银耳制作过程——后期管理
银耳长到接种后的第35-38天，一般就不用再喷水了，可以停水了。如果天气下雨比较潮湿，可以提前两天停水。停水后的前面两天，每天通风四次，每次至少2小时，这时的菇房还要保持一定湿度，银耳还会生长。停两天以后，基本就是白天全开门窗，晚上关起来，直到采收。银耳停水的时候
由于是高山，虽然在农历七月，中午气温也不高
白天的时候，门窗全开，连遮阳布也掀起来，这样银耳的水分会早点蒸发，叶片会变干
晚上的温度比较低，得把门窗关起来，否则房间温度太低，银耳不会吸收袋内的养分。一般最佳吃料温度是23-25度。
停水后，银耳叶片越来越干，越来越圆，也变的金黄金黄的，整朵银耳看起来比停水前收缩得变小了些。
停水后，银耳的叶片变干，只好从袋内吸养分，这时袋子变得越来越轻，银耳变得越来越重，就成了头重脚轻了，倒了。
有的袋子水分太多，很重，俗称“灌水袋”，在割膜的时候，把它们都放到最顶上一排的架子上，平时不用喷水了。停水后用小刀将袋底划破，这样多余的水分就会蒸发掉，银耳不会因为水分太多而烂掉。
非常感谢这么好的图文资料. 做的真漂亮羡慕 嫉妒恨
很好的连载性文章，只是我最近知道古田的银耳现在都是用棉籽壳和麸皮种，然后对它的印象就变坏了一些，呵呵 感谢楼主，欣赏图片的同时还可以学习，难得。 好漂亮的菇啊！以前去过一次古田，也就是那时候才知道原来银耳的黄色的，呵呵。 香菇人 发表于 2013-9-10 18:09 static/image/common/back.gif
非常感谢这么好的图文资料.
张老师，怎么联系您！北京顺义孔繁建 顶楼主，古田银耳模式不是什么地方都可以照搬的。。。。 遮阳通风是否会白一些？ 佳明 发表于 2013-9-11 09:17 static/image/common/back.gif
遮阳通风是否会白一些？
银耳在疏袋后日夜开灯照明，直到停水，这样银耳烘干后色泽会更好。