言归正传，对于我的下一步，有两条腿去走路：店和外卖。 <br news-pages/>
<p> 先说店，我现在要做的就是培养人气。有如下注意点，也是突击点：1）学生市场决不能放过。是的，春季和夏季是淡季，秋天是旺季。但学生，尤其是大学生，接下来的两个多月，正是毕业聚餐的时候，于是上文中说到的职业大学，有12000学生，这个市场不能放弃。另外，我的母校，本地最好的大学，有五个校区大约3万学生在打的起步价的车程之内，当然也要争取。2）特色。又分特色菜与特色服务。厨师的特色菜，虽然没多少特色，但可以让擅长上海菜的厨师做川菜，反其道而行，造就自己的特色，谁说不可以，谁说不可以夏天吃火锅？另外，举个例子，酸菜鱼，一般25元/分，我可以在炎热的夏天推出可以带走的酸菜鱼，15元/分，两小是亏本，关键是宣传和带走的容器，耐热无毒还要便宜，这就要去找，去发散思维。特色服务，就是服务有特色，可以聘漂亮的在校女大学生来做服务员，兼职，对于一个饭店来说，无论大小，服务员都必须年轻，漂亮更好，“欢迎光临”“欢迎下次再来”问候语是不可少的，虽然做到很容易。在客人等菜的间隙，上一道闲菜，很简单，但又有几家饭店能做到的？最后上一道水果，同样道理。服务有特色，就会有回头刻，没有不好的市场，只有不赚钱的店。3）发票。很少有小饭店开发票给你的，但我开，只要你要。例如，你可以报销，在本店吃了30元，要发票可以，你得给我最起码40元，我给你50元的发票，嫌多？对不起，只有50的。餐饮业的税是20%，我可以去搞来4%的发票。究竟怎样搞，以后和大家专谈。我这样一个小饭店，基本天天有客人索要发票，而别的小饭店是没有的，就向华西村吴仁宝老先生说的，人无我有，人有我优。每张桌子配一个意见薄，显得真心真意。这也是特色服务。4）员工管理。可以按照以前公司和我签的协议去和手下人签协议，制定规章制度，上班就是上班，客人就是上帝，不准露出半点不满意的表情。5）宣传。那更是我的强项了，和旁边两家竞争对手相比。传单，校园BBS，小区…… </p>
<p> 再说外卖。以店为基地，才可以在外发展壮大，店做得再好，也只不过比社会平均利润率高一点。外卖才是相较于其他店获得超额利润的实质之所在。学校，校区，布点，最终布到车站，这才碰到了我和同学准备一起辞职的目标市场。另外，快餐可以改进，并不仅仅是快餐，可以在款式上有所创新，可以融进文化，甚至品牌。而我们的最终产品和经营业态，暂且保密，不然话说得太远。 </p>
<p> <u>05.04.16</u>,今天主要是列出了夏令菜单，主打＂炒螺丝＂＂十三圩龙虾＂＂醉虾＂等．准备推出100元／桌，150元／桌，200元／桌，250元／桌，300元／桌 的夏令套餐，明天，广告和菜谱可以弄好．告诉大家，这种广告纸一般30元／平方米．下午时，店里来了个推销江苏沛县狗肉的，我觉得可以一试，让他过几天带全资料和样品过来详谈．下午取回定做的章，买了印泥． </p>
<p> 今天总的来说，比较轻松。刚刚晚上接到那个奇瑞轿车同学的电话，他在安徽那边跟我聊了一下职业大学周遍状况，说有信心可以帮我吸引学生过来开生日派对，让情侣过来进烛光晚餐，又告诉了我鸡尾酒的调治方法：放一两个小冰块到杯中，倒入1/3杯啤酒，再倒入2/3杯番茄酱，调匀，即为简易鸡尾酒。我说，这只是细节问题，要搞是很简单的。他说有方法把学生吸引过来，他需要两个星期策划一下。我悻悻答应。<br/> <br/> 晚上下班后将附近三个校区旁边的各种门面都考察了一下：有两个发现：1。以前有家要转让的酒楼已经被人租下，已打出“旅馆”的招牌，晚上里面还在装修；2。学校旁的中小饭店除了针对学生的，基本上都已经关门，而当时才晚上10：00，今天可是周末。有家叫做“天下第一面”的“秦帝瓦罐面”仍然上座率60%以上，就像KFC一样。羡慕。</p>
<p> 这里还要讲一个生活中的故事。我前些天，急着找服务员，面试了好几个厨师，都说服务员难找，果然不错。我想了个方法。在这个古城上空有个电台每天晚上8：30到9：30可以点歌与交友，有好多打工仔打工妹还有学生等等年轻朋友参加，只要发个短信到电台就行，我不能直接说招服务员，就说自己大学毕业后在苏州和上海各工作一年，现开了个小饭店，希望有女孩能帮我。 </p>
