[原创]金针菇栽培技术

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8.2、湿度控制：由于金针菇菌丝体是在袋内生长，只要培养基水份适宜，湿度控制比较容易，为有效地防止杂菌侵入，培养室湿度应以“宜干不宜湿”，空气相对湿度保持在45～60%为宜。若湿度过大，可在培养室内多撒白灰粉吸潮，或加强通风排湿。若发菌期过于干燥，接入的菌种在袋内发干，不宜萌发，可在地面喷2%白灰水使其达到湿度要求。fficeffice" />

8.3、空气控制：应掌握“先小后大，先少后多”的原则，培养的前5～7天，如果不超温可不用通风。菌丝萌发生长封面后应及时通风，每天中午通风1次，每次1h。菌丝长至袋面1∕3以后应加大通风换气次数，每天早、中、晚各通风1次，每次1h，必要时打开门窗进行大通风一次。越到菌丝生长后期越要注意通风，加大通风量“通风治百病”。总之，金针菇菌是好气性真菌，在培养室内要注意通风换气，要有适当的通风设施。另外要注意空气的对流，最低限度使培养室内不气闷，无异味。

8.4、光照控制：金针菇菌丝生长阶段不要光线，光照菌丝易老化，诱发原基形成，形成半袋或袋四周出菇，影响后期产量。因此，金针菇发菌室应有遮光措施，即“暗光培养，宁黑勿亮”。

8.5、菌袋检查与处理：菌袋培养头3～5天，对菌丝进行第一次粗检。主要检查菌种是否萌发成活，7～10天再检查1次，主要检查菌丝长势及污染情况；15天左右全面仔细检查一次。详细检查菌袋污染情况，将污染菌袋按污染的种类及污染程度分别处理，污染较轻的可以用药剂处理，用75%酒精加高效绿霉净混合液注射到杂菌袋里，（也可用ffice:smarttags" />30mi甲醛加50mi75%酒精混合液处理）注射面应大于污染面。注射后贴上胶布，然后移到低温15℃以下培养，温度低霉菌很难生长，金针菇菌丝反而长的更壮，这样菌丝就会吃掉杂菌菌丝，照样正常长菇。个别污染严重的菌袋，不能随便扔弃，应集中在一起，将袋内料倒出，堆在一起盖上塑料布发酵（将袋烧掉）后做新的培养基原料。如袋内培养料已发臭，或感染链孢霉的袋，应深埋处理，防止造成交叉感染。

在发菌期间，每隔7-10天喷洒3%消霉护菇液或2%过氧乙酸交替消毒，可有效地预防各种杂菌。并且对金针菇菌丝生长无不良影响。

金针菇菌袋在适宜的条件下，一般30～40天菌丝可发满全袋。长满袋即可采取措施使其出菇

优质菌袋质量标准为：（1）外观检查菌丝洁白，呈短绒毛状，上下均匀有弹性，粗短、密齐，袋无米黄色积水，没有干涸收缩现象，袋口往下至料面空袋处有许多亮晶晶的小水珠，无杂菌污染，生长后期袋面可见小部分米粒状原基。（2）镜检菌丝着色深，分枝多，分枝角度大，有锁状联合，生长点明显可见。

劣质菌袋质量标准：（1）袋内有活的杂菌。（2）菌丝出现自溶现象。（3）菌柱干涸，脱水现象严重，且料与袋脱壁。（4）袋底有黄色或褐色液体。（5）菌丝不呈绒毛状，无弹力，手按发散。

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九、出菇期管理：　?                                                                                 9.1再生出菇管理工艺流程

栽培菌袋—→须芽状子实体形成—→去套环棉塞—→立袋反卷袋口—→通风—→须芽状原基萎缩—→保湿—→新原基形成—→子实体生长—→随子实体生长拉高袋口—→采收。

9.1.1　条件控制

9.1.1.1　温度

黄色品系：8－16℃，适温为8－12℃；白色品系：6－16℃，适温为6－10℃。温度高时，采取人工降温。

9.1.1.2　湿度

80%～85%，

9.1.1.3通风

根据不同生长阶段适量通风。

9.1.1.4光照强度

30～40 lx。

9.1.2采收

9.1.2.1适期：菌盖形态和色泽符合相应等级产品标准时。

9.1.2.2方法：采收时手握菇柄整丛拔出。

9.1.2.3采收后处理：去掉菌柄基部的碎屑杂质，拣出伤、残、病菇，分拣后称重或归类堆放。移动时应小心轻放。

9.2传统出菇管理工艺流程

    解开袋口→翻卷袋口→套圈→搔菌→通风保湿催蕾→套筒→促柄伸长→采收：               9.2.1当菌棒(菌袋)菌丝长满后约一周可进入出菇管理阶段。首先解开袋口并翻卷袋口,使袋膜离开料面,以利增氧催蕾。

