从业感悟（二十三）稳定生产压倒一切

福建老菇农

 

                                                从业感悟（二十三）稳定生产压倒一切

      我观点是环境卫生条件是企业的生命线，是第一要素。稳定生产是企业的第二要素。灭菌彻底（对于熟料栽培而言），培育放线菌成功（对于走发酵料栽培工艺路线）是第三要素。

     说白了食用菌生产就围绕着三者进行的。其实这三者关系是相关联的作用。

     环境卫生条件是第一要素的原因在于我们所从事的食用菌生产是属于微生物范畴，大多数微生物是看不见摸不着的，在说我们所进行的是食用菌生产大多数进行纯培养，只允许我们所培养的菌丝进行繁殖，所以采取一系列的技术措施就是为了达到纯培养目的。假设我们卫生没有做好，那不就是在我们生产环境下，单位体积空间杂菌数增加，也就会导致污染概率增加吗？我在韩国，台湾考察看到他们为了达到纯培养的目的，采用过滤净化空气，并在室内形成正压飞，来满足菌丝培育阶段对氧的需求。在国内，我看到有人每天对今日排放的培养包地面，使用吸尘器吸，这又是为什么呢，很简单，就是在接种过程难免出现的菌种碎块进行清扫，防止螨害出现。对于规模化生产来说，将环境卫生条件当做头等大事来做。你做到了吗？试想一个企业连这一起码的环境卫生条件都坐不好，可以很肯定武断说该企业效益会出问题，着区区小事都无法做好，说明管理上出了大问题。

     一个企业运行的好坏，就在于企业全年运行稳定性如何？没有稳定，产量单产再高，也是空中楼阁。稳定性生产，技术稳定，为什么国内有的企业肯拿出上百万买技术，为什么有的企业愿意和日本人进行分成，也就是说明这些企业的老总眼光看的远，结果花钱买技术，起的是减少折腾，一炮打响，大企业经不起折腾，那损失将是巨大的。

现在人和人的关系，已经缺乏朋友情，师徒情，唯独只有剩下“金钱”两个字。既然开办企业就得制定每一生产环节的技术要求和制度，依靠制度来管理。但稳定生产就必须有一技术是否稳定作为前提。有人认为食用菌门槛很低，说明此人还在食用菌行业的门外徘徊，还没有进入。其实不同的菌类生产技术都有他相对技术规范，和特殊的要求，有些人自以为是，好像什么都懂，依样画葫芦，结果害了企业。寻找真正有技术的管理干部是企业老板最应该做的事情。如何和技术员进行有效的沟通，并协助技术员做好技术规范的落实，才是上策，这才是老板最应该做的事情。如果老板和技术员都处理不好，那和员工的关系也是处理不好的。企业要靠的是老板的果断决策，技术路线细节的把握，员工的创造财富，不是我有钱，还怕找不到员工，那是大错特错了。一位熟练的员工是企业花了不少钱培养出来的。所以说技术稳定，员工稳定，企业生产基本上就稳定了，如果条件许可，还是尽量使用机器设备，即使是“小型高速小炮艇”也不错，人是最不听话的。

    

      灭菌，培养放线菌是企业的第三要素呢？就想上面所说的，我们进行的是纯培养，既然是纯培养就得奖培养境内所有的杂菌彻底杀灭。要杀灭，就必须严格按照灭菌锅操作程序进行灭菌，那么灭菌程序又是如何制定的呢，这里就牵涉到很多纯技术问题，虽然不同类型的高压灭菌锅有不同灭菌程序，但其基本原理都一样，我看了很多企业，为什么做不好时好时坏，最根本的原因就是没有对灭菌后的物料进行回接判断是否灭菌透。缺少检验意识。不同物料，不同季节有不同的灭菌程序需要进行微调，往往很多人没有注意到。同样，为什么常压灭菌有的人，需要灭菌时间很长，还是不会彻底，这里就牵涉到灭菌锅内气流走向路径考虑，每一栽培包受热均匀度问题，说到底也就是灭菌过程是否保持活蒸汽问题。