<p> 在主持人读完我的信息内容大概5秒之后有十几个人和我联系，当然我估计应该全是女孩。因为手机被偷，所以我用的上以前的旧手机，卡是上海卡，当然不能接电话，所以只回发短信给我的人。其中有一个女孩，我感到她特别细心，体贴人，估计应该心眼不坏，而且她一直发短信给我，直到第三天其她人都不怎么发了。她还问我要了我的OICQ号码。在大概是接下来的一天的下午，我上网时，发现她把我加为好友了，当时她正在上班，却要和我视频，我“接受”了。下机后，还收到了她的短信。说能帮我，虽然她上班。</p>
<p> 那天在我送奇瑞轿车的同学走后，去和她见面了，在车站旁一个很好的中式快餐店门口，她一眼就认出我，这个姑娘一看就是很秀气的那种，我说到我店里看看吧。就带她回店里了。他一直不愿意和我店里的人多说话。而上次我带回的那个职大的女孩却很大方，第二天还帮我在她们学校发了传单，我买了一本英语书给她。这个女孩如此得羞涩以至不好意思和我店里的人一起吃晚饭就回公司宿舍了。回去后，还一直发短信给我，而且叫我志广，把姓省略了。我估计，是她喜欢我了。接下来的几天，她发的短信我偶尔才回回，她说没关系，知道我忙，俨然成了我女朋友，当然要是我以前的女朋友有这么好的脾气该多么好啊！呵呵，可是我这个时候决没有想过找女朋友。那个奇瑞轿车的同学也说过：你现在找女朋友，你就毁了，没救了。况且，实话，这个女孩不是我特别喜欢的那种类型。</p>
<p> 但是就在昨天（4.15）晚上她自己突然到我店里了，还帮我打印了许多关于成功运作小饭店的故事，我在和她说话的时间看了几篇，果然很有启发。晚上她和我们一起吃晚饭了，“伙计们”都以为是老板娘了。打烊后我送她回公司宿舍，也许是以前送女朋友送惯了。在一起走时，她挽着我的手臂，只不过主要还是拽着我的袖管。坐在自行车后座上时，她挽着我的腰，而手指却是抓着我的衣服，不像以前的女友，在后面整个的股着我，手可能干脆拽着我的皮带。我一直将她送到她三楼的宿舍。三室一厅，面积很阔绰，生活电器一应具全，足有160个平方，我暗自忖道，要是哪个上海公司能给我提供这样的住处，我就死心踏地干下去拉！呵呵，实属胡言乱语。就算在三林镇，这样一个三室一厅，月租也得四五千吧。 </p>
<p> 我更惊讶的是她们这个里面住的是三个女同事，一人一间，与她相邻的那间的女同事将男朋友带到这里住，而这三间房间居然没有一间门可以锁！难道已经到了共产主义社会？呵呵，这在上海是不可想象的。我坐到她房间里的办公桌旁椅子上，看看桌上有没什么好玩的东东。她就在旁边靠着桌子站着。过了一会儿，我很娴熟地将她抱了坐在我的腿上，这个动作我以前和女朋友做的很熟练，不同的是这个女孩我还没当成女朋友，现在。她反抗了，只不过很形式主义，就像我们的外交部发言人在记者提问时抗议日本将钓鱼岛列为领土一样。</p>
<p> 我问她为什么喜欢我，她的回答是那句我曾经在各种地方看过听过的那句话，而今天是一个女孩亲口对我说的“喜欢就喜欢，要什么理由啊！？”说着，她将脸藏在了我的脑后。我将她拨正，看着她，我把她的头弄歪了一点，径直亲过去。记得这好象是我自从去年最后一次看前女朋友后的第一吻。在上海一家浴室里，我还一直坚持不去亲那个帮我敲背的四川女孩的嘴。亲了一半还不到，她就不好意思了，又把脸转过去。这是她的第一次吻，其实从碰到她的舌头的那一刻我就知道了。</p>
<p> 我问是不是第一次亲嘴，她说“不告诉你”，然后羞涩地看着我。我问，你不嫌我吗？我以前谈过两次恋爱的。她说不嫌。我开玩笑地说，太晚了我就睡这吧？她很快回答道：“不行！”凭我的直觉，我只要在坚持一下，她就会同意，或者默许。是的，时间不早了，晚上十一点半了，我已经来了半个多小时了，该走了。她坚持穿着拖鞋送我下去，从三楼到一楼。吻别，她还是没经验。还要我到达住处后发个短信给她。其实我先到住处旁边的网吧，写完当天的日记。<br/> <br/> 我发现，恋爱，是需要经验的，我竟然如此地有经验，毫不客气地抢去了一个善良女孩的初吻。我不想这么容易就夺取她的芳心。我现在没时间来恋爱。我应该及早抽身。我可能问心有愧。但我不愿欺骗感情。女孩，原谅我吧。我这样祈祷。第二天（04.16），她依旧发短信给我，说想我。我不知道怎样回复。晚上还在加班时打电话给我。我是在从传统行业入手进行一场创造人身的殊死搏斗。我可能现在确实不能承诺什么。由此看来，做什么事，包括生意，是多么希望需要经验啊，就像谈恋爱一样。尽管这个比方不确当。难道现在是“情场得意，商场失意”？我不希望是这样！我不信造化。 </p>
