[原创]老年人-中国巨大的食用菌消费群体

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【易菇论坛首发】清楚的记得黄毅教授在我一篇文章的点评中所说的“对于我们老年人来说，长寿是我们老年人所想所求，我建议先生将所收集食用菌保健作用在有关老年刊物上发表，每周一议，配上简单的食谱，和图片，造福白发老人，这也是功德啊，老年社会已经逐渐成我们社会一大问题了。可别小视银发老头的购买能力，那将是一庞大数字啊。反过来，也不就是推动食用菌产业的发展吗”？笔者十分赞赏黄老师作为一位老学者的洞察力，酝酿了很久就这个问题谈点自己的看法。

清闲时间，我常拜访一些老学者，他们退休后多数赋闲在家，现在国家的待遇好了，他们的经济生活改善了很多。偶尔写写书，锻炼一下身体。更注重的是饮食结构的调整。每天吃什么？怎么搭配？是多数老年人热心关注的。

目前，世界人口趋向老年化发展。我国60年以上的老年人，到如今已达1.3亿之多，占人口总数的10%左右，预计到2020年将达2.8亿，占人口总数20%左右，我国将成为老年型国家，老年人主要生理特点是代谢机能低，器官功能随年龄增长而下降。老年性疾病发病率高，而这些疾病在很大程度上与饮食有关。国外的老年食品开发主要集中在三个方面，即老年滋补食品；老年预防食品和特殊老年功能食品。而食用菌类开发老年食品，可全部或部分兼有这些功能。我国有“医食同源，药食同功”的传统观念。近十多年来，国内外抗衰老药物研究提示，在已被认定的60多种天然抗衰老药物中，有一半以上是菌类。菌类的抗衰老机理是双向的，即一方面通过“扶正固本”作用，补五脏之气，加强重要器官的调节功能，提高机体保持自身稳态的能力，以及延续和防止生理性衰老的发生；另一方面，又可影响核酸、蛋白质的代谢功能，调节机体免疫能力，并强化机体的修复机制和防御机制，以降低病理性衰老对机体稳态的破坏作用，从而达到防老抗衰之目的。目前，在国内已开发的菌类保健食品中，这一类型的产品占有绝对优势，今后仍拥有更大的市场，因此多研发适合老年人食用的食用菌及各种深加工产品，将是今后的重点发展项目。

                        

我国老年性易患疾病之一老年性痴呆在我国的认知度相当低，认为痴呆是自然衰老的人竟然占48.8%。低认知度带来的必然是低就诊率和低治疗率，在被诊断为老年性痴呆后，居然有72%的人认为没有必要治疗。而老年性痴呆是一种进展性疾病，如果不及时有效治疗，随着时间的推移病情会逐渐加重。目前，全世界老年性痴呆发病人数高达1200万。据统计，老年痴呆已成为现代社会老年人的主要致死疾病，是导致老年人残疾和不能独立生活的主要原因。它不仅降低患者的生活质量，也给社会、家庭带来严重危害和沉重的负担。痴呆病程呈进行性，一般为2-8年，生存20多年者较罕见，自行缓解和停止进展者更罕见。随着病情加重，病人变得呆滞、无欲状态、长期卧床、生活不能自理，常因褥疮、肺炎、骨折、泌尿系统感染、营养不良等继发性躯体疾病或因衰竭而死亡，老年痴呆已成为继心脑血管疾病和肿瘤之后威胁人类健康的第三大杀手。灵芝是一种传统的名贵中药，具有滋补强壮、扶正固本的功效。自古以来灵芝一直被认为是延年益寿的珍品。《本草纲目》说它“久食，轻身不老”，《补品、补药与补益良方》中说它具有“补益强壮，益寿延年，用于体弱者的补养，人常服可益寿”等药理作用。近代的科学研究证明，灵芝的菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质除具有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的活性外，还有延续衰老的作用。山西农业大学陈书明等研究了灵芝菌丝体中含氮多糖对动物肌体红细胞内过氧化物歧化酶（SOD）活性的影响，结果表明，灵芝含氮多糖对实验小鼠红细胞内SOD的活性有明显的增强作用。此外，香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇、木耳等含有一种神经生长因子合成促进物质，对老年痴呆症可能有治疗作用。

老年人大部分有不同程度的骨质疏松，(女性多于男性)。这主要是骨中钙流出多于钙沉积于骨，处于非常容易骨疏与骨折状态。骨骼是人体的钙库，钙构成骨骼。老年人体内日需总钙量约1500毫克，钙还对肌肉收缩、心跳、呼吸、运动、凝血、神经传导等有生理功效。据我国营养调查表明，我国老年人日平均吸收钙仅300－400毫克，为标准量的50%都不到。有些人还偏重单纯补钙片，但钙片的钙质吸收率比较低，无法沉积在骨骼中。所以，老年人还是宜多食含钙高的食品。维生素D源是钙质成骨的关键，香菇中所含的维生素D源为128个国际单位（一个国际单位VD源=0.05微克麦角固醇），相当于大豆含量的21倍、紫菜含量的8倍、甘薯含量的7倍，提倡老年人多吃香菇是很有道理的。