福建老菇农

李老师说的及是，不少人看不懂我所说的是什么，不知道我所说的观点的价值所在，如果多看几遍，想一想就会有所得。还有个别人，不撞南墙不回头英雄气概，对于易菇论坛上好文章，也没有空顾及，等到他有空再看时，已经几十万元打水漂了。不懂的“磨刀不误砍柴工”道理

myb

QUOTE:

以下是引用福建老菇农在2010-7-20 19:02:40的发言：
李老师说的及是，不少人看不懂我所说的是什么，不知道我所说的观点的价值所在，如果多看几遍，想一想就会有所得。还有个别人，不撞南墙不回头英雄气概，对于易菇论坛上好文章，也没有空顾及，等到他有空再看时，已经几十万元打水漂了。不懂的“磨刀不误砍柴工”道理

黄老师所言极是！见过太多太多这样的菌界同仁，所谓的失败不是人为因素造成的吗？

李永国

黄老师这篇文章是食用菌栽培规模化，工厂化生产的关键要素。只可惜，一些食用菌企业老板，栽培户，包括部分所谓的专家你跟他讲他都听不懂。

南湖春

      自认为黄老师提出的三要素是大型食用菌企业应必备的最基本的要素。
      1. 环境卫生。食用菌生长始终是和环境微生物（还有其他生物）进行竞争的过程，只有保证环境卫生，减少环境杂菌基数，才能减少污染。常常看到许多人想寻找控制病虫害的捷径，也看到许多人在推销所谓的各种化学制剂，不仅哑然失笑。杂菌不像农田的杂草，出现了拔除即可，一旦发生很难找出对应的原因，而且就是找到了原因，也没有什么良策根除。所以，病虫害防治须遵循我国的植保原则“以防为主、综合防治”。而这八个字说起来容易，做起来难，而且许多人打心眼里没认识到八字方针的重要性。做好环境卫生是最重要、最简单的病虫害防治措施。
      2. 稳定生产。在技术层面上，食用菌生产会受到多种因素的影响，不是第一批种成了，下一批就一定能种成、种好。工厂化生产每天生产那么多袋，每年生产多少批次，培养料配比、含水量、菌种质量、培养环境、出菇环境等任何一个因素些微变化都会对生产期、生产效益产生极大影响，所以，生产中需要具有丰富经验的人来指导生产，并根据生产进行合理的调整，不断修正，使生产沿着争取的方向前进。在管理层面上，规模化生产要求更为严格的生产计划，有更好的激励措施保障生产高效运营，需要具有工厂化管理经验的专职人员来进行。 
      3.制备优质培养料。好田出好苗。灭菌是制种和熟料栽培最基本的生产环节，不能保证灭菌彻底，其他管理都成了空中楼阁。发酵料质量是发酵料栽培的基石，看似粗放，其实需要更为精细的管理。如双孢菇后发酵，温度低了杂菌不易被杀死，温度高了容易发生橄榄绿霉。通过严格的灭菌或科学的发酵制备出不含杂菌或具有选择性的培养基，食用菌在适宜的环境中良好生长，高产优质高效才能变成现实。
      
   

田鸿

QUOTE:

以下是引用李永国在2010-7-20 17:00:53的发言：
黄老师这篇文章是食用菌栽培规模化，工厂化生产的关键要素。只可惜，一些食用菌企业老板，栽培户，包括部分所谓的专家你跟他讲他都听不懂。

专家？笑死人了！

田鸿

请问管理员为什么删除我的帖子？论坛是开放的，海纳百川方显气度，有些人乱发主题帖，乱发骂人贴，当批！

福建老菇农

     看到以上不协调的声音，我不由的皱起眉头来，我在想，我们坛友之间是否能够互相讲尊重两个字牢记心间。大家都是生活了几十年了，难道还和小孩那样争个面红耳赤，太不值得了。尊重他人，也是尊重自己，大家都是文化人，别让人家看笑话，好吗？切记切记，福建老菇农拜托各位啦。

liushuan2003

学习了，感觉很有用，