9.2.2为使所出的菇达到优质商品菇要求，最好在袋口套上径圈，径圈直径以5公分为宜。

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ffice:smarttags" />9.2.3套上径圈后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。尤其将明显较大的菌种块去掉,在菌种块上先生长出来少量而大的幼菇也应及时拔掉。否则,一方面使多数小菇得不到营养,另一方面影响菇蕾的全面发生。在此阶段最重要的是湿度,应采取一切措施增加湿度到90~98%。因为该阶段原基形成的数量直接影响到最终的产量,而湿度越大原基就形成越多。当通风和湿度发生矛盾时,应把湿度放在第一位。如果发菌和出菇在同一场地,应在催菇之前连续通风2~3天,以完全排除发菌期间产生的废气。一旦拉动袋口,就应少通风,大湿度。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度95%左右为宜，温度控制在8-13℃为好，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，当料面出现淡黄色液滴，预示不久即将出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。                                                                               9.2.4均育和抑制：.均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿度为85%-90%。CO2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。                        9.2.5生育阶段的管理当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2-3cm时开始套筒或拉直袋口到收获，当料面出现大量鱼籽般菇蕾时,应及时撑开整个袋口,温度控制在8~10℃。当小菇长到3cm以上时,可适当降低湿度及光照度,促使菌柄生长。根据菇的形态进行通风换气,二氧化碳浓度应保持在0.1~0.15%。如果菇棚过于不透气,易形成针尖菇,影响产量及品质。遇到这种情况,不要发慌,马上进行通风换气,增加光照,几天就能改变过来。本阶段的管理重点是控制温度,温度应控制在10℃以下,因为温度的高低直接影响到产品的质量及货架寿命。如果温度超过13℃，鲜白金针菇保鲜期短,易腐烂变质,这一点务请大家注意。此外,该阶段最容易出现的问题就是“高温烧菌”。因为，在白色金针菇子实体生长阶段会产生大量的生物热，使棚内温度达到13℃以上,造成不应有的经济损失。特别是北方地区,因采用立体栽培,单位面积所放出菇袋较多,更易产生高温,这一点也请大家注意。用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3-5m吊一个60W灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房中CO2含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1-2cm，菌柄长可达8-15cm，即可采收。

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  ffice:smarttags" />9.2.6适期采收..当菌柄长12-15cm，整齐，菌盖直径1.2cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通风促进水分蒸发。，使菇体外型变的好看。采收方法：在同一菇棚内,因开袋及形成原基的时间不同及上层菌棒与下层菌棒温度不同,采菇时间也不一样。基本原则是采大留小,根据采收标准选择采收。采收后菌棒两头的“毛毛菇”不要采掉,也不要搔菌,这样有利于第二茬菇的形成。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。就全国来讲,白色金针菇产品的销售以鲜菇为主,而盐渍产品、罐头、干制品的销量较少。鲜菇销售产品加工与包装方法如下：采收鲜菇后要及时进行加工与包装,切误大堆久置,以免发热影响保鲜时间。做到随采收,随加工,随包装。加工主要是剪去菇体基部的老化根及清除菇体表面的杂质。鲜菇销售的包装分大包装和小包装。大包装：外包装是纸箱,每箱8包；内包装是透明度较好的高压聚乙烯塑料袋,厚度为0.06cm,每包鲜菇重2.5kg，这样每箱鲜菇净重20kg。小包装：外包装也是纸箱,内包装为聚丙烯或聚乙烯塑料袋,每小袋鲜菇重0.1kg或0.2kg等。每箱净重可根据客户或市场需要为10kg或20kg等。
 9.3、白色金针菇鲜品销售趋势：
近十年来，我国的白色金针菇产业有如下发展势头：产品由小包装发展到大包装；由飞机空运发展到冷藏车汽运；由专业公司经销发展到农民自销；由高档酒店消费发展到大中城市的普通市民消费；由季节性供货发展到周年上市；由珠江三角洲地区市场发展到我国其它地区市场，特别是东北地区fficeffice" />

9.4金针菇级别
　　9.4.1一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。? 
　　9.4.2二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。? 
　　9.4.3三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。? 

syxjy

学习了！ 谢谢了！辛苦了！

畸形菇

感谢楼主，希望以后多发一些经验类帖子。

爱

感谢楼主的精贴

菇乡小筑

感谢楼主
辛苦了