我们知道赖氨酸对促进记忆、增进智力有独特的作用；对老人健康十分重要。亮氨酸的适量增加，能促使人体在摄入事物后易合成优质蛋白的作用。因为氨基酸的齐全与否和数量多少影响着合成蛋白质的优劣，根据联合国粮农组织调查分析，全世界1∕3的人口所摄入的蛋白质的量偏低，东南亚一些国家每人每天平均摄入蛋白质的量约为53.6g，只相当于美国人的一半（美国约为104.3g）。在我国的食物结构中，一向以碳水化合物为主，其肉食量不及日本人的一半，美国人的十分之一。而在奶制品的比例更低，不及日本人的2%和美国人的1%。对解决这种由蛋白质不足而造成的食物结构不科学的状况，食用菌所以受到人们的瞩目，主要是它含有丰富的蛋白质和氨基酸。一般食用菌所含的蛋白质是比较高的，约占干重的10%～50%，所含的氨基酸的种类相当齐全，20种基本氨基酸和8种人体必须氨基酸都有，其含量比肉类和乳制品还高。一般一斤菌类菇体的蛋白质相当于二斤瘦肉，三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。一个体重70kg的健康人，每天只要食用2～3两干菇就可维持身体的营养平衡。目前国际市场上有一种称为茸源的食品，每100mi就含有1.7kg香菇的有效成分，每天吃100毫升足可维持一个人的生命活动，已被推荐为宇航员的保健食品。大力发展食用菌及倡导、引导人们消费食用菌及加工制品，无异是一条很好的途径。

老年人血液中胆固醇的升高所引起的动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化是人们所共识常识，国外称这些病为“文明病”、“富贵病”，它与吃的太好、运动太少往往联系在一起。在我国随着人们生活水平的提高，这些病的发病率有逐渐增多的趋势。目前治疗这些病所用的药物，大都是“治标”的药物而无根治此种病的理想良药。据日本科学工作者的研究发现，从香菇中分离提取的“香菇腺嘌呤”（erythadenine）也叫香菇素，具有显著降低胆固醇的作用。我国安徽省香菇产区的群众早已用香菇治高血压的经验，患者只要每天吃3～4个香菇，用水煮后当茶喝，晚上连汁带菇一次吃下肚，一个星期后血压便恢复正常。日本国立营养研究所的铃木慎次郎博士从从养老院选出40名健康的男女老人，让他们服食香菇，每组10人，每人每天吃干香菇9g，老人组平均下降9%。类似“香菇腺嘌呤”作用的物质，在其它食用菌中也有，其中金针菇、蘑菇和木耳具有与香菇几乎相同的降低胆固醇作用，尤其以金针菇为最强。黑木耳是对老年人特别有益的天然滋补剂，尤以含铁(补血)最高，为各种植物之冠。其富含蛋白质、铁、钙、粗纤维、VB，有软化和疏通血管糸统、抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、抗血脂、降低血液粘度，可减少心脑血管变窄变硬，使血液流畅，可使冠状动脉重新畅通。

“流感”也是老年人易得的疾病。“流感”是人们熟悉的社会性疾病，是“百病之源”，它可使人体抵抗力降低，从而导致其它疾病的并发，人们对于由病毒引起的感冒，至今还没有找到特效药物。但自从发现了蘑菇的提取物可以抑制病毒的增生以来，食用菌对感冒的食疗作用  却引起了人们的极大兴趣。近期的研究已经知道在食用菌中存在着能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这类诱导物质叫“蘑菇核糖核酸”（Mushroom-Vrna），它能强烈地抑制病毒的繁殖。“蘑菇RNA”的发现，为人类预防各种病毒性疾病带来了新的希望。例如常吃香菇、平菇、金针菇、蘑菇等菌类食品不但能防治癌病和其它疾病，而且能治疗“流感”。

自古以来食用菌一直是人们所喜爱的食物，它以鲜嫩可口，香郁诱人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴。是公认的世界性的健康食品、功能食品，是开发潜力巨大，物超所值的绿色食品营养宝库，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素类为世人所重视，而且还含有生理活性物质，如高分子多糖体、天然有机锗、CAMP、三萜类化合物等，这些物质对于维护人体健康，有着更加重要的利用价值。21世纪菌类将于传统的动物、植物性食品鼎足而立，成为人类新的食品资源。中华民族拥有五千年灿烂的文明史，尊老爱幼是我们的传统美德。让我们的老年人多吃点蘑菇、多一份健康！是我们的责任。可以肯定的说食用菌是老年人巨大的消费市场！（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）

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老年人更是一大消费群体。

王茂

多吃菌子，身体健康，积极响应“一荤一素一菇”