乾隆每天膳食里都要有哪种山珍？

独孤天下

　　

　　猴头菇因远远望去似金丝猴头而被称为猴头菌，是一种常见的食用菌类，是传统的名贵菜肴，为四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
　　人们开始食用猴头菇由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在三千年前的商代，已有人采摘猴头菇食用。但由于物以稀为贵，那时只有宫廷、王府才能享用猴头菇，普通老百姓只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及烹调方法都不清楚。

　　《乾隆四十四年五月节次照常膳底檔》中记载乾隆每天膳食中都要有猴头肴。据史料记载，乾隆南巡期间曾到常州，发现常州府备好宴席中没有猴头菜肴，于是便令御厨速做猴头菜肴上桌。乾隆指着猴头肴对众臣说：“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”
　　猴头是历代宫廷之供品，它的做法、工艺及鲜美无比的口感、佳味，在乾隆年间发展至顶峰。被誉为“美食皇帝”“长寿皇帝”的乾隆皇帝最喜欢吃猴头肴。一年四季无论到哪里都要带御厨，每天都要吃到猴头肴。
　　乾隆曾举办过创始于康熙年间的“千叟宴”，“千叟宴”本来没有猴头肴，由于乾隆喜欢吃猴头，他便口谕“千叟宴”加入猴头肴。据《乾隆膳席》记载：乾隆二十六年（1761年）在香山庆贺皇太后七旬圣寿而赐三班九老的筵席；乾隆丙申年（1776年）平定金川，为皇太后幸宁寿宫而赐有功将军及军机大臣的筵席；乾隆壬寅年（1782年）为四库全书第一部缮录告竣而赐总栽、总纂、总校、分校等官员的筵席；乾隆五十年（1785年）举国大庆而举行的“千叟宴”等都有猴头肴。
　　猴头菇既是美味菜肴也是药材，早在元代的《饮膳正要》中，对猴头菇的药用价值已有明确记载。明代李时珍在其《本草纲目》中记载了猴头菌性平，味甘，有利五臟、助消化、滋补身体等功效。现代研究陆续证明猴头菌有良好的药用价值，可治疗消化不良、胃溃疡、胃痛、胃涨及神经衰弱等。猴头菇对于轻度或重度神经衰弱均可取得较为显着的疗效。除了组成各种成药外，猴头菇也被食品企业加工成饼乾等，受到了消费者的青睐。
　　现在，猴头菇作为美味的食用菌，已成为老百姓餐桌上常见的食物。

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