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<td class="gray14">05.04.17，一分菜单，十张纸，花了35元，还是客气的，因为是老乡！希望大家以后不能到复印点里去让他们打字，自己打。今天处理个人事务。那个女孩的短信，冷处理。后天能拿到发票。店里生意惨淡。 <br/><br/><br/><br/> 05.04.18,很好的日子。这里正在举行为期一个月的经贸旅游节，白天举行，3：30PM开始，6：00PM结束，地点离市区10KM，靠近长江，怕出纰漏，所以“晚会”在白天举行。中央电视台现场直播，明嘴，明星，客商，云集。游人如织。这么好的季节，这么好的机会，我如何去分一杯羹呢？！不可能摆小摊，交警不断巡逻，况且现在是非常时期。不过有一点，请记住，当你想从草根阶级开始起步时，城管，是你的克星。城管，阶级统治的工具。 <br/> 它事不管，我带着厨师，到最大的农贸市场去进夏令菜。 <br/> 晚上有一桌人来吃饭，等了五分钟，走人了，说要到后面的大饭店吃饭；借口，原因是厨师做菜太慢。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/> 05.04.19，今天整理店里的东西，发现做什么东西都快不起来，不是你想急就急得起来的，例如准备将菜谱翻新，明天就做夏令菜，但没有想象的快，要买菜，有些还很难买，而且夏季真正意义上还有几天才能到，这不又来了点冷空气，而且菜买回来后，厨师还需要准备一天。但以我的意思还是要推出，赶早，先下手为强。暂时不准备做盒饭了。网吧每天平均只定4份，推到门口卖，也就10份/天。对于盒饭，数量太少，是不可能赚钱的，天下人都知道。还是先把店做好，毕竟不同于盒饭，快餐市场是跑不掉的，以后可以再做，店不做好，每天都在亏损。 <br/> 晚上，来了二十来个客人。十点打烊。找了个女孩去蹦的，不想她居然又带了个女孩过来，电灯泡，郁闷。 <br/><br/><br/><br/><br/> <br/> 05.04.20，发票已搞定。有两个卖菜的，平时比较熟悉，经常打交道，今天来定了两桌菜。今日营业额550。 <br/> 今日发现：一瓶500ML的果粒橙，批发2.5元，零售3元，利润率20%，不低啊！人又很轻松。看来还是赚取商业利润有发展前途。 <br/></cc></td></tr></tbody></table></td></tr>
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<td class="gray14"><cc> <br/><br/><br/> 05.04.21,今天明白了很多，后悔很多。原来这个店以前做不下去是有原因的，客人不多倒是其次，这个店没有正规排水的地方！所有水，包括卫生间的便尿都殊途同归，通过一个总管排出去，排到厨房的墙外面，本来外面有管道与城市地下排水系统相连的，后来旁边的那家大型洗浴中心过来之后嫌难看，就在距离大概30CM的地方砌了一道围墙，而我这边的水就完全排在两个墙之间了，事实上就是一个狭长的粪池！天一下雨，废水就朝店里漫。这样看来，我这店是别人甩给我的一个烂摊子，毫不逊于蒋介石甩给毛泽东的旧中国。 <br/> 我看没有别的办法，只能自己找个时候把那个粪池挖深点，为什么强调自己挖？其实已经叫了几个专疏通下水道的民工过来了，他们嫌脏，不愿意挖。 <br/> 教训，到目前为止最大的教训，用2.5万买来的惨痛教训：不要轻易接受别人转手过来的东西，每一个别人经营不下去的店，都有它致命的弱点。 我这店，只要一有卫生环保部门的人来查一下，关门肯定难免。这样看来，2.5万几乎化为乌有！这个生意不好的店还要不要继续用心经营？