myb 发表于 2013-10-2 10:23:12

重视食药用菌的加工与转化

我国自70年代以来,对食用菌的栽培研究逐步兴起。先是研究所、高等院校,继而走出高楼深院,来到民间,被广大农民、菇农所掌握,在一定程度上,成了人们脱贫、解决温饱、乃至致富的一个廉价的好项目。食用菌这小小的一个孢子,恩赐财富于人们,成就了多少人发家致富的梦想,以至于随着规模的不断扩大,成了地方经济的支柱产业,成了出口创汇的绿色食品。食用菌从菇房走向餐桌,那也仅仅是完成了人类对它初级的消费,其实它的含金量还远远不止这些。我们所称的食用菌,其中有一部分,也具有药用价值,它的药食两用的特性,也为它本身深加工创造了巨大的空间,因此我们在占有它数量的同时,积极开展深加工,取其精华,充分利用,让它以不同的形式,奉献人类的健康,以期获得菌类最大的利润空间,这确实是我们今天开发、种植它的一个理想境界。我们吉林省生物研究所早在上世纪80年代,开始与白求恩医科大学合作,利用生产土霉素的发酵设备,对小刺猴头菌进行发酵工艺的研究,历时两年时间,制定了培养工艺及参数,确定了培养基配方,开展一系列的毒理、药理临床研究,最后申报了治疗慢性萎缩性胃炎、消化性溃疡、十二指肠球部溃疡等临床症状的真菌类药品“胃乐新颗粒”,此药投产以来,由于慢性胃炎发病人群巨大,加之确切的临床疗效,二十三年来,无论是在OTC市场,还是在医院市场,早已越过淘汰周期,一直畅销不衰,深受患者欢迎,已成为了工厂的主打产品和我省医药的知名品牌。现在工厂的发酵能力,从最初的几吨,已经攀升到了年产20—30吨,如果保守的估计,年产20吨浸膏可以制成2600万袋,每10袋为一盒,就是260万盒。“胃乐新”现在OTC零售价为9.50元/盒,而每盒的成本应最多在1.50元左右,剩下8元是厂家和销售商分配,因“胃乐新”是中保品种,因此销售商不可能占太多利润,估算厂家应拿每盒4元净利润,因此260万盒每年净利润在1,040万元,这只是保守计算,实际情况只多不少。据2004年全国消化系统用药,网上市场分析表明,“胃乐新”并没有排在消化系统用药的前十名,这表明它的宣传力度还不够,它的销售还有很大的空间。我所另一个真菌药物是利用大型真菌树舌为原料,制造的防治乙型肝炎的制剂,转让洮南二药后,激活了当年濒临倒闭的小厂,此药生产期间,恰赶上上海甲肝大流行,利润由550万,3年期间攀升到了1.30亿,工厂陈旧的车间平房,全部由标准厂房代替,保护期过后,全国有55家药厂生产此药,此项目也获得我省科技进步一等奖。我省同时期,开发研究药用真菌药物的还有东北师大研究的“云芝肝泰”、中医学院研究开发的“白耙齿菌制剂肾炎康”,这些都是真菌通过发酵而制成的制剂,都为企业创造了可观的经济效益。今天我们向大家说这些,并不是炫耀我们的辉煌,其实这些东西都已经随着时间的逝去成为了历史,我们想真正和大家说明的,那就是食药用菌的深层次开发,都是和人类的健康息息相关,因此升值的空间巨大。我省境内的长白山真菌资源十分丰富,为我们提供了寻找新药的物质基础。目前随着人们在精神上,受到来自工作、社会、家庭的压力日益增大,在物质上生存的空间和食物不断受到化学性的污染,疾病谱也悄然地发生变化,导致一些慢性疾病和退行性病变,发病率增高,象乙型肝炎、慢性胃炎、老年性痴呆、高血脂、艾滋病、糖尿病,这些疾病严重威胁着人们的健康。近二三十年通过对菌类的代谢产物、提取物、有效部位的毒理学、药效学、临床药理学研究,药用真菌的制剂,对这些疾病的预防、治疗、辅助治疗都能成为可能。