黑木耳含“铬”你就不敢吃了吗？

独孤天下

　　曾有从国外流入的网上文章说，黑木耳中重金属“铬”含量高，对健康有危害，不宜吃！这是真的吗？
　　在此，要谈谈黑木耳含铬的问题。
　　动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积，损伤肝、肾等器官，并有可能致癌、致基因突变。也已有临床研究表明，人体过多摄入铬，会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。请注意，这里中毒反应发生的前提是：过量摄入！
　　事物都有两面性，铬的另一面，就是它参与人体重要的生理活动。是人体必须的一种微量元素。尤其在糖代谢中，铬是葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，体内缺铬，人会发生2型糖尿病，即，由于无铬参与，胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。动物试验表明，缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱等。因此，人体缺铬不可！
　　2000年版《中国居民膳食指南》推荐我国成人铬每日摄入量（RNI）为50μg，可耐受最高摄入量（UL）为500μg。功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL，即250μg/d。美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值（营养素参考摄入量）为25-35μg/d。中国营养学会2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，将成人铬的适宜摄入量调整为30μg/d。这些推荐数据再次提醒大家，人体缺铬不可！
　　不同于普通蔬菜，人们没有持续、长期、大量食用黑木耳的习惯。我研究所连续4年研究表明，东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg /g，按成人每天食用10g（约相当于泡发后中等大小木耳20片）计算，摄入总铬量仅为18.4μg，尚未达到我国营养学会推荐的营养摄入量，对特别喜欢食用木耳的人来说，日食用量加倍也远未达到耐受最高摄入量。因此，大家完全不必担心吃黑木耳会发生铬中毒！
　　黑木耳富含木耳多糖，含量达66.22 ％，尚含纤维素、氨基酸、蛋白质、脂质、麦角甾醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1 、维生素B2、原维生素D2、黑刺菌素及无机元素钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等。木耳多糖为其主要的生理活性成分。　
黑木耳可药食两用。作为传统中药，其性平味甘，归肺、胃、肝、脾、肾、大肠经，具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌的功效，用于治疗气虚血亏、肺虚久咳、咳血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打伤痛等。黑木耳是可能造成尘肺的工种必备的劳动保护食品。
现代药理学研究表明，黑木耳具有抗血小板聚集（抗凝血、抗血栓形成）作用，升白细胞、增强免疫功能作用，核酸和蛋白生物合成促进作用，降血脂及抗动脉粥样硬化作用，降血糖作用，抗氧化延缓衰老作用，抗辐射作用，抑菌、抗炎、抗溃疡作用，抗癌作用，抗突变作用等。
　　综上所述，黑木耳含有丰富的有益成分并具有多方面的健康促进作用，您就放心吃吧！(吉林省农业科学院  魏春雁)

北味黑木耳

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