|
1.双孢菇生产工艺过程
双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：
粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----前发酵（12-15天，60-70℃）----翻堆----进棚----后发酵（60-62℃，6-8小时；48-52℃，5-7天）----铺床----接种----菌丝培养----覆土----调水----出菇管理---采收----采后管理
（二次发酵，适于早秋栽培）
双孢菇生产工艺过程
双孢菇栽培主要包括建堆、发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：
粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----发酵（25天，60-70℃）----翻堆----进料----铺床----接种----发菌管理----覆土----调水----出菇管理---采收----挑根、补土、喷水----采后管理
（一次发酵，适于冬季栽培）
（2）生产周期安排 1）首轮栽培(秋栽)：麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。 生产时间安排： 8.1——8.5——8.20——9.1——9.20——10.10——12.20 预湿 —前发酵—后发酵—接种— 覆土 — 出菇 —结束 生产特点： 1）薄料：利于散热，营养利用充分。料厚15～18厘米，每平方米用湿料50千克，折合干料18千克。由于发酵消耗干物质30%，所以初始干料应为每平方米36千克。2）进行二次发酵：由于气温较高，容易进行二次发酵，减少病虫害，提高栽培效益。为提高菇房利用率及降低发酵成本，多进行层架栽培。前发酵12～15天，后发酵 3）周期短：从接种到出菇结束共110天。4）产量较低：8-10千克/平方米。 2）二轮栽培(冬栽)：玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。 生产时间安排： 10.15——11.20——12.20——1.20——3.1——6.1 预湿 —一次发酵 — 接种 — 覆土 —出菇 — 结束 生产特点： 1）厚料：利于保温，营养充足，有利于提高单位面积产量。料厚20～25厘米，每平方米用湿料80千克，折合干料28千克。由于前发酵消耗干物质30%，后发酵消耗20%，所以初始干料应为每平方米56千克。 2）一次发酵：气温低时很难进行二次发酵，而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(25～28天)。如果添加增温发酵剂效果更好。 3）周期长：从接种到出菇结束共160天。 4）产量较高：10～12千克/平方米。 另外，第二轮双孢菇栽培结束后，可以进行毛木耳、草菇或大肥菇（四孢蘑菇）的栽培，达到一年三收，提高效益。 （3）培养料及其堆制 配方一：稻草、麦草（干）50% 猪、牛粪50% 饼肥（干） 2%-3% 石膏 1%-2% 过磷酸钙 0.5%-1% 石灰 1%-2% 配方二：适于早秋栽培 1． 稻草或麦草 2000公斤 干牛粪 1000公斤 干鸡粪 200公斤 菜籽饼 150公斤 尿 素 30公斤 过磷酸钙 15公斤 石 灰 60公斤 配方三：适于冬季栽培 玉米秸或稻草 2000公斤 干牛粪 1500公斤 尿素 35公斤 过磷酸钙 18公斤 石膏 35公斤 石灰 70公斤 （4）预湿 将玉米秸、稻草或麦草碾压破碎，建堆前在石灰水中浸泡，吸足水后捞出堆积在一块，预湿3天。粪肥、饼肥打碎加水预湿，含水量50%左右，干粪、饼肥预湿7天。粪要晒干后打碎。 （5）建堆 建堆一般在室外进行。堆料场应选择地势高，靠近水源和菇房的地方，土地要平整、坚实，防止泥块进入培养料中。料堆周围要开好排水沟。料堆要求南北方向。如果东西方向建堆，则南北两面干湿不匀，温度高低相差甚大，易造成发酵不均的现象。 建堆时，先在地上铺一层约2.3米宽、30厘米左右厚的稻草、麦草或玉米秸（约4方），草上再铺一层厚牛粪（约1.2方），尿素、石膏、过磷酸钙同时加入。粪草要铺平，这样一层草，一层粪，层层踏实，以利升温，粪、草各5层，堆高1.5米左右，顶部盖草。要求四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形。第1层一般不需浇水，从第2层开始，越往上浇水越多，水要浇到草上。四周挖蓄水坑，及时将流出的水回浇到草堆上。