这些疾病由于是慢性病,因此用药时间长,药用真菌也正是具有无毒、无副作用的特点,特别适合长期服用,所以毒性试验,真菌制剂一般LD50(半数致死量)都做不出来,只能做个最大耐受量,客观上揭示了它的绝对安全性。真菌制剂可以采用单菌株发酵,也可为了更好地增加疗效,双菌株发酵,也可以采用真菌和中药材配伍,最好不要超过四味,也可以采用不同菌的子实体匹配增加创新性。药用菌可产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、酶、核酸、氨基酸等有效成分,对人类的循环系统、消化系统、神经系统都有非常好的生理活性,使得它在各领域都有伸展性,做好保健食品就是药用真菌深加工的非常好的领域。目前国家局颁布的保健食品申报产品功能,已经从最初的十来项,增至27项了,其中的增强免疫力、抗氧化、提高耐缺氧能力、对辐射危害有辅助保护功能、辅助降血脂、辅助降血糖、改善睡眠、保肝、护肝、辅助降血压、促进消化、保护胃黏膜等11项功能。食药用真菌都能获得药效学试验支持,而成为保健食品的原料。目前,国家局审批的保健食品中,凡是涉及到的从菌类作为原料的品种,从未遭到国家、地方技术监督部门和广大消费者的投诉,这说明其质量和稳定性是有保障的。许多食药用真菌都有一个共同的特性,那就是其中所含的多糖化合物,都能提高人体免疫力的功能,即中医理论所说的“扶正固本”的作用。现在人们无法选择自己所生存的环境,各种病毒、致病因子对人类健康的威胁,人们束手无策,显得无奈,但是你自己可以有意识地提高自己的抗病能力,在体内筑起一道抵抗疾病的长城,那就是提高免疫力,以不变应万变,现在人们的观念还有待于转变,那就是许多人患病以后,大把大把地花钱,而在疾病的预防方面,很少舍得花钱,这和许多发达地区、发达国家人们的理念截然相反,因为他们非常重视预防医学,来保护他们的健康。食药用菌类既能增强营养,又能调节人体的内部功能,所以为人们提供了预防疾病的物质基础。因为现在许多疾病发病的机理并未清楚,所以免疫力低下的人群,特别是家族有肿瘤病史的人群,那么在35—40岁时就应该注意加强自己的免疫力了,这时多吃蘑菇,肯定有助于防癌防病。我省菌类深度开发的情况,还不尽人意,发酵制剂这几个品种,还都是上世纪八十年代的产物,因此也都面临着产品质量再次提高的问题,所以从菌类发酵制剂的数量上,或是质量上还有非常大的空间。目前我省东部山区,经过多年的努力,和专家的引导,已形成黑木耳、灵芝栽培基地,每年的年产量足可以称其为原料基地,但目前还是以初级产品销售的为多。因此,这些产品的升值空间仍很大。茯苓是一味真菌,具有健脾、保肾、利尿、安神等功能,它除了可以作为中药,应用于药材外,还可以加工成茯苓糕、茯苓粥、茯苓饼等系列食品。我们其它的菌类,完全可以走茯苓转化与深加工的道路。根据我国人口趋向老龄化发展,目前我国60岁以上的老人,已达1.3个亿,约占人口10%左右,其中在老年人一系列退行性病变之中,退行性神经病变,加重了老年人的学习、记忆,认知、语言等功能的衰退,极大地降低了他们的生活质量。我们可以充分利用菌类的,一些小分子量的化合物,加工成营养食品,促进神经生长因子的合成,长期服用,预防老年性痴呆的发生。在已被认定的多种抗衰老的物质中,菌类也占有了一定的比例。已有研究表明,在衰老和中毒及某些疾病中,氧自由基起着重要的作用。体内活性氧及自由基增多,会引起正常细胞膜,脂质过氧化,促使老年斑的形成,药理试验表明,许多菌类具有抗氧化,消除氧自由基的作用,客观上起到了防衰老,延缓老年斑形成的作用,可以作为特定的老年人健康的菌类食品。