烂摊子如何收场？如何才能转给别人？被转的那个人会不会发现后来砍我？还要不要改行，向其它方向发展？---遇到开业近一个月来最大的困难，几乎不可逾越。郁闷思考中…… <br/><br/><br/><br/><br/>------------------签名------------------- <br/><br/> <br/><br/><br/> 剩下的资金5000左右，还能再撑一个月，不知如何是好。 <br/> 1）。想把店认真做好，却有后顾之忧，下水道有问题，卫生和环保证没有，只要有一向被衙门知道，就非关门不可，血本无归。 <br/> 2）。贱卖，还不一定能找到这样的傻瓜，就像当初的我。况且这么多问题的店转给别人，就算他一开始没能发现，我真的于心不忍。“天下人可以负我，我不可负天下人”。想当初，大学毕业时，我的推荐表上第一句评价就是“诚实，正直，善良，正派。” <br/> 3）。整个社会变得强权当道，官商勾结，就连一向认为是善良的百姓也个个都会坑蒙拐骗偷，笑贫不笑娼，看到大街上有人被活活打死也无动于衷。 <br/> 我可爱的中国，我一直爱着的少年中国，我美丽的伟大祖国，我亲爱的人民！你抛弃了历史，却传承了他的奴性，总要推举出一个皇帝出来，去引领着你走向他手指的方向，每次撞得鼻青脸肿之后，苦水往肚里咽，嘴上却说是自己腿脚不灵活，同时也变得狡诈与圆滑。 <br/> 我痛心，如此看来，我寒窗十六载所读书本全部作废，它们荒谬却自以为正统的言论欺骗了我整整二十五年。 <br/> 是的，我痛心于2.8万元人民币的损失，尽管失败是成功之母；但我更痛心于被愚弄了的人民大众，甚至被骗了25年却浑然不知的自己。 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/> <br/> <br/><br/><br/> 05.04.23,正常营业，抱怨只是感想，放弃不是我的本性，大家都是苦过来的，顶多转移阵地。还有N多的手法没试，启能就此收手？能够抛弃5K的月薪跑到这里来，就具备了创业和不屈不挠勇往直前的素质。 <br/> 打电话给奇瑞轿车的同学，在上海，正在参加车展。今天营业额275。莫等闲，白了少年头，空悲泣。真正的创业才刚刚开始，等着我的好消息。 <br/></cc></td></tr></tbody></table></td></tr>
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<td class="gray14"><cc> 今日，营业额505，回头客155元（占30.75%），游客305（60.5%），路人44（8.75%）。回头客其实才是一个小店耐以生存之根本。我之所以决定暂时不学IBM，是因为还没有用心将店完全做好，怎么能就此收手，况且失败的唯一理由就是====放弃 <br/><br/><br/><br/> <br/><br/> <br/> <br/> 05.04.30，Amount=260.配菜的厨师答应明天将他的VCD带来，感谢。 <br/> 记住：买旧不如买新，买不如租，租不如借-》只对生意人而言。昨晚传单和贵宾卡在职大各发500和100张，今日没来一个人。 <br/> 对于营业额，通常周末最低，与大饭店正好相反，今日有个同学过来请朋友才增加100元，不然只有160。晚上几乎为零 <br/><br/><br/><br/><br/><br/> 05.05.01,劳动者的节日真好！ <br/> 感谢各位浏览此贴的天涯客和给出宝贵意见的热心人！我会继续我的帖子和创业故事，因为人生不止，奋斗永不停息。店会继续开的，只要没有转手，尽管我还没有认输，店毕竟不在沙漠中，何况这店也不是说转手就转的掉的。 <br/> 还是两条腿走路。关于店面，现在日均只有281元的营业额，再提高200才不会亏。下面说说基本情况：店分楼下40个平方，楼上90个平方，像这么大的面积月租少说应该4000元/月，我这店是1100/月，且一月一付，原因是这个房子属于集体资产。而我现在分析，还有如下原因：市口不好；楼下面积小；排水不畅。