谈谈银耳产业的升级
古田的银耳产业驰名中外，通过一代代菇农的奋斗，创造了产销量世界第一的成绩，我们为之骄傲和自豪。但同时我们也要看到这些成绩背后存在的问题：单户菇农种植规模偏小，栽培所需劳动量大；种植技术主要靠个人经验；种植的厂房主要是简陋的菇棚；种出来的银耳含农药残留，洁净度差；银耳单价较低；菇农抗风险能力较低，遇上菌种、天气变化的问题，便血本无归；这两天刚过完年，给菇农做工的工人就开始闹着要涨工钱了，菇农心头又沉重了一些。工钱年年涨，银耳价格却不见涨。
我久居农村，不知道市场上对银耳的需求如何？要求如何？但我却知道农村的菇农种植银耳很辛苦，风险也大。而大多数人种出来的银耳，就品质而言，说实在话，我个人并不满意。
因此，我认为银耳产业必须升级，这才是解决以上问题的办法。产业升级说起来简单，做起来难，先来憧憬一下理想的银耳产业吧！
理想的银耳产业应该是这样：干净整洁现代化的银耳厂房内，漂亮的银耳呼吸着新鲜的空气、喝着干净的水，快乐的生长着，不需要人太多的管理，成熟后由自动化设备采收、加工成各种类型的产品，销售到全世界各地，投资者快乐地赚钱，消费者们放心地购买和享用银耳。
总结一下，那就是快乐栽培、快乐销售、快乐购买。（在这里山寨一下本田公司的理念：制造的喜悦、销售的喜悦、购买的喜悦）。
围绕着这三个快乐，我们就知道该做哪些事情了。栽培方面，要做到机械化，数据化，自动化，节省劳动力；销售方面要做到品牌化、深加工化，产品类型多样化；购买方面要让产品做到高品质，让消费者放心，商家要有诚信。
理想很美丽，现实很无情。菇农大都没什么文化，不知道有什么设备可用，只能靠自己的经验种植；不知道什么叫无公害，为增产无限制喷药；银耳采摘后随意堆放在地上，人的脚踩来踩去，不知道什么叫洁净度；银耳商贩收购了银耳用硫磺熏蒸防变质，往好的银耳里参杂劣质银耳，用小朵的银耳冒充段木银耳，拼命压低菇农的菇价，甚至串通起来用假行情欺骗菇农；消费者面对市场上的银耳却不敢买，怕有毒......
每个产业里都有为了短期利益而不惜破坏产业健康发展的人存在，产业升级的第一件事就是建立规则，让市场奖励遵守规则的人，惩罚破坏规则的人。
苏老师好，年前有幸去了下古田对古田菇农的发明创造十分敬佩，但也有一些问题值得我们关注。银耳毕竟是一种食品，但是整体的加工环境令人堪忧啊。。。。 ke007 发表于 2015-2-27 08:59 static/image/common/back.gif
苏老师好，年前有幸去了下古田对古田菇农的发明创造十分敬佩，但也有一些问题值得我们关注。银耳毕竟是一种 ...
古田银耳在采摘、削菇蒂、浸泡、烘干等环节确实不太注意卫生，还停留在小作坊时代，导致银耳品质一直以来无法提高，这方面还需古田人民多多努力。
全国很多地方都这样，种菇风险大，菇农却无控制风险的能力和实力，不管自身有无必要的硬件条件和技术条件，一窝蜂的你追我赶。古田银耳是这样，西峡香菇是这样，随州香菇是这样，平泉香菇是这样，东北黑木耳是这样，四川毛木耳是这样，结果是有限的优质原料生产出质量一般乃至低劣的鲜菇，劣质原料生产出质量低劣的鲜菇充斥市场，销售商压级压价，控制市场，大赚其钱，菇农苦逼，叫苦连天。都说农业要产业化，可是菌类产业化怎么做？以目前的生产规模，量是上去了，质却实在不敢恭维，甚至连农残、重金属、漂白剂这样的问题都屡有曝光。一个无序发展的产业，怎么赢得市场的青睐？ 我是菇农 我改变不了市场 我只知道菇价好我多赚的 菇价低我可以不做。 我只想说说银耳菌种的问题菌种质量有谁管 ？谁在管？ 怎么管？当我们买的菌种就是菇芽都冒不出来的时候古田做银耳菌种的那些人会回答说 你他女马的别买我的菌种啊 我又没有求你买 lin19jie 发表于 2015-2-27 19:12 static/image/common/back.gif
我是菇农 我改变不了市场 我只知道菇价好我多赚的 菇价低我可以不做。 我只想说说银耳菌种的问题菌种质量 ...
菌种确实是一个很大的问题，菌种的选育和早期检测是科研工作者需要攻克的一个难点。。。。 每个环节的人把自己那道环节做好，整体就进步了。有些问题是客观存在，人为难以改变；但有些是目前就能做好的，只是没改善的动力而已。
以银耳品质的改善来说，如果市场给银耳定下明确的品质等级和相应的价钱，菇农就有改进品质的动力了。比如重金属镉残留（主要来自棉籽壳）、农药甲胺磷残留（主要来自喷洒农药）、二氧化硫残留（主要来自熏蒸硫磺）、洁净度（培养料杂质、烟灰粉尘），不能简单就一个标准、一个等级，应该设定达到多少标准，就达到那个等级，卖那个价。目前除了镉残留比较难改变，其余都相对可以改善。广大菇农的智慧是无穷的，相信只要有钱赚，菇农就会有无穷的动力。否则，菇农会想，反正只要一个标准达不到，其余做的再好也白搭，那还不如索性什么都不管，比如农药多喷些什么的，产量还会高些。
国内菌业，90-95%由普通菇农在支撑的现实以及缺乏监管的无序竞争的市场的现实，决定了所有专家和官员说的话几乎起不了丁点作用，这就是中国菌业的现实。要稳定而有序的发展菌类产业，理想很丰满，现实却很骨感。 这批银耳做了近一万八千袋，由于菌种死种问题，损失了三千多袋，又白做了，唉！做银耳就像在赌博，赌拿菌种运气的好坏，运气好，拿到好的菌种就赚钱，拿到坏的菌种就亏钱。 前一些日子去了一趟尤溪的祥云公司，号称全国最大最先进的银耳工厂化项目，可惜没有熟悉的人，没能进去参观。只是知道他们用的是瓶栽、自动化生产线、自动控温控湿菇房。我想这应该是将来的发展趋势吧！
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