许多食用菌类富含有维生素象灰树花Vc含量丰富,平茹VB含量丰富,香菇VD含量丰富,可以把这些菌类相互组合在一起,开发成天然的菌类维生素群,可以作为儿童偏食平衡膳食营养的补充剂,此外还有营养脑细胞、促进骨骼生长发育,防止贫血等一系列保健功能,为孩子的生长发育,提供了宝贵的生物资源。亚健康人群的不断增多,已成为阻碍国民身体健康,提高民族素质的一个大问题,这类群体的年龄除少年儿童以外,几乎涵盖了90%以上的所有年龄段。这部分人群隐患症状的特点是免疫力低下、易疲劳、血糖高、睡眠欠佳,血液出现了“粘、稠、聚”的现象,长期下去必然导致疾病的发生,如何保障好这部分人群的健康,是关系到我们事业成败的大事,因此面对亚健康人群开发菌类食品,具有相当大的销售空间,这些产品的功能是提高机体的细胞免疫和体液免疫的整体能力,可抗肿瘤和防止艾滋病。保护肝细胞,降低转氨酶,加强肝脏的解毒能力,降低血清胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白,提高红细胞的变形能力,改善了血液流变学指标,解决了血液的“粘、稠、聚”问题,有效地防止了心脑血管疾病的发生。一些菌类的提取物,具有明显的镇静作用,增强戊巴比妥钠对中枢神经的抑制作用,延长睡眠时间,长期服用加强睡眠作用。激活肝脏中对葡萄糖分解酶类的活性,减少有害的化学物质对人体胰岛β细胞的损伤,从而达到降低血糖的目的。目前,市场上已经出现了一些菌类制品,集中开发的有灵芝,虫草,香菇等等,企业均有不同程度的受益,为“亚健康”人群做出了贡献,但这个市场,潜力和空间都很大,前景广阔。利用食用菌的子实体、菌丝体开发一些休闲食品,可以满足不同年龄段各层次人群的需要,这些食品既能佐餐、又能佐酒、又很有健康特色,目前市场上已有“香菇脯”“香菇虾片”等等,但种类少,数量不多,给再度开发留下了发展的空间。菌类产品开发的途径,一是采用发酵,二是子实体栽培。所涉及的层次除药物以外,就是保健食品和普通食品,目前发酵产品应用在药物的领域中居多,象猴头菌,蜜环菌、安络小皮伞、白耙齿菌等等,因此我们可以按照保健食品的功能要求,有目的地搞一些以菌类发酵作为手段制成的保健食品,满足市场需求。在子实体开发方面,可谓空间巨大,一是可以菇类本身做原料,开发一些冲剂、茶剂、口服液等等。二是可以让子实体和某些食药同源的中药配伍,象山楂、西洋参、枸杞等等好多,开发新产品,增强功效作用的互补。三是将菌类和成熟的食品生产工艺嫁接,象菌类的系列保健酒、系列调味品、系列方便面、系列糖果等等,不断地赋予这些传统食品于新的内涵,增加这些食品的创新点和科技亮点,以期达到丰盛的利润。纵观我省食药用菌产业的发展,经过几代人的努力,可以说初具规模,随着经济水平的不断增长,和人们健康理念的不断强化,食药用菌栽培产业、深加工产业肯定会随着社会的进步,而发挥它保障人类健康的特殊使命,而成为人们生长、健康的伴侣。希望在我们菌协的会员中,会产生许许多多的企业家、致富能手、创新带头人,把我省食药用菌产业推向全国的先进行列。【作者张金亭研究员,吉林省生物研究所所长。本文是省菌协工作会议的讲话稿】

myb 发表于 2013-10-2 10:27:37

在刚刚举办的吉林省食药用菌协会六届三次会议上,张老师任省菌协【药用菌发展部】主任

不大不小菇 发表于 2013-10-2 21:30:38

药用菌尤其需要开发加工,推动进入普及型保健品市场,目前不多的加工企业,利润奇高,实际上妨碍了市场的拓展,只有这些产品价格回归正常,市场能够扩张,栽培业才能兴旺。
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