食用菌益处多

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一、食用菌的营养价值

   食用菌富含多种矿质元素： 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

近代科学研究证实，食用菌不但营养丰富，而药用价值也是一般药物所无法比拟的。

（一）            食用菌具有抗癌作用

随着食用菌真菌研究的不断深入和发展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告曰益增多。动物实验及临床实践证明，真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性么应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。

（二）食用菌能降低血液胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，有些人由于吃的好、劳动又少、使血液当中胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

（三）食用菌能医治糖尿病

糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。因糖代谢失调，往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢，激素代谢等一系列新陈代谢的失调。一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状，对这些并没有很好的药物进行根治，可采取“食疗”。而“食疗”中作用较好的食物为食用菌，因为食用菌与一般食物相比，所含的热量比较低，所以，常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。

（四）食用菌能防治消化系统疾病

猴头治疗消化不良、胃溃瘤、胃病、胃胀及神经衰弱等疾病疗效较好。另外，双孢蘑菇、冬菇、小鸡油菌等对消化系统疾病也都有一定防治效果。这是因为生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的，酶是一种生物细胞所产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。而大部分食用菌中不仅含有极其宝贵的分解纤维素的酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类。加上食用菌还能产生多各抗菌素。因此，有助消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。

（五）食用菌还能防治由病毒引起的流感等常见病

“流感”虽然通常不会引起人们的恐惧心理，但它是百病之源，它能使人体的抵抗力降低，从而导致并发症疾病。人们由病毒而引起的感冒至今还没有找到特效药物，然而食用菌在这方面却起到了积极作用。

由于食用菌中含有一种双链核糖核酸的干扰素诱导剂，故能强烈地抑制病毒的增殖。因此，经常食用食用菌能预防流感疾病的发生。

（六）食用菌还能治疗妇科疾病

《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。李时珍的《本草纲目》中述了治妇女崩漏带下，月经不调等证。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能。因此，银耳、木耳一直是治疗妇科疾病的良药。

另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。

除此而外，现阶段人们开始从食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用方面研究出许多新产品。