工人工资，三人合计2500/月，水电1000/月，故每月至少赚得4600才能赢利，每日153/日，而我算得我的毛利只有32%，所以只有日均营业额大于481才能赢利。所以我现在日亏64元，月亏近1900。因此只有接近500的日均额才不会亏。我会从各个地方改进小店，但又不能做什么硬件投资，争取平均达到这个数，甚至更好。第二条腿，外卖。首先抓住已经在做的休闲中心B的小姐的送餐，并认真做好，同时拓展休闲中心A和C的小姐市场，然后拓展周围其他非饮食店面工作人员的快餐市场，争取将每天的固定外卖二三十元提升到百元以上，接着开始公关附近的企事业单位，这时人手将是我的一个瓶颈。 <br/> 05.05.03，Amount=323.今日和奇瑞轿车的同学考察了那个职大的周遍市场和市区饮食店面，发现我们的店和产品还是缺少特色，进一步计划中。 <br/><br/> 05.05.04，A=170，送走同学，他甩下一个将学生吸引来的策划，就是做生日聚餐和情侣餐，包括提供烛光和鸡尾酒，需要换门面，和增添桌椅，总投资1000左右，我有点舍不得。但还要一试，特色最重要。 <br/><br/><br/><br/><br/> <br/> <br/><br/><br/><br/><br/>05.05.05,很好的日子，很顺口。 <br/></cc></td></tr></tbody></table></td></tr>
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<td class="gray14"><cc> 但对于我来说，却是创业以来的最低点，中午营业额88元，也是全天的。晚上没有一个客人，不对，其实有一对，过来吃龙虾的，店里没有备库存，所以客人走了。 <br/> 晚上八点我决定关门，带手下三个人到另一条街，随便找了个小饭店，点了三个菜，几瓶啤酒，看看别人是个什么情形。这个店，面积和我的差不多大，只是楼下有估计60个平方，做菜的是个老师傅，口味也一般，菜单上有好多居然还比我的便宜！上菜速度也不快，不过服务员口才不错。 <br/> 是的，再一次刷新营业额的地量，是生意的最低点，创业的最地点，也是人生的最低点。 <br/> 穷则变，变则通。看来得加快改革的进程！ <br/> 再一分析，果然应该生意不好：本来就在扬州，开的店却以淮扬菜为主打，有点班门弄斧之嫌，毫无一点特色。市口不好是主要原因，还是可以在其他方面求变，来改善经营状况的啊。店里包括菜的品质和服务特色我会进一步改良的，外卖也要开始突破。市场市场，这才是生意耐以生存的根本，我最需要的是人气，还是人气啊！立即从各个方面进行大刀阔斧的改革，一定要突出特色！市口不好，那为什么三个洗浴中心ABC的生意狂好？借口而已啊！ <br/> 求变求发展，明天，又是一个新的开始。 <br/><br/><br/><br/><br/> <br/> <br/> <br/><br/><br/> 05.05.06，每逢节假日，就几乎没客人过来，今日Amount=172,惨不忍睹。今日去做了一个广告牌，四句话：龙虾9元/份，螺丝5元/份，回家做饭不如来农家饭庄，7150277。明天早上开始打出去，低价促销，急需人气！ <br/></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>
我想作个小结： <br/> 从05.04.26开张，到今天05.05.07，我这小店，共计营业44天，日均营业额278元，前面也说过了。在不增加任何硬件设施的基础上，具体来说就是不改变原来店名，桌椅设备，店面店内装修；两次对学生的宣传不到位；试探街口快餐市场惨淡收场；基本还是坐等客人来惠顾……如此的情况下，月均亏2000的样子。加上胡乱用掉的钱，已花掉运作资金1万中的6千，所以如此下去，可能40天都支持不下去了。眼看绝地大甩卖就快到来，这次以小饭店为载体的创业，失败。 <br/> 分析主要原因依次如下： <br/> 1）市口。还是市口不好，我梦想着学校旁边那几家经营不善的小饭店能转手的，可等了半个多月，没有一家愿意，然后一时头脑发热，用资金的75%拿下一个市口不好虽然面积稍大的一个小店，然后剩下的25%已经或正在每天的亏损中耗尽，确切的日子应该是在05.06.01左右。