（6）翻堆
翻堆是为了调换培养料内外的位置，改善堆内的通气条件，散发废气，调节水分，促进微生物快速生长、繁殖，使培养料发酵均匀。方法是：建堆4-5天后，当料温升至60-70℃左右时，将下面的培养料翻到上面，四边的料翻到中间；干的、生的翻到中间，湿的、熟的翻到外面；粪草要充分抖松，促进料堆发酵均匀一致。翻堆时应适时调节水分，调水时应先重后轻，堆形先大后小，翻堆间隔时间应先长后短；为增加透气性，防止厌氧发酵，后期翻堆后，应打通气孔。
前发酵一般持续12-15天，共翻堆3次，翻堆间隔时间分别为5天、4天、3天。由于微生物活动，培养料的pH值可能会下降，翻堆时要及时用石灰水调节。
“一翻”的重点是调足水分，可在翻堆前一天向堆上撒水，翻堆时再浇足水分，以堆边仍有少量水渗出为宜。发现偏酸使两驾石灰。
“二翻“的重点仍是调节水分，由于培养料逐渐腐熟软化，其吸水性迅速提高，切忌浇水过重，以手紧握料能滴下4-5滴水为宜。翻堆时应将料堆缩小，缩至宽2米左右，高度降至1.3米左右。翻堆时粪草要充分混合。
“三翻”不加物，主要是使发酵均匀
（7）前发酵结束后优质培养料的标准
培养料呈深咖啡色，不酸、不臭、不粘；生熟度适中，草柔软而有弹性，有韧性，不易拉断；培养料含水量适中，含水量在65%-70%；总氮1.5%-1.8%左右，氨0.04%－0.05%，pH8.0。
如发现料过湿，可加入少量石灰水浸透的碎草；偏酸时加石灰；发黑或发粘可加入少量石膏粉。由于还要进行后发酵，培养料不宜过熟。
（8）进料
生产上多采用室内后发酵，所以，前发酵结束后，应趁热迅速将培养料运进菇房（棚）。如果是畦床栽培，将培养料堆成宽1米、高0.5－0.6米的条垄状；若为层架栽培，将料堆积在中间的几层床架上，这样铺料厚，温度差异小，水分蒸发均匀，后发酵效果好。然后开始后发酵。
（9）后发酵
后发酵也称二次发酵，是70年代后期从国外引入的培养料处理新技术。由于后发酵是在人工控制的条件下进行的，后发酵第一阶段培养料中的绝大多数杂菌、害虫都可以被杀死；第二阶段由于放线菌及其它微生物活动，培养料的营养物质进一步转化，游离氨被吸收，形成了适于双孢菇菌丝生长的选择性培养基。所以，严格进行培养料后发酵是保证双孢菇稳产、高产的关键。
培养料运进菇房（棚）后，不要急于加温，先使培养料继续发酵，约24小时后，当料温不再继续升高时开始加温。加温方法有火炉加温和蒸汽加温两种。
（9）后发酵（续）
第一阶段：逐渐加温，使温度升至62℃左右，维持6-8小时。这一阶段主要是利用巴斯德消毒的原理，将料内的杂菌、害虫杀死。
第二阶段：高温处理后，进行通风降温，使料温维持在50℃左右，保持4-6天。在此期间，对双孢菇生长有益的腐质霉、链霉菌等微生物类群大量繁殖，培养料被进一步降解并成为更有利于双孢菇生长利用的基质。到达预定时间后，使温度慢慢降低，降到45℃时，打开门窗使料温迅速降低。
后发酵进行过程中，通风也非常重要，每隔3-4小时，需开地窗通风一次。用火炉加温时，通风尤为重要，在每次加煤的同时就进行通风。若培养料偏干，在后发酵期间最好在火炉上烧水，以增加菇房内的湿度，减少料内水分蒸发。
后发酵结束后的标准
培养料黑褐色；手握培养料柔软而有弹性，有韧性而不沾手，轻拉即断；有香味而无氨味、臭味；含水量65%左右,pH7.0-7。5。氨气含量0.04%以下。
10）接种
后发酵结束，当料温降至30℃以下时，就可铺料接种。接种时，将培养料铺到畦内或床架上，料厚20-25厘米。适当压实后，在表面撒一瓶菌种，要撒均匀，轻轻抖动培养料，使菌种与上层培养料混匀，再用一瓶菌种均匀地撒在表层，适当压实，使菌种与培养料结合紧密。在床面上铺报纸，用2%甲醛喷洒消毒。也可直接用薄膜盖严。一般每平方米用2瓶菌种。
（11）发菌管理
在适宜条件下，播种后24小时菌种开始萌发，2-3天后开始吃料。为保温保湿，在播种后的3-5天内要密闭薄膜发菌，5天后开始小通风，促进料表干燥，促使菌丝向料内深入蔓延。如棚内温度超过25℃，要加强通风，料温严禁超过28℃。
发菌期应避光培养，一般播种后15-20天，当菌丝布满料面，并深入到料层2/3处时，就要及时覆土。
（12）覆土管理
覆土的主要目的是刺激子实体形成。优质覆土应具有如下特征：较疏松的结构、良好的持水性、无病虫害，pH7.2-7.5，含水量18%-20%。一般选用深层的砂壤土，表层病菌、害虫多，不宜采用。
覆土经过严格消毒才能使用。用0.3%的敌敌畏和1%的甲醛混合液对覆土进行消毒，然后用薄膜盖严，闷熏24-48小时，摊开散去药气后即可进行覆土。一般100平方米床面需用覆土3.5方，每方用甲醛500克DDV0.5斤。
