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食用菌投资手册(二)— 选址规划(用水篇)

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发表于 2020-1-12 11:34:44 |显示全部楼层






食用菌生产方式与一般农业生产极为相似,对水源、土壤、气候有着较高的要求。





同时,随着技术进步和产业升级,食用菌生产逐渐向设施化、规模化、集约化发展,很大程度上实现了机械化,有些工艺也已实现了自动化。





食用菌项目与其他工业企业一样,需要便捷的交通、充足的电力、可靠的通信等基础配套条件,来满足物流运输、设备运行以及产品生产等日常经营活动的需要,以确保项目的正常运行。





因此,食用菌项目选址,不仅要求具有适宜的自然环境条件,还要考虑必要的水、电、路等基础设施配套情况,以及所处地理区位条件。


水是生命之源

水是食用菌生长发育不可或缺的元素,是培养基质中的最主要成分。它以各种形式广泛存在于食用菌生长的全过程:





在固体培养料中,水以结合水的形式存在,占总质量的55-70%,通常被培养料所吸收并保持。





在液体培养基中,水以液体的形式存在,其质量占比高达90%以上,是营养成分的载体,培养基的营养物均溶解于水中。





在覆土材料中,水以结合水的形式存在,占总质量的15-25%,为食用菌生长补充水分。





在空间环境中,通常以雾化或汽化的形式存在于出菇空间,空间相对湿度一般为85-95%,为子实体生长发育提供适宜的环境湿度。





水质对食用菌的生长发育具有重要的决定性作用:





首先、水质直接影响培养基质的pH值。pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否,首先关系到酶的活性。酸碱度适宜,生理活动就正常,食用菌的生长发育就顺利、旺盛;反之,生理活动就受到阻碍,甚至引起死亡。





其次、水中可能含有铅、汞、铬、砷、镉等重金属,以及氟化物等有害的有机或无机化合物。这些物质往往难以在水中被分解,可能与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物,人直接饮用后毒性会放大,食用菌吸收后也很难将之降解。





并且,不少食用菌对重金属元素具有富集吸附的生物学特性,在生产过程中,使用了含有重金属的水质,会导致菌体内重金属含量自然偏高,产生毒副作用,不仅会影响产品品质,也会留下食品安全风险。





有些食用菌对水质要求极为苛刻,对于一些重金属和化合物非常敏感,一旦水中含有这些物质,就会抑制其正常生长。轻则长速变慢,出菇延迟,重则原基难以分化,出菇困难,严重的可能导致绝收,栽培失败。





食用菌项目选址一般很少在工业园区。一方面,由于食用菌属于农业范畴,享受农业企业免征所得税待遇,受到工业园区一些纳税条件限制;另一方面,工业园区的环境污染相对较为严重,不是食用菌生产的理想环境。





因此,食用菌项目选址通常离城区较远,大多数情况很难具备市政配套的自来水供水条件,而乡村的集中水源设施一般规模有限,往往仅能满足生活用水,难以满足企业大规模生产的需要。





在一些自来水短缺的地区,很多企业不得不通过自建地下深井和蓄水设施的方式,来确保生产用水需求,这一点毋庸置疑。相对地表水,地下水具有悬浮杂质少,有机物和微生物少的特点,不易受到外界环境的影响和污染,水的净化和处理过程相对容易的优点。





但是,不同地区、不同海拔、不同纬度,甚至同一区域不同地段和深度的地下水,它们之间的水质存在着很大差异。—般情况下,在沿海沿江地区、北方干旱地区,地下水的硬度比较高,一些重金属和无机化合物也很可能超标。





在投资实践中,很多食用菌投资者对水质的认识不足,不少企业通过直接用地下水甚至地表水进行生产。或者虽然有做水质检测,但是对检测出现的一些重金属和化合物超标现象不够重视,认为仅个别项目超标或超标不严重,未进行有效的净化处理,或者仅进行简单的过滤、沉淀、软化处理,不仅给食用菌生产带来了重大的风险,也给产品的食品安全留下了隐患。





值得一提的是,山泉水往往被当做优质的天然水源使用,实质上山泉水也是浅层的地下水,也有可能存在重金属和化合物超标,有一些使用山泉做水源的农村就出现不少村民少白头、氟斑牙的现象。





因此,食用菌投资者在为项目选址规划时,应认真考虑生产生活用水的需求,既要根据用水规模,寻找充足稳定的水源,又要提前将水源取样,委托有资质的水质检测机构,或者向当地水务部门取得帮助,做好水质检测工作。根据检测结果,制定水质处理解决方案,并定期进行水质的检测、评估工作,以确保项目用水安全。



(未完待续)



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