如果现在及时收手，还可收回1万，花去2.8万买了2个月的教训，日缴学费630元，惨不忍睹。如果坚持到那一天，六一儿童节的时候，将血本无归，一败涂地。市口是决定我这个小店失败的主要原因，不是其他社会利益集团。归根结底，是我不在事先谋划与考察的情况下作了买下这个店的仓促决定，上面列举的后果则是冲动的惩罚。人生的步伐是自己把握的，不再寄希望于某一个同学，更不是他的没辞职造成的；到目前为止，收获不少，失败的经验，以及周围及网上各位天涯朋友给予的意见、建议和帮助，这将在我今后的日子里受用终生！ <br/> 2）资金分配不当。餐饮店，过店和半年的房租金最多只能拿出50%的资金，后面的运作，更要精打细算，以谋后期发展。而我甚至一下子倾吾所有。失败在此，不可怨任何人。 <br/> 3）盲目，缺少随机应变。比如说在一个人创业的情况下，没有考虑周全，一个人的能力有限，不仅仅表现在办事效率，管理下属，产品销售，社会交往，生意合作，身体压力，生理压力以及精神压力等等上，尤其是在缺少合作伙伴的情况下，盲目选择原先类似的项目匆忙上马，仍然忽略了个人战略的考虑，为什么没有选择一个更小的项目开始做，或者继续回上海找个工作，伺机而动？盲目所致。
4）缺少社会与生意经验。首先社会关系，饭店最好在亲戚朋友特别多的地方开，特别是小饭店。我选择的是上学的地方，却不是自己真正的家乡，是个离家50公里的另一个城市。而且早就应该相信过来之人对于社会与生意的描述，而不应一切从书本出发，想当然。再者，做生意的经验，卖电话卡与炒股，只能算做试水而已，不可当经验，经验是不可以从书本和各种理论中学到的。唯一可以稍慰的是，有了部分失败的经验，而且很不成熟。现在讲一个社会生意人是如何做生意的例子：我这个店和隔壁一个卖烟酒的本来就是一家，前店主和隔壁是亲戚关系，合用一个执照（内容为：烟酒零售、小吃），当然为了省钱，后来这个小饭店转给我之后，我每个月还必须给隔壁烟酒店100元的房租费，因为这饭店的厨房间用了烟酒店后面大约10个平方作为储菜间，他们以前是亲戚，不管他们如何交涉，至少我来了是要收我的钱的，本来楼下是一间，租金应该是500/月，楼上三间，租金500/月，所以1000就够了，但还必须给隔壁店主100/月，所以月租金1100/月，而他缴的租金是500-100=400/月，他当然也不是房东，房子是集体的。我刚接手这个店时，他说我开饭店所以啤酒他不做，大家都是一家人。后来我发现，除了烟和白酒，他还做饮料、饼干、公用电话、礼品回收等等，夏天要到了，他也开始做起了啤酒，甚至从上个星期开始在门口和我公用的地方放了一个冰柜，开始卖起了冷饮和冰棍。我感慨万分，我今天营业额才99元人民币，而他的任何一个项目，就算是冷饮一天的营业额也靠近200元啊，而他那三部公用电话一直是有人打个不停的，更多的是三个休闲中心的小姐穿着极其暴露的连衣裙从楼上赶过来打电话，这一天少说也得好几百啊。这样算来他一天至少千元以上的营业额啊，而他的费用，仅仅是每个月400块的房租费（本来是500，从我这拽100）。我最好的一天营业额才560元，最差88块，还要付他两倍多的房租与四个人的工钱，这还不算我自己的收入。他最起码日入近200，我是日亏近100。呵呵，好厉害！这两个本来是一家的店，在他们充分的经验总结之后，甩开饭店（也就是小吃）这样一个庞大的包袱，仅留下20几个平方的面积却浓缩了生意的精华，同时五六个项目在为他赚钱。好家伙，老狐狸一个啊。还以为我不知道；可以我知道又能怎么办？本准备也卖冷饮和他竞争，但对于1200的冰柜，我都已经无能为力了。悲惨，没有生意经验的下场！ <br/> <br/> 还得面对现实，学习乔风，制之死地而后生，或者死也罢，就在今天开始的二十几天。 <br/> 首先，五一节日将过，明天生意可能会好转。抓住时机，准备从以下方面争取短时间的突破： <br/> （1）店里。 <br/> 楼下，檫洗一新；每个桌上原来的塑料花全部取消，代替以厨师用胡萝卜做的花朵；桌上和餐具不准带有一点污点；将楼上的意见本拿下来，楼下每张桌子在客人顺手的地方放一本；将菜谱中客人从没点过的菜删除，并统一素菜的价格，一律5元/份，带荤炒菜一律8元/份，其他烧菜一律12元/份，在冷菜中加上先从超市进货的酱甜瓜，午餐肉，开心果，将所有菜和价格写真在一张纸上，黄底红字，大概28CM X 18CM，下面泡沫底加厚，黑色包边；每个菜和厨师服务员一一对照，用什么材料，怎么做的，如何向客人推荐；准备两个大的保鲜盒，里面放切好的水果：西瓜，菠萝，旁边放小盘字和不锈钢夹子，在菜单下面规定：每位顾客可以免费享受自助水果；菜的种类已大大减少，和厨师以及配菜的一起将没一道菜都备好一份放在厨房间，客人一点菜，该加工的加工，冷菜立即上，提高速度；多卖几张老鼠贴，减少老鼠的损耗，也卫生；采购质量好一点的肉，菜和调料；每一道菜都要厨师做到最好，告之生意从今天开始；楼下的菜盘准备采用稍微小一点的，装满菜；将没用的电视搬到楼上。 <br/> 楼上，将大厅用木版一分为四，里面各放一张小长方形桌子，两张椅子/捉；大厅日光灯换成黄色圆外罩的柔和色灯光，每张桌上配蜡台和白色蜡烛，做烛光晚餐之用；调配简易鸡尾酒；制作“西餐”菜谱；自制炸鸡腿，鸡翅，肉排，准备糖果，糕点，奶油蛋糕；可以点中餐；主要针对周末学生；亲自上阵，打扮讲究点，做服务生；其他包间可在周末做学生生日派对和毕业等聚会餐之用，尽量便宜；两种一起发传单一起促销，本市第一家鸡尾酒烛光晚餐；并找相熟的学生拉他的同学先过来体会，以点到面。
（2）店面。换名，覆盖掉“农家饭庄”，土气无比，有点农民进城的感觉，在新的名称右下角加一断句“以特色取胜”；龙虾螺丝广告派贴在门上，龙虾9元/份，指对于一个人，三个人则是27元，不能太亏；啤酒降价；晚上搬出三张小桌子出来，好友过来凑热闹，聚集人气。 <br/> （3）店门口。快餐外卖。小车搬出来，广告，红底黄字，“快餐，5元/份，各热爱交通台的‘的哥’‘的姐’以及学生，优惠价，4元/份”，营业时间：11：30-13：00，18：00-19：00；品牌：农家快餐；广告语：农家文化，健康快餐。 <br/> （4）店100米以内外卖，三份以上可以优惠，4元/份。 <br/> （5）学校旁边网吧或非餐饮门面，合作，在门前设置快餐点，4元/份，名称“农家快餐”“放心午餐”。 <br/> （6）如“商场007”所说，大型人才市场与批发市场，先联系领导，在设点外卖，名称不变。 <br/> ……………………………… <br/> 以上同步进行，期待其中的一个有所突破；还是将我拆成6份为好，真是无力回天。 <br/> 自我解嘲：明天会更好！ <br/>
05.05.08，生意还没有好转，A=132。看来确实不能等客人自动过来，等于是坐等死亡。今天只完成两个动作：取回定做的写真菜谱，轻巧别致，菜和价一目了然；全新收拾楼下店面。龙虾和螺丝终于有人点。最后一个单子是五个人，上楼后又下来，说还是在下面方桌吃好，看来楼上确实太破旧了，客人不愿意就餐，这也是楼上三间四包间一大厅几乎天天空座的原因。所以我其实只有楼下可以营业，这样一来与旁边的两家小吃店无异。须要考虑的是：楼下怎样才能比小吃店经营得好，楼上近100个平方如何利用。 <br/> 明天，楼下将以崭新的面目待客，门口快餐开始试运营。第二次创业开始<br/>05.05.09，星期一，厨师迟到，故今日快餐计划再次搁浅。现在准备做员工手册，绝对不能让店死在管理不善上，何况市场还没有开拓。就算开拓了，将死得更惨。所以我开始做厨政了，先定规则，厨师可以直接换掉，如果再犯条例的话。另外，对于服务员，我还是比较欣赏的，只要略加调教就行。对于我选的这两个厨师，我总结出经验了，年轻人大多有冲动，但没有真才实学，我是指经过磨难和世事洗礼的经验，更重要的是没有责任感，社会责任，包括对于自己工作的责任。两个厨师，其实只有一个会做菜，另一个配菜的，根本没有经验，以前是做保安的，况且他们还迟到，而且已经有五个主要的回头客被他们做走了，包括后面休闲中心的小姐，再也不来定餐了，失去了每天100元以上的固定营业额。下一步，我开始学厨艺，不是为了做菜，而是为了管理厨房。<br/>05.05.10，第一次在店门口卖快餐，只卖掉1份，原因：行人根本不朝我这边看。我这里只有行色匆匆的人和车，没有食客。当日营业额410。已经没有回头客了，很可惜。 <br/> 05.05.11，A=207。开始考虑烧烤，冷饮等时节性产品。 <br/> 05.05.12,Amount=211.有一个回头客又回头了。她总是来买三份盒饭，而且要现做的。