如采用两次覆土，应先覆粗土（土粒直径2-2.5厘米），料面要适当干燥，粗土厚度3厘米左右；后覆细土（土粒直径0.5~1厘米），厚度1厘米。现在多采用采用一次覆土，总厚度为3-4厘米。
（13）出菇管理
一般覆细土后15-20天，当菌丝长到粗土面或细土中层，温度降到20℃以下，就要及时喷洒结菇水，每天喷洒1次，每平方米约需水1公斤，连续2-3天，并加强通风换气，抑制菌丝徒长，在喷洒结菇水后，使覆土层含水量达19%-20%，空气相对湿度达85%-95%，然后停水2-3天，减少通风量，促使原基迅速形成。调水的原则是：轻重结合，干干湿湿，适时适量。
（1）温度调控 出菇前期菇房内温度高，应注意通风降温，尽量把菇棚内的温度控制在15-18℃之间，超过20℃或暂时回升到25℃以上，应加强遮荫通风，并向畦面及空间喷水降温。秋菇后期，气温下降，菌丝代谢降低，应逐渐减少菇房的通风，减少遮荫物，以提高室温。冬季气候寒冷，应密闭菇棚，保温养菌，为出好春菇打下良好的基础。日光温室内栽培时可在白天引光增温，晚上覆膜保温，辅以人工加温，继续进行出菇管理。春季气温回升，主要采取降温措施，延长出菇期，提高双孢菇产量。
出菇管理（续）
（2）水分调节 出菇后，由于子实体生长需要吸收大量水分，所以应每天喷水，保持覆土湿润，菇多时多喷，菇少时少喷。当每潮菇采收到80%时，需喷一次结菇重水，以供下一潮菇形成时所需的水分。采菇前不要喷水，以免采后菌盖变红。冬季出菇减少时，减少喷水，每周喷水1~2次，保持细土不发白，稍湿润即可。春季气温回升后，喷结菇水，要勤喷轻喷，忌用重水。后期雨水多，要做好排水工作，防止菇床积水，影响双孢菇生长。出菇期菇棚内应保持85%~90%的空气相对湿度，以减少菇床及子实体的水分蒸发。
（3）通风换气 出菇期菌丝及子实体生长代谢旺盛，需氧量大，排出的二氧化碳多，要求经常通风换气，保持棚内空气新鲜。如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.5%，便会抑制子实体的形成和生长，出菇明显减少，产量降低。通风不良还会造成各种各样的畸形菇。加强通风换气会影响环境的温度和湿度，应处理好通风换气、保温、保湿之间的关系。
（14）采收
双孢菇长大后要及时分批采收。采收过早，菇小影响产量，菇大影响质量，而且会抑制周围小菇生长，特别是早秋、晚春季节气温高，菇体生长快，稍迟采收就会长成薄菇或开伞菇，降低、甚至失去商品价值。高温季节子实体生长特别快，每天应采收2－3次。采菇时动作要轻，轻捏菌盖，旋转摘下，采后切去带泥菌柄，切口要平，轻轻放入筐中，以免碰伤变色。采前不能喷水，否则手碰后会发红。双孢菇采后应及时销售或加工。
（15）采后管理
（1）挑根补土 每次采菇后，应及时用镊子挑除遗留在床面上干瘪、变黄的老根和死菇，这些老根已失去吸收营养和结菇能力，若继续留在土层内会影响新菌丝的生长，时间长了还会发霉、腐烂、生虫。挑根后留下的坑穴应及时用湿润的细土填平，保持畦面平整，防止喷水后穴内积水，影响菌丝生长。出菇后应重视挑根补土工作，否则会明显推迟转潮时间，使出菇稀而不均匀，降低产量。第一、第二潮菇后，如发现土层板结，应及时用小铲松动土层，将土层内的菌丝撬断，可促进转潮和结菇。第三潮菇后，为了增加培养料的透气性，散发双孢菇生长过程中产生的废气，还应及时在培养料反面戳洞，以促进料内的气体交换，使之持续不断地出菇。
（2）追肥 由于菌丝和子实体生长要消耗大量养分，所以在出菇后期可适当追肥。用鲜菇脚加水十倍，煮后取滤汁喷施。也可用1%的尿素、1%的黄豆浆、1%的磷酸二氢钾等喷施。市售的蘑菇健壮素可根据说明使用。
1.异常现象
（1）堆料不升温 原因之一是粪多草少，料堆压的过紧，造成透气不良，厌气发酵，不升温或堆温不高，应提早翻堆，并适当加些碎草，将粪抖松，缩小料堆，增加透气性。原因之二是草多粪少，堆的太松、太小，由于水分蒸发过多，料偏干，微生物活动困难，堆温不高。应尽早翻堆，加宽料堆，将草拍紧，补足水分。
（2）菌种不萌发或萌发后不吃料 播种后料温连续2-3天高于33℃，发生“烧菌”现象；或者是因为氨气浓度偏高；甚或是菌种老化。应认真查找原因，对症解决。若是氨气过浓，可加大通风，或喷洒1%的甲醛中和多余的氨。若是萌发正常，但迟迟不吃料，可能是料过干或过湿，或是营养不协调所致。若料偏干，可用清石灰水(pH7.5左右)调节；若偏湿，可打钎戳洞或松动料层，乃至重新翻架，促进水分蒸发。
| 
楼主: 陈昭
窥视卡
雷达卡
发表于 2010-1-16 17:37:46
显身卡
