用手紧握，有四五水滴下为好，第二次翻堆时有少量水滴下为好，第三次翻堆时以用手紧握，指缝中有水渗出而不下滴为好。<strong>特别是第二次的翻堆时的水份测定很是关键</strong>，如手中无水滴出，料堆会出现<strong>“</strong><strong>白化</strong><strong>”</strong>现象，培养料干燥，若不及时补水，在发菌后期会造成绿霉暴发的现象，此时应少量补水，至手握有少量水滴下为宜，<strong>补水不可过多</strong>，否则会造成低温现象，影响发酵。第三次翻堆时尽量不要补水，因为此时为发酵后期，加入生水同样会导致绿霉的发生，用手紧握料，在耳边一握一松，只要能听到<strong>“</strong><strong>滋滋</strong><strong>”</strong>的水声就不用补水。<br/> <strong> </strong><strong>拌辅料：</strong>玉米芯经过7-9天的发酵与调水处理，培养出大量的白色放线菌时，就可拌入辅料了。<strong>辅料是不经过发酵的</strong>，辅料不参与发酵，一可防止培养料的酸败，二可避免辅料在发酵过程中的营养流失，<strong>辅料的杀菌是用克霉灵等氯制剂来完成的</strong>。按比例称取麸皮与玉米面，先把麸皮与玉米面混匀后，全部覆盖在料堆上，把料堆盖实后，翻堆打药。每千斤料用500克<strong>“</strong><strong>克霉灵</strong><strong>”</strong><strong>，</strong>先用温水完全溶解后，加至30斤水即可，操作时三人操作，两人翻料一个打药，两人各站在堆的一侧，从堆的一头翻起，两人同时把料撒出，一人把用喷雾器把药打匀在料上。翻完后用膜覆盖一夜，进行氯处理，第二天即可装袋。装袋前根据人数与<strong>半天能装料</strong>的多少，打入<strong>氧化乐果</strong>，能装多少料就处理多少料，这样做<strong>可延长杀虫剂在菌袋内的效果</strong>，可保菌袋内无虫蛆，若在发酵时就打杀虫剂，只能驱赶环境的成虫，而发酵结束后药物基本已经失效，所以有很多菇农诉说发酵时用药了，而发菌时袋内还有大量的蛆拱咬菌丝，致使菌丝衰退死亡。</font></p></strong></font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>珍蕈</i>在2009-11-12 19:21:45的发言：</b><br/>
<p>黄老师好！<br/>我正在准备种平菇，也在我们当地的姑场学了下！可是我们当地的发酵没有那么长时间啊？最多就24个小时就好了,而且辅料也一起发酵了的！<br/>我有些不明白，希望黄老师指导一下！<br/>谢谢！</p></div>
<p>生料做的吧</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>纯属虚构</i>在2009-11-12 21:09:39的发言：</b><br/>
<p>生料做的吧</p></div>
<p>不知道怎么分生料和熟料。但是这个也要蒸10多个小时啊！我想即使是生的也应该熟了吧！！</p> 经验之谈，希望多交流，绝对新手，希望大家帮助