发现一个新例子：每天在我晚上10点下班时，斜对面的路口，有人树起两把大伞，主要卖油条，其他还有茶叶蛋，生意却很好。分析：果然不是在沙漠中，客人无时没有，无处不在；夏天到，夜市大有可为；那人没有门面，还要忌怕城管，我却没这个顾虑，有店面，前面有空地，城管不会说什么，于是不做夜市，看来是浪费，准备行动。<br/> 按“风-无拘无束”的意思，我先得融资2000*12=24000，可惜我只有个零头，再向附近的同学可再借6000，不知这样一来10000坚持4个月，对于回头客等等是否有起色？<br/> <br/> TO 战衣飘飘 ，我的店址：扬州四望亭西路345号，农家饭庄。不久将改名。有机会的人可以静眼旁观，给予具体和实际的指导！<br/> <br/> 05.05.13,今日营业额=71，再次刷新地量。<br/> 这半年以来，精神最低落的一天，不仅因为这个地量，更主要的是人心，人性。服务员有时帮我收钱的，我经常出去。昨天营业额211，晚上发现少了20元，今日71，又发现盒子里的现金又少了10元，我不敢再想，总共才三个人，如果我没有数错，肯定是其中一个“拿”走了，反正你又不知道是谁！我不知道这是怎样的良心，排除我平时的兄弟姐妹的以诚相待，以情相对，也要看看我这店的实际状况，不仅每日入不敷出，而且在当日211和71的情况下，分别攫取20与10的良心。我不痛泣我的4万的损失和两个月的劳累，不痛惜一次次的失败，更不心疼区区20或30元的人民币，而是痛心于我对天对地对人的善良和真情却落得如此下场，被失去良心的东西当作愚昧和软弱，而它的良心也许早被狗掏出吃掉了。可以看出，20之于211，10之于71，已甚于趁火打劫，几近疯狂，可见有背而来，不出几天，我要被炒鱿鱼了。我从来不惧怕真实尖锐的矛盾，再发现一次，就准备摊牌。<br/> 内部的哪怕小小的失败也远大于外部的创伤，我的心，凉了一大半，面对情感的欺骗，我无力，瘫坐在电脑面前的椅子上。<br/>05.05.14,Amount=178.今日开始学习烧烤，据说要10天才能学会，一个月才能独立操作。真正接触着混在城市最低层的人们，年轻人，忽然发现我的年龄是他们中最大的。准备调整工作时间。<br/>05.05.15，营业额190，打烊时又发现少了50元，目标锁定那个配菜的。意图：准备拖垮我，拿完这个月工资后走人。23岁，不学无术，白眼狼，表面斯文，实有亡命之徒的性格。说借给我的VCD也找了个借口没有带来，早有预谋。<br/> 准备在当地征寻合作伙伴。天不应，地不灵，教训：最好不要一个人创业。这是近两个月以来最大的收获之一。<br/> 广告还是没有做到位，继续去做传单，招收学生做兼职业务员。<br/> 学习烧烤中。<br/> 联系昆山一哥们，还在公司，虽然一直蠢蠢欲动。另外，有一个在上海原来公司的同学正准备辞职，并已在昆山租好门面，一番肺腑之言，一时难说清。准备后事.<br/>疲惫不堪，只上半个小时网。<br/> 手下总共4个人，全是混蛋，想到以前的2个月都有点害怕。走掉的勤杂工和配菜的是，剩下的厨师和服务员甚至更甚之。最近请了个小烧烤师傅，才17岁，心比天黑，一路货色。准备全部委婉开掉；他们走，没有好处的话，甚至会报复。<br/> 帐面月亏1800元，实则4500,60％内耗掉，服务员和烧烤小师傅住在我店里。准备关门几天，月亏1100+水电，日亏<50。<br/> 经验胜过理论。<br/> 谢谢！<br/>2005-6-5 0:00:36 <br/>奋斗无止境，期待着二次创业。<br/>
（转载自天涯『经济论坛』 [案例分析]，作者：志向广大）<br/><br/>写的挺好的，希特勒也写过一个相同名字的自传名字也叫《我的奋斗》<br/><br/>每个人都有一本自己的《我的奋斗》
没有了,发贴人已经去打酱油了````找不到了
<p>哥们果然牛人啊，我们都只是想，前怕狼后怕虎的。。。。。。</p>
